管理的本质在于激发善意，作为宿舍管理员的王君因此备受欢迎。可2015年升任李凤兰分部食品安全经理后，当了“官儿”，王君却“差点嗝儿屁”。
食品安全大如天，王君又是鸡蛋里挑骨头的性格，一发现问题，王君就拍照发到群里曝光，分部总经理李凤兰看见了就噼里啪啦开骂，当事人也灰头土脸。王君一旦发现过期食品，相关责任人当月奖金为零。结果，王君每次到门店，伙伴就互相使眼色：“警察”来啦。当“警察”巡查的结果？没结果。当年10月，9家门店有6家食品原料没有按照保质期先后顺序使用。王君有“诗”为证：
下店巡查，犹如瘟神；爱理不理，自我陶醉。
横拍狂扫，曝光表功；久而久之，麻痹不理。
过期食品，绩效为零；集体抗拒，差点嗝屁。
百思其解，郁闷崩溃；要死要变，二者选一。
西贝首席运营官张慧有句名言：“企业管理就是问题管理。拿罚款当真理，傻×都能搞管理。”王君怎么变？从“警察”到“教练”，完善食品安全管理制度，携手门店食品安全系统对接每日工作，现场有效培训与帮带。王君有“诗”为证：
进店帮带，笑脸相迎；主动参与，虚心学习。
提出问题，喜悦接收；论人论事，逐一改善。
一起生发，采取措施；文字签收，督促复查。
勤查勤改，确保无患；跟踪复查，完全彻底。
一天中午，我和王君在西贝五道口店吃饭。王君发现一名工匠厨师的抹布是干的，没消毒，就走到这位工匠厨师身边，请他自己拍一张照片发到群里，自己分享西贝抹布使用标准是什么，自己在今天工作中发生了什么，真因是什么，如何改善，最后加一句，“下次绝不再犯”。李凤兰和伙伴们看见了，没有一句指责，反而接龙点赞。
管理之难，难在管理是日积月累的反复实践，难在管理是要持续盯住过程要结果。所谓“从警察到教练”，就是从盯结果到盯过程，从追责任到追问题，从“重管控”到“重赋能”。
王君从东北“逃生”到西贝已有14年，他的经验是“干一行，爱一行”，“只有真正用心干，才能在工作中得到乐趣”，或者说，“只要真正用心干，就能在工作中取得成果”。
2017年底，王君给老父亲发微信：“我的目标，三年之内，年薪达到50万。”
老父亲回复：“好，那才算脱贫，加油！”
西贝的愿景是“全球每一个城市，每一条街，都开有西贝。一顿好饭，随时随地；因为西贝，人生喜悦”。王君告诉我，他的十年梦想，是成为“大西贝”餐饮集团的食品安全总裁。
“这是我爸爸！”
有人把中国餐饮企业分为几派：以海底捞为代表的服务战略，以外婆家为代表的性价比战略，还有就是产品战略，代表企业是西贝。
西贝的战略，简单说就是“好吃战略”。西贝用六个“非常”定义极致顾客体验：非常热情！非常干净！非常快！关于“好吃”则连用三个“非常”：非常非常非常好吃！贾国龙相信，只有好吃才有叫客能力。什么叫好吃？就是对顾客承诺：“闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃不要钱。”2018年西贝菜单上，有几道年销售过亿的大单品：羊肉串，3.6亿；西贝面筋，3亿；浇汁莜面，1.5亿。新推出的蒙古牛大骨一道菜，2019年要冲刺10个亿。
菜是人做的。每道菜都有自己的灵魂，每个工匠厨师都有自己的故事。西贝2万员工，有一支近1万人的工匠厨师队伍。这支队伍，是如何保证“闭着眼睛点，道道都好吃”的？他们每天干什么？吃什么？想什么？他们是一群什么样的人？
王强，内蒙古乌拉特前旗人，西贝周昕分部烧烤总导师，负责华东地区60多家西贝门店的羊肉串、烤羊排等菜品。2015年，上海顾客常常投诉西贝羊肉串老、干、柴，王强心理压力很大。
标部总导师张慧带全国烧烤总导师吴俊义来上海赋能，发现厨房出了问题：干部对手下一是罚，二是吼，据说还有厨师长一脚把员工踹下楼梯。张慧定下赋能主题：心的力量。
王强没感觉，扯什么“心的力量是沸腾的源泉”，能减少羊肉串差评吗？赋能后，王强到草原做草原羊质检员的培训。培训完，吴俊义给王强放了假：“你顺道回趟老家吧。”
王强两口子都在上海西贝打拼，一年回内蒙古老家待不了几天，不到4岁的儿子跟着奶奶在老家过。回老家第一天，儿子见了爹，生分。第二天起，儿子就黏着王强，爸爸走到哪儿跟到哪儿，上厕所也跟着，见了村里亲戚邻居，儿子就拽着王强袖口，逢人便说：
“这是我爸爸！这是我爸爸！”
奶奶告诉王强，平时王强两个妹妹带自己孩子回家，人家都喊自己的爸爸妈妈，王强儿子也跟着叫“爸爸、妈妈”，王强妹妹的小孩不准他叫，王强儿子就哭。王强听了，心里难受，抱起儿子亲了两口。
回上海。儿子抱着爸爸的腿不撒手，哭。到巴彦淖尔机场，王强给奶奶打电话，儿子还在哭：“爸爸妈妈不要我了……”
王强内心翻江倒海。
多年来，王强每月给奶奶打3000块钱，就算尽了父亲的责任。这趟回老家，王强体会到了“内心沸腾的源泉”。他要改变。
德鲁克说，领导力就是把一个人的精神境界提到前所未有的高度，把一个人的责任心提到前所未有的高度，然后才能把一个人的潜力、持续创新动力开发出来，让他做出他自己以前想都不敢想的那种成就。
“让人充满力量、充满爱地生活”，王强找到了自己的人生召唤。回到上海，他公开承诺，1年内完成两件事：一、把羊肉串差评降到全国最低；二、把儿子接到自己身边。
厨房多师徒。过去徒弟不听话，王强觉得就得“揍他”，王强要变，变成一位“教练”，从早到晚，与门店伙伴并肩，引导员工自己发现问题，解决问题：羊肉串老、干、柴，是冷冻设备老化，温度降不下来，还是羊肉串从冰柜里拿出解冻时间不够？还是烧烤前抹的那层木瓜汁，木瓜没熟透？还有，串羊肉串的师傅每天早上要串2000串羊肉串，一个人忙不过来，而其他伙伴烤羊腿的烤羊腿，烤鱼的烤鱼，缺乏协作。王强带着大家理流程，打样，每周对门店烧烤主管培训、复盘。另外，从人入手，徒弟过生日，王强会挑个小礼物，刮胡刀、腰带、T恤。
“那时我才发现，关爱、认可确实重要，过去我不认可他们，他们有想法也不说。被认可后，他们的想法就特别多，干事就特别有激情。”
分部领导周昕、孟德飞为王强团队设计了积分奖励，工作中有创新点，每周菜品差评率有下降，及时奖励。过去王强仪容仪表不讲究，本来就是黑脸汉子，更显得邋遢，张慧让王强每天一早给他发一张自拍照，鞭策王强有一个新面貌。
不到一年，华东周昕分部羊肉串差评从28%降到6%，日均销售10万串，烧烤占比近30%。王强团队建议的烤羊肉串料包、烧羊棒料包、煮羊排料包，后经公司标部定标后推广到全国。王强也成为华东地区收入最高的分部导师。
儿子王嘉诚，今年8岁了，每天晚上无论多晚，都等王强回来，搂着爸爸一起睡。