陪伴西贝这几年，常有人问：贾国龙是一个什么样的人？
我回答：贾国龙是一个很感性的企业家。
在每天清晨6点推送的微信公众号《西贝品味早读》上，西贝人讲述自己的故事，贾国龙经常读着读着就开始找纸巾拭泪。
在经济学家周其仁看来，什么叫决策？运用一部分公共知识，大量运用你的个人知识，再加上直觉。贾国龙做决策就比较相信直觉，“很多东西靠算算不出来，要靠感觉”，常常即兴发挥。
贾国龙像一位大导演，导演西贝这场戏。一次他对西贝营销顾问华与华的伙伴们谈起2019年西贝莜面村要重点打造的几个场景，包括蒙古牛大骨档口、酸奶站、莜面妹和莜面车时说：“你们不觉得西贝莜面村就是个剧场吗？每天上演着活生生的故事……”
2018年6月，连续几天会议结束后，西贝干部们挺进库布齐沙漠深处，烤串儿、喝酒、摔跤、赏月、朗诵、飙歌，不少人半夜2点半才兴尽归去。次日早餐，大家还在回味昨夜的心境，唯独贾国龙满脸遗憾：“昨夜月色多美，本该以一首月亮主题的歌，比如《明月几时有》收尾，可最后咱们合唱了啥歌？《朋友》《恰似你的温柔》《明天会更好》，哎，没升华到那种意境！”
企业是功利组织，贾国龙为什么还那么重视“意境”？个人偏好外，贾国龙有意打造的西贝文化的特质是有黏性，但不俗。大到西贝蓝图、西贝梦想工程和好汉工程，让人想起来都有一种很温暖的走心感；小到西贝人喝酒的规矩：可以喝，但醉酒要罚款，同时不提倡隔桌敬酒。贾国龙认为，一家公司，员工整天干活、挣钱，干活、挣钱，没错，但组织有啥魅力呢？光靠赤裸裸地大麻包分钱，够刺激，但持久性要打问号。组织的言行举止，在功利之外还一定要有一种“美”，一种“简洁而优美”的愉悦感。“美”看似没用，不能当饭吃，但又有大用，“无利害而生愉快”！个中道理好比搭配一顿饭菜：
“如果西贝莜面村把莜面拿掉，就是一堆牛羊肉，变成肉店，销售也没问题，但持久性呢？西贝这个组织30年来为什么能持续壮大，和组织有美感有非常大的关系。”贾国龙始终警惕，不把组织引向只有“销售”一个目标的道路。
写作西贝人的故事时，我也常问自己：人，真的都是唯利是图的吗？未必，人都需要金子，但绝不只需要金子。
贾国龙说：“顾客到底来西贝买什么？真的是来过肉瘾？其实顾客是既理性又感性的，顾客来西贝真的是来买体验，真、善、美就是体验：西贝能不能更真？能不能更善？能不能更美？品牌最怕做着做着变得很功利，很生硬。”
总结一下，贾国龙驾驭西贝几万人大组织，有一条“实线”，比如分利机制、西贝赛场；还有一条“虚线”，比如西贝蓝图、梦想工程、好汉工程。实的虚的，虚的实的，配比要好，还要把虚的做实，把实的做虚。如何激励，如何约束，最终让组织自驱动，如何拿捏其中的方向、节奏、火候、尺度，真是件“手艺活儿”。可这正是贾国龙乐趣所在！
如今西贝组织人越来越多，贾国龙常自信满满地说自己越发得心应手、收放自如。“羊多了好放！”贾国龙说，草原牧羊的经验是，羊越少越难放，总乱跑，成百上千只羊组成的大羊群反而好放，羊群跟着头羊跑，反而管得少。他说自己从不“怵”组织人多。“现在西贝2万多人，比200多人、2000多人时好管多了，组织再放大会更好管。”但他也不忘提醒自己，“前提是控制好我自己的私心。”
今天的贾国龙仍然爱谈“菜”，但花更多精力打磨“组织”。其实，他的最强项从来不是“弄菜”，而是“弄人”和驾驭大组织。对西贝来说，什么是天下？并非要开遍全球的门店，而是人。所以，“得天下”就是“得人”“得人心”。某种程度上，所有老板都在经营一个行业：经营人。贾国龙说，西贝战略就是人力资源战略：“中国2000多万餐饮从业者，你能驾驭多少人，就能玩多大的游戏！”