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第59章 姚氏经典麻辣小龙虾

    

    赵猛估量着随手往油锅里放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

    随后放入洗净的小龙虾翻炒均匀。

    “看到没?翻炒的时候,要注意力度,别一锅龙虾炒完,最后锅底剩下一堆的虾腿。”

    赵猛边颠勺,边口头指导付宇。

    “白酒!”

    付宇赶忙递过去。

    “生抽!”

    赵猛嘴里念一样,付宇手上麻溜儿配合着递上。

    眼看着小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料。

    再淋入l的清水,加盖用中火焖分钟。

    最后加入盐和自制五香鸡精。

    火力调大将汤汁稍微收干。

    赵猛指挥道“付宇,摆盘!”

    付宇上前握住锅把,将里面的小龙虾挑拣着进行摆盘。

    赵猛一边看付宇干活,一边嘴上指导“你闻闻这味道,怎么样?我跟你说,就这调料的配比,当年我跟姚厨两人可是足足尝试了三百多斤的小龙虾”

    姚石刚好经过,闻言站住,笑着问道“说我什么呢?”

    赵猛转头说道“我跟他说咱们当年研究这道菜时,用了将近三百多斤小龙虾!”

    姚石一听,就乐了“可不是,那阵子后厨几个人可是过瘾了,天天吃。”

    说完,看向付宇“赵厨做的麻辣小龙虾,那就是一绝!这爆炒的火候一般人真掌握不了这么精准,还有这配料,虽然都是有配比的,但是别人哪怕照着做,都炒不出来这个味道!”

    姚石对于赵猛在爆炒这一块儿的厨艺,尤其是这道麻辣小龙虾,是非常认可的。

    付宇端着炒锅,看着里面密布的绿线,感觉自己都要犯强迫症了

    可是当着姚石的面,又有赵猛盯着,他实在不敢动手脚,只能硬着头皮附和“对对对!”

    好在打荷可以自己来。

    付宇尽量忽视炒锅里的绿线,将小龙虾逐个挑拣出来摆到圆口宽边的白瓷大盆里。

    赵猛站在旁边看着,满意的点点头。

    看看这小龙虾炒的,简直是色香味俱全。

    等到传菜员把菜端走,赵猛看着面色复杂的付宇,宽慰道“你也别太心急了,这厨艺不像别的东西,光眼睛看会了不行,关键还得去实践。”

    付宇点点头。

    姚石看了眼谷云武那边,姚依航正在颠勺呢,这是摆明了要让他抓紧时间练手了。

    姚石提点道“小付,刚才看赵厨做完,你有没有什么感悟啊?”

    付守因为赵猛跟姚石关系亲近,所以在面对姚石时,并不会太紧张。

    他想着怎么也不能落了赵猛的面子,于是委婉道“赵厨的手艺肯定没说的,我觉得这道麻辣小龙虾,在咱们市怎么也能排进前五了。”

    赵猛一听就乐了,这臭小子,有事没事就编排人!

    他对于自己在爆炒这一块儿,尤其是这道麻辣小龙虾的烹饪手法,再有信心不过。

    在他心里,北安市要是排行麻辣小龙虾做的好吃又地道的厨子。

    他排第二,就没人能排第一。

    连姚石在这一块儿都比不上他。

    赵猛和姚石对视一眼,不禁莞尔一笑。

    付宇再有天赋,也就是个后厨小工,眼力有限。

    厨艺原本就是个外行看热闹,内行看门道的活计。

    付宇看不出名堂来,倒也情有可原。

    赵猛调侃道“我还以为我怎么也能排上前三呢。哎!付宇,你倒是说说,我这是差在哪儿了排名这么靠后啊?”

    付宇就是随口说的排名前五。

    他其实觉得赵猛这菜做的实在是有些过于随意了。

    但是现在被问到头上,他多少有些犹豫。

    赵猛笑着说道“没事,又没外人在,你倒是说说看,我也好知道自己究竟差在哪儿了。”

    付宇了解赵猛,知道这人就是典型的刀子嘴豆腐心,凡事过去也就翻篇了,从来不是记仇的性子。

    于是老实说道“首先就是锅里放油的量有点不够,其实再多一勺是最好的,毕竟油量的多少要考虑龙虾的重量。其次,油烧热到成,有点急了,最后再停顿十秒,这时候放入干辣椒之类的调味料,才能最好的爆炒出其中的香味。还有调味料的比例也不太精准,味道有些重了。最后,大火收汤汁时,早了半分钟,其实还能再煨制一会儿,这一锅的小龙虾虾钳比较大,时间长了,卤汁才会更充裕”

    憋了半天,总算能一吐为快了,付宇一时没收住,把心里那点牢骚也说了出来。

    “还有就是这个摆盘,你不觉得看着难受吗?那虾腿都支出来了,这要是有强迫症,非得挨个伸手给它掰回去不可!”

    付宇一番话说完,气氛瞬间陷入了一片沉默

    后厨里嘈杂的炒菜声,吆喝声此起彼伏,可是他们三人所占据的这一块三角地带,却仿佛自带隔音效果,将一切外来因素全部屏蔽掉。

    赵猛张了张嘴,一时间不知道该说些什么。

    倒是姚石眉头蹙起,盯着付宇的目光因为出神而有些涣散。

    他原本是抱持着看热闹的心态在这儿听赵猛师徒二人逗贫,但是听着付宇一项接着一项指出赵猛烹饪过程中的不足之处,却让他惊讶之余,仿若平地惊雷般,震的他心神一颤。

    因为付宇说的每一点不足,都不是无的放矢。

    他是根据食材的重量和相对应的调味料配比,提出了自己的看法。

    烹饪就是这样的,每个人都有自己的见地和做菜时的习惯。

    老厨师之所以手法精湛,就是因为长年累月的经验积累,让他练就了高超的手感,可以凭直觉进行判断,多少的食材分量,对应多少的调料。

    配比都在心里和手上。

    但也正因为对自己太过有信心,所以很多时候,会变得有些盲目,任由自己的想法被习惯所左右。

    这也是为什么同一道菜,会因为厨师不同,做出来的味道不一样。

    这个问题不光出现在了赵猛的身上,就连他其实也忽略了这件事情。

    怎么才能更好的根据食材的重量,去准确的进行调味烹制呢?

    这个念头在姚石的脑海不断的旋转

    忽然!

    他眼前一亮。

    醍醐灌顶的突破感,让他灵感如泉涌。

    而就在这个时候,付宇耳畔突然响起了电子提示音

    【叮!p主厨姚石受到你的启发,即将独创姚氏经典麻辣小龙虾。获得奖励姚石好感度+、技能点+】

    付宇惊呆了!

    这叫什么?

    无心插柳柳成荫?!

    他明明是针对赵猛的不足之处提出的建议,结果姚石却获得了启发!

    这可真是!

    付宇看向一脸呆滞的赵猛,默默在心里叹了口气,颇有些恨铁不成钢的腹诽赵厨啊赵厨,这就是差距啊,为什么人家姚厨就能又开饭店,又当主厨,你却只能当大厨!

    天赋这个东西,真是没处说理去啊!

    

    

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