都说西贝挣钱能力强，背后是分钱能力强。西贝分钱的艺术，除了“先分钱，再赚钱”“千万别陷入精算逻辑”外，还可以从一个角度理解：要想好，大让小。
干过中式正餐的人都懂，大厨们最不好“搂”，他们好比餐饮企业里的研发工程师，功夫在身，牛气，但也易犯浑、散、轴、呆、怯的毛病。贾国龙带标部时，有时碰上这些经常“有感情，没表情”的大厨，也拿他们没辙。但有一个人，把大厨们用得团团转。西贝开大会，轮到宋建、付国、赵立功、吴俊义、梁飞上台分享，他总是眼含深情、笑意盈盈地开场：“我的宝贝们，都上来！”他，就是西贝首席运营官，标部总导师张慧。
张慧搞机械出身，懂“人、机、料、法、环”，爱鼓捣，以发现问题、解决问题为乐。工作起来，常“走火入魔”。他的脑子很少有停下来的时候，不时摸出手机，写业务推进方案，写悟到的管理智慧。夫人来电，“别打，正在灵感上”，继续写，哗哗几大段就出来了。另外，张慧敢“碰硬”，西贝对“碰硬”的理解就是设定高目标，迎难而上，直到问题解决为止。从采购、央厨到门店，西贝菜品标准化能领跑中餐，张慧功莫大焉。
贾国龙是如何激发张慧的？贾国龙说，张慧是被发现的。
张慧过去也是分部总经理，负责西贝莜面村西北地区业务，人称“西北王”。张慧自己讲，过去给手下发钱，总“瞻前顾后”，跟今天的自己比，小气。西贝董俊义分部总经理董俊义说，调回总部这几年，张慧好似变了一个人：“张慧那家伙，我过去不佩服，现在太佩服了！”
贾国龙怎样改造张慧这个“西北王”为标部总导师？不是一蹴而就，而是一步步设计，一点点过渡。
贾国龙先是开干部会时“吹风”：“张慧，你就别干分部老大的活儿了，你来总部，利益不会比分部低。”张慧没当真。接着，贾国龙让张慧和宋建、梁飞等大厨们一起，每周来北京上一次美国老头儿理查德领衔的领导力课程。看身边全是做菜师傅，其他分部总经理一个也没来，张慧很纳闷儿。
之后是设计角色和配置资源。贾国龙又给张慧封了一个“西贝西北菜研究院院长”的兼职头衔。过去小笼莜面一蒸，莜面就塌，立不住。张慧懂机械，好钻研，设计好“笼”的尺寸，让小笼莜面“站”起来了，对几道菜品成功进行技术改造后，张慧有了成就感，贾国龙奖励张慧100万。
更触动张慧的一件事是回购股份。
2013年，张慧在几家西贝门店拥有股份，其中最大一家门店是呼和浩特西贝阳光海岸，张慧有15%股份，股份是张慧人力资本入股，并没掏真金白银。张慧在阳光海岸带出一支有战斗力的队伍，但因前期投资过大，干了6年还没收回投资。总部回购张慧阳光海岸店股份时，张慧说自己“连100万补偿都没想过，甚至补不补都无所谓”。不料，600万现金，贾国龙一次性打到张慧账户上。
“这就是老板，”张慧说，“从不会亏待你。”
我向贾国龙求证这件事。贾国龙说：“没赚钱是他算出来没赚钱，怎么能没赚钱？600万是按净资产退股时，就值600万，假设那家店之前亏着5000万，你干到亏成3000万，减亏2000万，就形成净资产了嘛。就是公道地回购股份，没有我照顾他一说。当然，如果一个人骗他、唬他，说公司账上没钱，还亏那么多钱，不给你，也能说下去。”
“在这些事情上，我一直是，你算的500万，我多给你100万都行。”贾国龙说。
西贝分钱、带人，有一句很有性格的话，六个字：“要想好，大让小。”怎么理解？
贾国龙现场演示，他抓起一把瓜子，随手撒在桌子上，桌子上有一条线，瓜子散落在线两边，四颗瓜子正好压在线上。“林男你看，瓜子好比一把‘利’，中线这边是你的，中线那边是我的，清清楚楚，但这四颗压在中线上，如果是利，给你；如果是害，我揽回来。跟下边人算账，我的理都是：压在中线上的利，是你的；压在中线上的害，是我的。就这么简单，但最难做到。”为什么？贾国龙说：“人们会精算，说你看林男，瓜子（利）三分之一在你这边，三分之二在我这边，然后你说，哎，不对，二分之一在你这边，二分之一在我这边，然后掰扯不清，矛盾就形成了。实际上，压在中线上的，也就是分不清的利或害非常少，当领导的如果能把这个问题解决好，下边人就服气。”
要想好，大让小。张慧在贾国龙面前，贾国龙是大，张慧是小；张慧在他的团队面前，张慧是大，团队是小。西贝文化就是靠一层一层、一代一代的言传身教形成的。
很多公司都处不好和离职员工的关系，但因为各种原因离开西贝的人，会说西贝不够意思的，少。员工离职时，公司是大，离职员工是小，贾国龙一直影响手下干部：大方一些，最后一个月干了10天，按全月工资发。所以自己面对离职员工就有心理优势，可以随时找他，如果换种做法，明明能给一块，非抠成五毛，那你哪来的心理优势？
都说贾国龙包容，“对事较真儿，对人不计较”，可一旦有干部在原则问题上表现出自私，贾国龙一点也不手下留情。多年前，西贝有家门店员工跳进河里救落水伙伴时不幸牺牲，按当年国家工伤赔偿最高标准，西贝准备赔70万给这位见义勇为的烈士。处理方案讨论会上，有位重要干部一脸不悦，提出赔偿太多啦，能不能少赔点。贾国龙听了面色一沉，但真正惹火贾国龙的，是那位干部后来冒出一句话：“那家店还有我15%股份，70万赔偿金里还有我10万块钱呢！”
“你别干了。”贾国龙气得火冒三丈，当场对那位干部说，心想补偿一位见义勇为失去生命的西贝伙伴，你竟然能算清楚补偿金里有你自己多少钱？！不久后，那位干部离开西贝，但因其在西贝早年做出的重要贡献，贾国龙一直保留着他的股份。