乳制品的情况完全不同。尽管摄入乳制品会使胰岛素水平大幅升高，但大规模观察研究表明乳制品与体重增加没有关联。如果一定要讨论两者的关系的话，在“瑞典乳腺钼靶检查队列研究”19中发现，乳制品可防止体重增加，特别是全脂牛奶、酸奶、奶酪和黄油都与体重减少相关，但低脂牛奶没有这个效果。为期10年的“前瞻性卡尔迪亚研究”20发现，乳制品摄入量最高的人群与肥胖症和2型糖尿病的发病率最低相关。其他大规模人群研究21，22也证实了这一相关性。
从“护士健康研究”和“健康专业人士跟踪研究”23中获得的数据显示，总体来看，受试者超过4年期的平均体重增加1.5千克，即每年体重增加约0.4千克。牛奶和奶酪本质上对体重不产生影响。酸奶看起来有特别的减肥效果，这可能与酸奶的发酵过程有关。黄油对体重增加的影响很小。
为什么乳制品和肉类的区别如此之大呢？一个原因是摄入量不同。多吃点肉不难，你可以吃一大块牛排、半只烤鸡，或者一大碗辣味牛肉豆。可是摄入与肉类蛋白分量相同的乳制品是很困难的。你能在晚餐时吃掉一大块奶酪吗？能喝十几升牛奶吗？能在午餐时吃掉两大罐酸奶吗？这些都很难做到。如果不吃乳清蛋白奶昔或其他同类人造食物，人们就很难增加乳蛋白的摄入量。每天多喝一杯牛奶是没有用的。因此，即使乳蛋白刺激胰岛素分泌的能力特别强，但牛奶中的蛋白质含量很低，从总体上看不会对胰岛素产生较大的影响。
阿特金斯节食法的追随者们喝大量脱脂牛奶，进食大量瘦肉和蛋白质补充条，无意间又将胰岛素提升到原先的水平。他们用大量瘦肉（通常是加工肉制品）来替代碳水化合物是不可能获得成功的。24减少糖和白面包的摄入是不错的减肥方法，但用午餐肉来替代这些食物不是好办法。另外，增加进食次数反而使肠促胰岛素的保护作用消失了。