TEXT—阿罗
关于烤箱，最常听见的负面评价是：没用。这个“没用”，大概可以分成以下三种情况：买了却并没有使用，用了却没学会如何使用，没有也不知道怎么使用。
这个看起来和微波炉如此相似的方盒子，据说本领高强，从鸡鸭鱼肉到面包甜点，制作起来统统不在话下。但是习惯了在灶台间煎炒烹炸，突然要换下趁手的工具，挑战从未做过的菜式，实在令人忐忑。
某年某月的某一天，某人一时头脑发热，买了个烤箱回家。小心翼翼尝试了几种食谱，却发现与自己的预想千差万别之后，从此就随它待在某个角落安静落灰。你的烤箱是否也是这样被“打入冷宫”的？可惜，你们本该有个更好的结局。
细数烤箱的来历，绝对是历史悠久。在中国上古传说中，炎帝始教人民取火和热食。在古希腊，有普罗米修斯为人类盗来天火，引发宙斯震怒。无论习得用火是哪位天才的偶然发现，都为茹毛饮血的人类带来了新的烹饪方法—烤。
虽然在漫长的历史中，不同的文明逐渐发展出了不同的饮食习惯与烹饪风格，但是“烤”这项技能却是通用的。7000多年前，古希腊人让面包进入了西方主食的视野，原始的烤炉作为烘焙面包的工具，也得到了推广和发展。随着技术的进步，电力取代了明火，西式厨房中的电烤箱，就像中式厨房中的灶台一样，成了不可或缺的烹饪工具。
在中国现代的家常烹饪方式中，似乎很难寻到“烤”的身影。但若仔细观察，不难发现，上至酒店里肥美香酥的烤鸭，下至街边热腾腾的烤红薯，烤物其实离我们的饮食并不远。
更何况，烤箱料理占据西方餐桌半壁江山，靠的绝不只是简单的“烤”。稍做研究就会发现，只要用上一些小技巧，烤箱其实也能做出蒸煮甚至煎炸的效果。使用烤箱的妙处在于，无论你是不是厨房新手，都不必冒着满身油烟或油星四溅的风险。
掌握了制作烤箱料理的技巧，很快你就会发现，它们成了你一年四季都离不开的食物。寒冷的冬天，你可以在做完大餐之后少洗许多锅碗瓢盆。炎炎夏日，你也无须守着灶台汗流浃背。春秋上市的丰富蔬果，在烤箱的“熏陶”下，总能带给你不一样的新鲜滋味。
就算烹饪偶有失败，那也是再正常不过的一件事。失败的原因多种多样，这本书里就列举了很多前车之鉴。一旦明白了曾经的自己错在哪里，不妨找个机会重新来过。
作为一个相对密封的恒温烹饪工具，烤箱在烹饪过程中对温度和时间的控制非常精确，烤箱料理的食谱给出的烘烤温度、时间以及烤制层位的要求也很明确。但最常见的问题往往是对自己的烤箱了解并不充分，对食谱知其然而不知其所以然，烹饪时自作主张。最后完成的料理，自然与食谱大不相同。
要知道，不同款式、大小的烤箱，温度和热量分布都会有所区别。食谱中看似不起眼的一句话，很可能至关重要。度过了最初的磨合期，你会发现，自己和烤箱的关系突飞猛进。你们就像配合默契的搭档，你负责前期的准备工作，它则负责后期的收尾工作。只要你摸清了它的脾气，烤箱绝对是个靠谱、独立且能干的好帮手。
把准备好的食物放进烤箱，设置好温度和时间，余下的就是等待了。烤箱料理不需要你时时刻刻对它牵肠挂肚，自会按时交出一道令你满意的美味。与此同时，你可以打扫准备工作留下的“战场”，可以回归客厅招待来访的友人，可以捧一杯热茶翻开那本期待已久的小说，当你选择了低温慢烤时，甚至可以出门逛一次街。
做一道烤箱料理，好好享受一次悠闲的烹饪经历，相信你一定能真正认识到，烤箱在厨房里有多重要。
受访人—
庄祖宜
台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，后转行入厨。著有《厨房里的人类学家》《其实，大家都想做菜》《简单、丰盛、美好》。
Meike Peters（梅克·彼得斯）
现居德国柏林，Eat in my kitchen食谱作者。
Ryan & Adam（瑞安&亚当）
Ryan和Adam曾经是音乐人，现在已经把全部精力都投入到了食谱的制作和博客的经营中。他们的博客Husbands that Cook获得了美国《美味》（Saveur）杂志评选的最佳美食制作博客奖项。
Maurizio Leo（毛里奇奥·利奥）
从一名工程师到一名出色的面包师，他自学成才，专注于制作酸面团面包。他所经营的博客“完美面包”（The Perfect Loaf）获得了美国《美味》（Saveur）杂志2016年度最佳面包博客奖。
Nelk
自由摄影师，作品注重情绪的表达。家中有两狗三猫，一只贵宾犬“Leo”、一只约克夏犬“奔奔”、猫妈“Amy”以及它的儿女“Tiger”和“Katie”。
撰稿人—
张春
一个常常生病却又屡获成功的人，一个怀着充沛深情的失败的发明家。目前的职业是著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。
野孩子
出身于高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。
陈椿荣
新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，美食摄影师，食物造型师，咖啡师。
弥张
古典音乐专业出身的味觉记录者。
蘑菇花园厨房
爱生活、爱摄影、爱烹饪、爱手工的平面设计师，喜欢用相机记录生活中的小确幸和食物的美好姿态。
freeze静
从后期合成师转行成为料理师，美食网站认证厨师，猫奴。目前也在经营一个美食公众号。平时喜欢制作并研究创新料理，曾连续五年坚持带便当上班。
0夏天0
美食爱好者，自由撰稿人。“食趣生活”店主，热爱制作与分享美食。
丁欣晨
W22 STUDIO影视工作室创意总监，调皮的美食爱好者。“叮叮厨房”品牌创始人。
Ellen（郭渊红）
美食博主，烹饪课私教，下厨房美食达人。“泰国蓝象学院”宫廷料理比赛冠军，国家营养师，现任色稷餐厅美食顾问。“ELLEN生活方式”创始人。
Everybody Loves Oven Dishes
烤箱不是人人会用烤物却是人人爱吃
INTERVIEW & EDIT——张婷婷
Asuki——留英摄影师
Emma——健康餐厅经营者，健康饮食推广者
蔡要要——“犀牛故事”作者
尼格买提——主持人
Tella陈珊珊——营养师
夏小暖——自由职业
请先简单介绍你的职业和饮食习惯。
Asuki
会，尤其是刚来英国的时候，租住的小房间暖气不工作，在寒冷的夜晚就拿烤箱当暖炉使用，每晚都要换着花样烤些什么。最常做的是烤蔬果，比如烤南瓜、烤苹果和烤胡萝卜干。
Emma
经常会做烤物，于我而言，烤箱料理是最方便好操作的了，做的最频繁的应该就是在早餐时间，用烤箱烘烤过的面包抹些自制的鹰嘴豆泥，切两片牛油果，再加上一个完美的荷包蛋，又或者是抽空烤上一炉格兰诺拉燕麦片存起来，赶时间的时候就着牛奶或酸奶吃。
蔡要要
我自己是很喜欢用烤箱的，但最常做的不是甜品，而是排骨。每次家里来客人，我都会做。排骨切段，用黑胡椒、蜂蜜、孜然、辣椒粉、蚝油、蒜末拌匀后腌制一小时。然后烤箱预热到180℃，把腌制好的排骨用铝箔纸包好，再扎几个小洞，保持180℃烤1小时。出烤箱前，再揭开铝箔纸，保持220℃烤10分钟，真的很香很香。
尼格买提
面包、比萨和一些种类的蛋糕。
陈珊珊
平时自己也会烤，基本什么都会来一些，小蛋糕啊、蔬菜啊、鱼啊、肉什么的都会烤。
夏小暖
没有做过，但是非常想学习。因为烤箱料理的实用性极强，特别适合我这种在旅行中经常入住Airbnb的人。