曾在西贝莜面村实体店铺用餐的顾客都知道，西贝最强大的竞争武器，是其极致高效的出餐效率。当顾客点单结束之后，服务人员会在餐桌上放置一个沙漏，无论同时就餐的人数有多少，也不管顾客选择的菜品数量是多少，西贝都会保证在沙漏漏尽之前，将菜品全部呈现在顾客的餐桌上。这种对于效率的重视，同样也出现在西贝莜面村的外卖店铺中。
1. 场景化营销，加快顾客点单效率
相比实体店铺而言，外卖店铺更强调在第一时间抓住顾客的眼球，因为在实体店铺中，在环境的烘托和气氛的渲染下，顾客可以用更长的时间来决定选择的菜品的种类。但在外卖店铺中，顾客一旦陷入纠结的选择之中，就会去浏览其他店铺，通过对比帮助自己作出决定，纠结的时间越长，顾客流失的可能性就越高。因此，店铺只有快速、准确地吸引到顾客的关注，才能最大限度地提高订单的数量。为了让顾客尽快做出点单决策，西贝莜面村在自己的外卖店铺中，设置了各种适合不同消费场景的产品和套餐。
比如，在西贝的外卖店铺中，设置有各种单人或双人的套餐。单人套餐主要针对的是工作餐的消费场景，对于休息时间有限，烹饪技能匮乏的年轻白领阶层是最佳的选择；而双人套餐主要针对的是家庭化的消费场景，菜品丰富，品类齐全，荤素搭配，可以准确地适配多人就餐时对食物产生的多样化需求（如图7-2所示）。
图7-2 西贝莜面村套餐设置
这两种消费场景，与西贝自身的店铺定位和布局有着不可分割的关系。从定位上看，西贝选择的是主打家庭消费的路线；而从产业布局来说，西贝的门店也主要存在于居民区和商务区两大城市功能区域。因此，西贝的场景化营销基本符合店铺主要顾客群体的消费需求，在场景化营销的辅助下，顾客在进店之后，就能快速地将自身所处的场景与产品适合的场景联系起来，高效地做出点单决定。
2. 设置专门岗位，提高运营效率
西贝的门店通常会设置专门的外卖运营职位，负责处理与外卖相关的事务。比如，根据周边市场整体形势的变化，调整外卖运营的战略和方案；与外卖平台地区经理保持有效沟通，及时变更店铺的营销活动；负责与外卖配送团队的联系，以及外卖产品的打包与出餐工作，做好物流协助工作。这种专人专岗的外卖运营策略，能够有效地提升店铺的运营效率，同时也可以保持店铺的高效出餐效率。
除了在各个分店设置专门的外卖运营职位以外，在西贝的总部还设有专业的数据分析部门和团队，负责分析各个门店具体的经营状况。通过对不同分店长时间的观察和数据记录，数据分析团队可以清晰地分析出每一家店铺未来可能的发展趋势。比如，根据店铺一段时间内的销售情况，去除节假日时期或活动期间出现的特殊情况，西贝的数据团队可以分析出店铺在之后的时间里可能达到的日均销售量。分析结果会作为外卖店铺准备原材料的数据指导，从而避免出现原材料不足的情况，提高准备工作的效率。
3. 引入竞争机制，提高员工工作效率
无论在什么企业中，只要是由人进行工作，那么工作人员的效率就会直接影响到企业的运作效率，在外卖店铺中也是一样。为了提高人效，西贝在员工管理中引入了竞争机制，以同岗位对比的形式，在全国各个分店进行评比，优秀的员工可以得到奖励，而落后的员工则会受到相应的惩罚。通过工作人员之间的竞争，西贝成功打造了人人争先的工作氛围，也因此提高了员工的工作效率。
虽然外卖的主要需求就是方便快捷，但仅凭高效率还不足以打造一家优秀的外卖店铺，对于外卖平台活动的有效运用也是必不可少的关键推动力。西贝在开展营销活动方面，结合了店铺自身的经营特点，针对热销产品，设置了特别的优惠活动（如图7-3所示），以更加有效地吸引顾客。
图7-3 西贝莜面村超级会员优惠红包
除了在运营方面的努力，对于产品质量，西贝也十分看重。西贝建立了较为健全的原料溯源机制，原料从种植、养殖到运输，再到加工，西贝进行了有效的监控，保证了原料的健康与安全。同时，西贝还经常对供应商进行培训，让他们深入理解西贝的理念和宗旨，从而生产出更适合西贝的原材料，提高产品的质量。