41、干净
原承没有开业仪式，也没做任何促销。他不急，也对自己的手艺有信心。并且现在店里只有他一个人，各方面都没理顺，真大卖了还忙不过来。
早上五点半他就要到店里。开火，一点一点地添料加汤，让香味溢出，迎风说话，代他揽客。
很多羊杂店都是把煮料的汤直接加水作为底汤，原承觉得那样不清爽，味道也不够好。
他另买羊骨吊汤，炖煮四小时后兑入煮料汤做为底汤，这使得他的羊杂汤味道更加醇厚。
其实原承知道，如果把煮好的羊杂浸泡在料汤里一整夜，到第二天早上卖时现切，羊杂会更入味。但现在店里只他一人，还做不到，他前一天必须全部切好备好。
现在原承每天只煮一锅，大约能盛出四十五碗。
除第一天卖到了中午一点，几天下来卖的越来越快，今天不到十点就已估清。
昨天到今天已经有几个晚来的客人建议他多做一点了，原承笑着答应。他准备周六起开始每天煮两锅。
周五请罗妈吃饭是个大事，他很重视，要好好准备。
感谢现在这个送货上门的市场，他还记得最早老爸是要自己骑摩托车提货的。
也感谢现在的自动化程度提高，送来的羊杂已经机洗过，基本干净。原承知道有不少店只简单的用水冲冲就下锅开煮，但他不会。
每天卖完原承就开始清洗早上送来的材料。
第一遍面粉，第二遍加盐和白醋，第三遍是白酒，这样洗过的羊杂膻味大减，能最大限度的实现汤清味厚。
老爸以前讲过，做小吃门槛太低，想做下去就不能偷懒。
材料清洗后下锅煮，这段时间他会里里外外把店擦一遍。所有的都会擦，包括烟机灶台，外面的五张桌椅，空调，灯。
这是学自《舌尖上的中国》那位做片儿川的面馆老板，那位坚持了几十年，原承当时就很触动。在他这里，卫生的口碑甚至比味道更重要。
因为天天擦，所以保持得干净，工作量比想象中要小，但效果却很好。
他大开着门做清洁，一连几天，吸引了不少注意，大多是以前面馆的常客，也有路人。
卫生做完要等着羊杂煮好，原承捞出晾上，然后回公寓睡一个小时。
不是不困不累，第一天开业他的午觉就睡到了自然醒，结果睁眼时暮色四合，天昏地暗，世界空旷的好像只剩下他一个人……
他甚至恍惚到分不清前世今生，简直孤单绝望到极点。
第二天起，原承再累都会定闹钟。
下午他刷个共享单车在城北转悠着找人。
晚上回到店里先给自己简单晚饭，之后是把晾好的羊杂和葱、香菜一一切好，为第二天做准备。
原承手快，现在的量又不大，都做完也不过七八点，回公寓后他洗漱上床看会电视。九点一过就睡。
因为累，现在入睡变得容易，但还是会天天做梦。原承叹气，梦到什么很模煳，但醒来却总是难过绝望，想来在梦里过得并不轻松。
他不追剧，只看各种新闻节目，想结合自己的记忆找点有用的信息，然而时间久远，什么发现都没有。
原承有时都会恍惚：如果他不是那个最废的重生者，他的前世就一定是场大梦，还是噩梦。