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第10章 居然勾搭上主厨了

    

    下午的工作依然是给赵猛打下手。

    店里的三位主厨各有专长。

    除了老顾客指定某位主厨掌勺外,其他时候,都是根据前厅的点餐单,主厨们各自捡着擅长的菜谱接单子。

    赵猛做了一份炝拌螺片,吩咐道“拿个高沿的圆盘过来。”

    付宇拿过来,眼瞧着赵猛要亲自摆盘,赶忙问道“赵厨,不让我打荷吗?这个螺片你是不是要摆成花环状?这个我会啊!”

    没错,付宇已经下定决心,一定要抓紧时间,好好下功夫。

    这个转正的机会,他必须要拿下才行!

    赵猛瞥他一眼,凉凉道“你准备怎么摆?一片一片摞吗?”

    付宇诧异,不然呢?

    随后,眼睁睁看着赵猛直接用炒勺三勺下去,将螺肉利落的叠成了椭圆的一圈。

    加上几片花瓣和薄荷叶点缀。

    整个打荷的时间,不过几十秒。

    看着赵猛动作潇洒的收尾,付宇叹了口气。

    唉!

    这也太内卷了!

    “赵厨,被卷死了算工伤吗?”

    赵猛瞪眼睛“被踹死了才算!赶紧让开,等把这两道菜做完,你跟我过去姚厨那儿。”

    付宇惊讶道“干嘛去?”

    赵猛把炝拌螺片交给传菜的服务员,回头说道“刚接了一桌客人,你跟着过去打下手。”

    付宇顿时又精神了!

    振奋道“我能给姚厨打下手?”

    赵猛抬脚踹人“连我都是过去打杂的,你小子做梦呢!”

    付宇讪讪一笑,凑上前帮着备菜“我就说么,我这连你的十分之一都没学到手呢,哪敢到姚厨面前献丑。”

    下午这桌席面是几位老艺术家订的,奔的就是店里最出名的几道菜。

    姚石自己忙不过来,特意叫着赵猛过来帮厨。

    赵猛倒不是真的像他所说只是打下手,而是要帮着一起掌勺,两个人同时开火,保证一桌子菜的上餐速度。

    赵猛当初刚过来千里马工作时,就是给姚石当帮厨,两个人合作了一年多,赵猛被提拔成了主厨,这才开始自己带人。

    也正因为这样,所以两人之间的关系,要比其他人更亲厚一些,姚石有了什么忙不过来的活,也都是邀请赵猛过来帮忙。

    主要也是因为两人配合多年,彼此间很有默契。

    今天这桌宴席也是,赵猛带着付宇刚过来,就被姚石安排负责做佛跳墙。

    佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。

    因为名头响,历史悠久,所以给人的感觉这道菜就代表着奢华,贵,用料丰富。

    佛跳墙其实除了用料奢华之外,还很考验掌勺人的厨艺功底。

    比如处理备料,因为食材价格不菲,所以使用时就要特别注意料理的手法。

    再像是炖汤时所用的绍兴酒,也是要用文火煨煮十几个小时,确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。

    一盅佛跳墙,店里卖,价格的定位考量除了食材的原价偏高外,再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。

    毕竟桌上一顿饭的功夫,后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。

    姚石忙着炖鱼,安排完赵猛的工作,就自顾不暇的投入了工作中。

    付宇不用吩咐,对于自己的定位还是摆的挺明白。

    洗菜备料,刷碗清锅。

    主厨一个眼神过来,就能立马知道应该递盐还是递糖。

    不让主厨分心,能帮主厨分忧。

    忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁,讨得主厨欢心。

    正所谓上能装逼,下能认怂,两者间随时转换自如。

    这么一想。

    后厨小工,其实也挺牛比。

    佛跳墙用料多海鲜珍品,价格不菲,平日里慕名而来品尝的客人并不多。

    付宇没太接触过,只能在赵猛烹饪时,跟在旁边默默打下手。

    并且因为自己的荣誉称号后厨新星,只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。

    完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。

    观摩的机会来之不易。

    外挂又指不上。

    付宇只能全靠着自己的眼睛看,脑子记,于是比平时学习更加专注认真。

    赵猛洗干净手。

    先将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上。

    再放进沸水锅中,加葱段,姜片,绍酒熬煮去腥。

    付宇盯着锅。

    赵猛又开始处理鱼唇。

    切成长厘米、宽厘米的块,放入沸水中,加葱段,绍酒,姜片熬煮去腥。

    付宇同时盯着两个锅。

    赵猛一边取金钱鲍,一边考付宇“鱼翅去腥后应该怎么办?”

    付宇眼瞧着到了时间,忙一边停锅拣去葱姜,将箅拿出放进碗里,一边回道“要用猪肥膘肉蒸。”

    赵猛满意点头,将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸煮。

    付宇看着笼屉里的金钱鲍。

    赵猛去处理鱼翅。

    鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸。

    鱼翅重新上了灶。

    赵猛吩咐“鱼唇可以了。”

    付宇赶忙停锅,将鱼唇捞出,拣去葱姜。

    赵猛端来一盆处理好的鸡、鸭、猪蹄、羊肘。

    转头叮嘱“把鸽蛋煮了。”

    付宇听吩咐干活,把鸽蛋清洗干净,放入锅中煮上。

    赵猛招呼道“过来,我教你怎么取材。”

    付宇赶忙凑过来。

    赵猛“看到没?这鸡、鸭已经分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖也剔壳,拔净毛,洗净。羊肘这儿则是必须刮洗干净。咱们现在呢,就从这四料上各切块。”

    赵猛下刀利落迅速。

    付宇看的眼花缭乱。

    赵猛“净鸭肫!”

    付宇递过去。

    “猪肚!”

    付宇迅速端过来。

    赵猛看了眼金钱鲍。

    付宇心领神会,赶忙停锅,把金钱鲍盛出来晾上。

    “赵厨,鸽蛋熟了。”

    付宇停锅,转头汇报。

    赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚,全部捞起。

    这才说道“蛋壳剥了,小心别伤着蛋青。”

    “放心吧,赵厨,我这可是神之右手!磨练多年,无论是力道还是准度,保证出神入化,让鸽蛋欲仙欲死!”

    赵猛虎目一瞪“怎么着,两个蛋不够玩,还想祸害我的鸽蛋?!”

    付宇嘿嘿笑“你要是怕我对鸽蛋下黑手,倒是给我介绍个女朋友啊?”

    赵猛抬脚就踹“我特妈自己还单着呢!”

    说笑间,付宇剥好了鸽蛋。

    赵猛叫着他过来,亲自示范。

    “仔细看着,这水发刺身洗净后,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成寸长的缎,这个长度一定要掌握好。”

    付宇点头“我记住了。”

    赵猛继续说道“火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸,小火不行,劲儿弱。”

    付宇盯着锅。

    赵猛又拿过冬笋,放入沸水锅中氽。

    付宇眼疾手快,适时递过去一个不沾油漏勺。

    赵猛等冬笋熟了,直接捞出,每条直切成四块,用力拍扁。

    熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约分钟捞起。

    随后,将鱼高肚下锅,炸至手可折断。

    付宇再递一个不沾油漏勺。

    赵孟接过来,将油锅里的食材全部倒进漏勺沥去油。

    然后放入清水中浸透取出,切成长厘米、宽厘米的块。

    两个人互相配合着早就有了默契。

    接下来的流程又迅速又顺利。

    等到用绍兴酒坛开始小火煨煮食材时,这道佛跳墙也就算是基本完成了。

    赵猛指着酒坛子说道“现在只需要看着时间,两个小时后,将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,就可以上菜了。”

    付宇认真点头“赵厨牛逼!”

    赵猛被夸的很偎贴,不过还是谦虚的瞪了付宇一眼“下次就让你自己掌勺了!有什么不会的,抓紧问,过了这个村,可就没有这个店了!”

    付宇忙道“两盒中华!!”

    赵猛“行吧,没有店,还有家。”

    正好过来查看的姚石“”

    佛跳墙做完了。

    赵猛又给姚石帮厨,做了一道老式挂浆地瓜,一道精炖坛肉。

    这两道菜都需要使用漏勺,因为赵猛同开两灶,这就要求付宇必须手速极快的将所有厨具迅速清理干净,随时能供应上。

    有姚石在旁边。

    赵猛眼神示意一会儿速度点。

    付宇挑眉瞧好吧,您嘞!一会儿就让你看看什么叫神之右手!!

    付宇准备了三个漏勺,开始无缝衔接的表演,假装清洗,递厨具。

    少了清洗漏勺的步骤,付宇不但能在节省出来的时间里,帮着赵猛端盘递碗拿调料,还能嘴上贫着扯两句闲淡。

    赵猛刚甩下一个油腻腻的漏勺,回手付宇就递上来一个洗的干干净净的新漏勺。

    来回几次。

    赵猛忍不住侧头看了付宇一眼行啊,手速挺快,眼力也不错。

    付宇洋洋得意。

    正准备吹嘘几句,抬眼瞧见姚石正一脸探究的看过来,赶忙收敛起脸上的表情,老老实实继续打下手。

    快速完成了两道菜,两人的配合更加娴熟无比。

    等着席面全部完成,赵猛跟姚石打了声招呼,准备带着付宇回去。

    姚石却看向付宇,问道“小付啊,我瞧着你基础挺扎实,不过平时练手的机会不多吧?”

    说完,也不等付宇回答,姚石转头问赵猛“你那儿没接什么大单吧,要不明天把小付借我一天,怎么样?”

    赵猛“?”

    付宇眼睁睁看着姚石头顶乍然出现的【?】,顿时心花怒放。

    选择查看。

    【主厨姚石遇到了一点困难,需要别人的协助,认真沟通有可能触发支线任务】

    卧槽!

    居然勾搭上主厨了!

    

    

    。