葡萄酒杯
葡萄酒杯现在又有了新用途，除了品尝葡萄酒，也可以盛装雪莉酷伯乐一类的长饮型鸡尾酒，就算只是想单纯增添优雅气质也十分合适。
适用鸡尾酒
斯比滋、基尔、蛋酒
一口杯
一口杯特别适合装少量的纯酒（例如冰伏特加）或酒精浓度高的鸡尾酒。一口杯的英文名为“shot”，指的就是要“一口气喝完”，因为杯中盛装的饮品就是应该一鼓作气、一口干杯！
适用鸡尾酒
B-52轰炸机、龙舌兰纯饮
原创调酒杯
玛格丽特杯
盛装玛格丽特的杯子有两层，外形显眼，辨识度极高，又称“飞碟杯”，可选择加冰（打成冰沙）或不加冰饮用。
这款杯子的身世也很不寻常，杯身造型可能是模仿自墨西哥工厂做坏的可口可乐玻璃瓶。
适用鸡尾酒
玛格丽特、蓝海、仙人掌杰克
飓风杯
据说，飓风杯的设计灵感来自老式油灯（飓风油灯），外形十分优雅，这款杯子也因此得名；另一个版本是说飓风杯的名字来自20世纪30年代的提基鸡尾酒。无论如何，可以确定的是，飓风杯适合盛装富有异国情调、颜色鲜艳的鸡尾酒。
适用鸡尾酒
椰林飘香、飓风、性感海滩
原创调酒杯
迈泰杯
迈泰杯通常用陶瓷制成，杯身刻有波利尼西亚神像，或一切可联想到热带风情的装饰图案。
迈泰杯专门用于盛装提基鸡尾酒，因此又称为“提基杯”，从20世纪30年代开始出现在美国各酒吧。
适用鸡尾酒
僵尸、迈泰
圆柱形金属杯（TIMBALE）
这种平底大口的酒杯传统上以锡或铜制成，盛装的鸡尾酒通常加满碎冰，金属杯壁呈现的结冻感让鸡尾酒看起来更清凉。
除了造型美观，柠檬接触到铜的时候也会产生化学反应，不但能让杯子看起来更有光泽，也能保养杯子，可说是一举两得。
适用鸡尾酒
薄荷朱利普、莫斯科骡子
原创调酒杯
平底杯（TUMBLER）
平底杯又称柯林斯杯（Collins），杯身略高于高球杯，多用于柯林斯类的鸡尾酒。
柯林斯杯有多种造型、饰纹和颜色，经常被误认为是高球杯；因为柯林斯类的鸡尾酒也常被装进高球杯里，所以容易混淆。
适用鸡尾酒
汤姆柯林斯、皮埃赫柯林斯、柯林斯上校
托蒂杯
托蒂杯多用于装盛热饮，比如热的鸡尾酒，它的外观和材质多样，但都很耐热，倒入滚烫的液体时也不易破裂。
适用鸡尾酒
爱尔兰咖啡、墨西哥茶、火热托蒂
杰出酒保 尼科·德索托 杰出酒保 Nico de Soto
德索托并非典型酒保。他原本从事信息行业，当时的他并不知道自己不适合那份工作。随着旅行经验的累积，他逐渐燃起对酒吧的热情，阅读了许多关于调酒学的书，并自学调酒技巧，巴黎、伦敦、纽约的酒吧都成了他的游乐场。2014年，德索托在“巴黎鸡尾酒大展”（Cocktails Spirits Paris）中获选为最具影响力的酒保。2015年，他的第一间酒吧Mace在纽约开幕。2016年，他终于在巴黎开了第二间酒吧Danico。
代表鸡尾酒
绿色鳄鱼 L'ALLIGATOR C’EST VERT
潘诺茴香酒（Pernod）25毫升、香兰叶（pandanus）糖浆25毫升、椰奶25毫升、蛋1颗、肉豆蔻磨粉
将肉豆蔻之外的其他材料放进雪克杯，先以干摇荡的方式混合材料，再加入冰块。过滤两次后倒入酒杯，撒些肉豆蔻粉在上头做装饰。
香兰叶糖浆做法：剪16片香兰叶叶片，和1升的普通糖浆混合，再加入6滴香兰叶精和2克盐，最后用孔洞极细的网袋过滤。
* * *
[1] 琴蕾（gimlet）由金酒加青柠汁调制而成。
[2] 哑葡萄酒（vin muté / dumb wine）指现在缺乏香气，但是具有陈年潜力的葡萄酒。
[3] 日本人常喝的“沙瓦”（sour）会加入苏打水稀释，虽然语源相同，但和原本的酸酒已经是不同的酒了。
[4] 举办派对时，常把材料直接倒入潘趣专用酒缸中调制，供人们盛杯饮用。
[5] 鸡尾酒英文名称请见书末索引。
第二章 如何调制鸡尾酒？
如果不熟悉武术招式，不确定能否撂倒对手，应该没有人会轻易参与对决吧？调酒也一样，需要花时间好好学习基本规则，磨炼技巧和品味，才能调制出令人自豪的鸡尾酒。
鸡尾酒的滋味
你手边已经备齐调制鸡尾酒所需的工具，下一步该做的，就是理解与分析鸡尾酒的味道。
名称
首先你要搞清楚并记住每种鸡尾酒的名称，这个过程可能会让你想起一段愉快或不愉快的经历；不要死记硬背这些酒名，加入一些联想和想象，了解每一款调酒的故事。这样做不仅便于记忆，还能享受其中的趣味。
味觉来自经验
你的教育和文化背景会影响你的味觉喜好，你的味蕾和感知也因此与他人有所不同。这一切都是通过学习而来，环境则扮演了决定性的角色。用游戏的方式学习颜色、形式或质感，让想象力成为创造的来源，而非束缚你的枷锁。
原料质量
比起农场大规模种植的西红柿，从自家庭院摘的西红柿尝起来就是更香更甜；选择调酒的原料也一样，这可是极为关键的一环。你千万不要以为“反正都是要混在一起，挑便宜一点的酒来用就好”，调出来的结果可能会不堪设想、难以下咽。当然，好的酒不一定能成就好的调酒师，却是调制一杯好喝的鸡尾酒最基本的原则。
品尝时机
在一天之中的不同时段，对酒也会有不同的渴望。不论是早午餐或晚餐，开胃酒或餐后酒，各个时段都有相对适合的鸡尾酒。
平衡
想象一下特技演员走在钢索上的场景，调酒师就像那走钢索的人，永远都在找寻至高无上的感官平衡。除了基酒，改变因子与添加物（见37页）不只会影响鸡尾酒的颜色和浓度，还会改变酒的质地；有时你想要调出口感浓郁的鸡尾酒，一不小心失手反而会调成质地黏糊的酒。
创造体验
一如作家会用自身经历来丰富作品内容，调酒师创造鸡尾酒时也会加入个人经验。调酒师的首要目标，当然就是为客人提供至高无上的味觉享受，除此之外也要想办法开拓新的味觉体验。你不喜欢威士忌吗？调酒师最大的乐趣，就是用威士忌调制出让你喜欢的鸡尾酒风味。你还没尝过梅斯卡尔酒的味道吧？让好的调酒师来告诉你吧！
滋味
鸡尾酒的美妙来自材料的结合，将意想不到的材料融合在一起，可以带来意想不到的滋味。然而要达到这种境界，只能不断地尝试再尝试，是没有办法走捷径的。
控制温度
你曾经有过这种经验吗？在高铁上遇到空调坏掉，或在餐厅用餐时坐在冷气口正前方，这让你浑身不舒服吗？调制鸡尾酒也是同样的道理。在客人品尝鸡尾酒的那一刻，不只要控制好酒本身的温度，必要时连调制鸡尾酒的材料都得做好温度控制。温度对鸡尾酒来说极为重要，连杯子的温度都有可能影响鸡尾酒的口感。
打造专属迷你酒吧
只要选几款必备酒常备在家中，你也能时时享受调酒之乐！
我该花多少钱买酒？
很多人觉得用劣质酒来调鸡尾酒就好，这个观点当然是错的，而且大错特错！基酒的质量是鸡尾酒的基础，其他材料也要细心挑选，因为糟糕的材料就只能做出糟糕的成品。虽然酒的标价并不代表酒的质量，不过一瓶750毫升的烈酒售价低于15欧元（约人民币115元），最好还是不要买。
选购哪些酒？
下列酒类足以调出数款知名鸡尾酒，当然你也可依照喜好和口味更改这份清单。
伏特加
主要原料为马铃薯或谷物，也可使用含糖或淀粉的其他原料蒸馏而成。