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第79章 油墩子

    外婆和姆妈出去后,四人开始老老实实写作业。中间姆妈回来过一次拿菜卤蛋,看见他们还算认真学习的模样,也就放下心来。

    只是这次作业都不算多,小花完成最早。她没有离开,就安静地坐在桌子边上看着小毛他们继续写作业。

    “四眼”和露露的作业包括有一篇小作文,所以花的时间稍微的长一些。但是在小毛的不时督促下,“四眼”和露露也终究是耐下性子,大概不到一个半小时就全部做完了。

    四人开始没事干,于是“四眼”提出来去外面大街上走走看看。

    露露立刻站起来表示同意,大声笑道:“在房间里憋了大半天,我早就想去大街上溜达看看了。”

    小毛盖上课本,问露露:“我们要是这样出去玩耍,你回家怎么向小姨交代?”

    露露想了一会儿,有些不高兴地说道:“要不我们就一起去新华书店看看书,这样总归可以了吧?”

    “新华书店?”只听得“四眼”哈哈一笑,说道:“露露,你开玩笑的吧?”

    露露不解,瞪大眼睛看着“四眼”。

    “四眼”笑笑,解释道:“新华书店阿拉这里全没有的。你想要看书,只有渡轮过江去上海。

    露露感到特别奇怪,问道:“你们这里不也是市区吗,怎么会没有新华书店呢?”

    “谁跟你说我们这里是市区?我刚才不是说的很清楚嘛,市区要轮渡过江了才是。”四眼又是呵呵一乐,笑道,“最多只能说我们这里属于市区管辖而已。晓得伐?”

    露露还是不理解,问:“那这里其它的书店还有吗?”

    小毛实在是忍俊不禁,插话道:“露露你真想要看书,我们这里书摊倒是有的。今朝礼拜天,照道理小巷门口应该有一只书摊的。”

    斟酌一会儿,露露说道:“那也行,只要是书摊就行,总归这趟过来也算是我学习了的,回去对阿爸阿妈也有一个交代。”

    四人出来楼房。有风吹过,刮起阵阵寒意。小花紧紧衣领,脱口说道:“哪能介冷呢?”

    小毛把衣服抻抻,说道:“现在本来就是倒春寒天气。我们刚才在房间里,加上又在煮卤蛋,一冷一热,所以就觉得外面更冷了。”

    出了巷口,四处一望,却不见有书摊的影子。

    “四眼”笑笑,说道:“真是天助我也。看来我们只好是荡马路了。”

    露露内心里其实有些暗地里的高兴,但还是使劲忍住没有表现出来。她装作有些失落的看看四周,只有不远处一个卖油墩子的摊位很热闹,前面排了长队。

    “中午饭没吃,现在我感觉有些饿了。”露露一会儿说道,“前面好像有卖油墩子的,我们走过去看看?”

    说起油墩子,恐怕是上海街头最常见的小吃了。不光是上海“土著”,只要是在上海生活过一段时间的人,一般也都会知道“油墩子”的存在。

    “笃笃笃,买糖粥,三斤核桃四斤壳,吃侬额肉,还侬额壳,张家老伯伯,问侬讨只小花狗。”

    油墩子对于上海人来说可谓是一代人的回忆。谁没在冷天的马路上吃过几口呢?

    吃过油墩子的人都知道,嘴未吃,两只手先油。咬一口,几乎可以听到油墩子的边角在嘴里爆响,上海人叫“刮辣松脆”。

    油墩子这种物美价廉的美食,外脆里嫩,油而不腻,人见人爱,不仅让出门上学的学生、上班的大人们都能填满饥肠辘辘的胃,有很多老一辈的上海人也会把油墩子当作下午的点心。

    每天下午放学后,小毛总能在学校门口的围墙下见到那个熟悉的摊头。

    还没出校门,就闻到一阵飘香,那多半是这只摊头里金黄焦香的油墩子散发出来的。它好像有一种不可抗拒的魔力,引诱着同学们疾步奔向摊头,围着摊主急吼吼的,任凭凛冽的寒风刮在脸上生生发痛,却迈不开脚步。

    冷天的时候,教室里格外地冷。课间的十分钟,同学们纷纷玩起了游戏。一般都只有一个条件,输者往往要请赢者吃只油墩子。扳手腕是“四眼”的强项,所以他时常在口袋里没有钱的时候,与同学“邀战”,从而赢只油墩子。不过偶尔也有“失手”的时候,这时候就只好问小毛借钞票,请人吃油墩子了。

    卖油墩子的小贩多是披着白色围裙的中年妇女,一般都是下午在弄堂口、或者是学校门口的围墙下开张。

    一个简单的蜂窝煤炉架在地上或者三轮上,上面支一口小铁锅,锅内是冒着热气的食油,旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。

    要氽油墩子了,摊主将长柄勺子放入油锅浸一下,用缚了筷子的调羹舀了两调羹面糊,摊均勺子的底部,夹上几筷子萝卜丝,再浇上一层面糊,“嗤”的一声,长柄勺子放进了油锅中,勺子上有只小钩子会勾住锅沿,不使勺子滑入油锅。

    油墩子在锅里氽煎时,摊主又腾出手来做第二只、第三只,不一会儿,油锅边挂上了四五只勺子,油里冒出无数的气泡,好似放起了烟花。

    油墩子很快结皮、变色,自行脱模,像潜水艇一样浮起来。有的脱不了模,摊主会把勺子在锅边轻轻一敲,成型的油墩子便滑入锅中,在热油中翻滚。

    每次“四眼”站在摊头边看着油锅里的油墩子“卟啰卟啰”地冒泡泡,就开始忍不住流口水。

    他之所以在旁边盯着看,还有一个目的:看哪个大一点,看哪个炸的脆一些。挑到自认为最大的,就好像拥有了全世界最大的幸运。

    不多时,黄灿灿、香喷喷的油墩子就氽好了,边缘呈现褶皱状的花边。终于出锅了,油墩子整齐地排在一起,把沥油架塞得满满的,面皮上残留着的油还在滋滋作响。

    等待美味出锅的两三分钟是难熬的,油氽的香味令小毛他们垂涎三尺,手中的洋钿捏出了汗。摊主撩起勺子的那一刻,就迫不及待地将硬币“哐当”一声丢进罐子里。

    小毛自己家巷口的这位总是戴着黑线帽、穿白色干净围裙阿婆,制作的油墩子手艺特别的好,在花园石桥路这一带很有名气。听大人说她以前是在机关食堂做饭的。

    阿婆一般都是下午出摊,卖完就回家。她总是笑眯眯样子,特别慈祥。虽然有点年纪了,但是手法步骤依旧很利索,摊子也收拾的特别干净。油墩子的价格也很公道,好吃又实惠。

    阿婆做的油墩子和其他地方的做法不一样。其中最大的区别,她不是把萝卜丝伴在面糊里,而是纯粹的萝卜馅儿。

    另外,阿婆炸油墩子很用心,不仅做出来的油墩子个头特别大,放的馅超级多,还都会反复炸两遍,在油锅中炸好出锅后还会在漏网上把油沥干。

    一般来讲,油汆的东西总归是油腻的,但萝卜丝却偏偏就是解腻的吃食。

    阿婆这样做出来的油墩子,外层炸的金黄香脆,内馅萝卜丝又脆又有汁水,爽口鲜嫩,味道咸鲜,口感里更多的是萝卜丝的清爽,不仅不会觉得油腻,还别具殊味。

    拌了葱花的萝卜丝,“清清白白”的。面粉和萝卜丝混杂在一起,吃上去更有一种厚实感。一口下去,萝卜丝带着汆透的面粉,清香四溢,回味绕舌。

    油墩子出锅后阿婆会给两张日历纸或是一张巴掌大的报纸,让顾客包着吃。

    “四眼”在油墩子当中挖个洞,动作熟练地塞上一勺阿婆自己配制的甜面酱,就大口大口的吃起来。

    小毛和小花不加任何调味品,他俩欢喜吃的就是萝卜的清香。入口满满的香软又糯的萝卜丝一点涩味都没有,清清爽爽的。

    露露拿着还烫手的油墩子不停地左右换手,顾不上烫嘴,“阿呜”一口咬了起来。软糯香甜,酥脆过瘾,却烫得龇牙咧嘴的,她只得对着手中另半只不停吹冷气。