“学艺先学理，理不清则艺不明。”
“学艺先学理，理不清则艺不明。”
…………
姚鹏慧站在西贝公益西桥店1号餐台前，把这一句话嘟嘟囔囔了半天。
姚鹏慧是这家店刚上任的厨师长。一天，分部总经理王龙龙来公益西桥店，发现厨房脏、乱、差，叫来姚鹏慧，问怎么回事，结果发现此人反应慢半拍，说话吞吞吐吐，半天说不清一件完整的事。开岗会，姚鹏慧脸憋得通红，硬是说不出几句话。“这也能当厨师长？”王龙龙气了，“‘学艺先学理，理不清则艺不明’。去，先把这句话重复50遍！”一句“学艺先学理，理不清则艺不明”，姚鹏慧硬是重复不下来。
胡乃龙、张宏宇、姚鹏慧，三人中，姚鹏慧最“笨”，机灵劲儿、沟通、创新全不行，支部经理王小华、支部总厨崔鹏程选择他升任厨师长，只看中他一点：干活不惜力，罕见的不惜力。因为老实，每晚闭餐后填写厨房五大表格，别的厨师先走，全扔给姚鹏慧写。每天早7点来，晚十一二点走，最早来，最晚走，姚鹏慧从没一句怨言。宿舍里，姚鹏慧的被子，永远正正方方的豆腐块。
姚鹏慧手勤，可脑子慢，别人讲一遍懂了，跟姚鹏慧讲三遍，他还一脸迷茫地看着你。厨房人员流失，姚鹏慧找员工谈心，可“聊不开”，越聊，要离职的越多。王小华急了也骂：“你笨得像头猪！”可看到姚鹏慧自己痛苦得眼泪在乌黑的眼睛里打转，乃至几度想放弃，王小华和崔鹏程互相打气：越骂越像猪，还是心平气和，慢慢教吧，不教会不睡觉。
面对姚鹏慧这样优点明显、缺点突出的部下，真考验领导者的修炼和耐心。贾国龙曾请曾国藩研究专家张宏杰给西贝干部上课。曾国藩建立功业的灵魂是什么？至诚，至拙。贾国龙说，西贝就是要用最笨的方法做事，用最诚的方法待人。他现场问几百名干部：“觉得自己够‘笨’的举手；觉得自己够‘诚’的举手。”接着他自问自答，“其实，我们都还不够‘笨’，也还得更‘诚’。”
王小华、崔鹏程成就姚鹏慧，就靠一个“诚”字。“离开西贝平台，谁会待见姚鹏慧？”“一定要让姚师傅胜任，否则努力的人会寒心。”
姚鹏慧别的全没有，只守着“笨”和“诚”二字。说不了漂亮话，就多干实事，身教胜于言传。他理解力差，但锲而不舍，每道菜的毛利也分析得清清楚楚。店长张冲说，姚师傅真把店当“家”，不光当厨房的“爹”，还当前厅的“娘”，每天深夜，举着手电筒，不光厨房，前厅家私柜里、沙发后面，各个卫生死角检查个遍。每周看一遍宿舍，干不干净？被子整不整齐？淋浴、马桶、窗帘、饮水机，有没有要修的？公益西桥店店长张冲说：“今天很多人都喜欢说漂亮话，但办不了实事，所以我还是喜欢姚师傅这样的厨师长。”
功夫不负有心人。1年后，姚鹏慧成为西贝优秀厨师长。2017年，公益西桥店厨房的成绩，在西贝赛场里得了一个A+，3个A，厨房人员几乎零流失。王龙龙分部年会上，姚鹏慧得了好几个奖，奖金一次拿了6万元。
分部老大王龙龙说：“每个人都是一朵花，只是花期不同，终有一天会盛开。”
有人说，姚鹏慧这棵“铁树”，终于“开花”了。
而这背后的道理，还是“只看优点，不看缺点”。
德鲁克强调，好的组织精神应该强调个人优点，强调他能做什么，而不是他不能做什么。什么是“好的组织精神”？这位管理大师说，好的组织精神必须让个人的长处有充分的发挥空间，肯定和奖励卓越的表现，让个人的卓越表现对组织其他成员产生建设性的贡献。为了更生动地说明这个问题，他还引用了一段为残疾人找工作而设计的口号：“重要的是能力，不是残疾。”从这个角度说，没什么人是不能胜任的，组织的目的正是让平凡的人做出不平凡的事。
“真是笨到家了，一点用也没有！”
“头儿，以后咱们能不能多招来些脑子灵光的年轻厨师？”
开会时，西贝干部们也会这么抱怨。
贾国龙听到了会纠偏，他形容餐饮行业用人的特点就是六个字：用笨人，打笨仗。“这是我们这个行业的特点决定的，老板整天在外面学习，可以学到新鲜的理念，但回到门店落地时，你干的全是笨活。”
读者可以仔细想想，一件工作真正落地时，哪行哪业干的不是一步一个脚印的“笨活儿”？德鲁克早在《自我管理》那篇经典文章中提醒，许多才华横溢的人相信好创意可以“移山”，错了，只有推土机能移山，创意是用来为推土机指定作业方位的。
贾国龙接着说：“门店一线就需要这些踏踏实实、耐力好的人给你守着，聪明人有几个就够了，全是聪明人也麻烦。”我们常用的“能耐”一词，其实是两个词：“能”和“耐”。“能”是能力，有能力的人不一定有业绩；“耐”是耐烦，不怕麻烦，锲而不舍。人们通常高估了“能”，低估了“耐”——大作家沈从文夸一个人，常说“要算耐烦”。民间有句老理儿讲得好：有能无耐，终久必败；有耐无能，终久必成。
说一个人没用，其实是你不会用。真正会用，天底下哪有没用的人？“笨不是缺点，是特点。”贾国龙说，“你能把笨人带好、带住，就是你巨大的能力！”