精确掌握材料分量
要是每项材料都比酒谱上的多一点或少一点，有可能会让这杯酒变成大灾难！建议严格遵守酒谱指示的分量。
特别小心朗姆酒与烈酒的组合
避免将朗姆酒与白兰地、金酒或威士忌混合。
以雪克杯调制鸡尾酒
酒保灵活使用雪克杯的样子，让调制鸡尾酒看起来很简单。不过自己在家试着用雪克杯时，如果不注意以下细节，还是很有可能酿成悲剧的。
你用哪种样式的雪克杯？
使用不同的雪克杯，操作的手势也有所不同。建议调酒初学者使用三件式雪克杯（包含可过滤冰块的中盖和上盖），这种雪克杯不容易打破或在摇荡的过程中忽然打开，操作起来相对容易。
如何顺利打开杯盖？
倒酒时，金属上盖可能会因为低温收缩而难以打开。这时把雪克杯放在平稳的工作台上，一只手握紧雪克杯杯身，另一只手在杯盖上敲一敲即可打开。
三件式雪克杯
三件式雪克杯就和它的名字一样，由三个部件组成（杯子、中盖、上盖），可以说是最容易上手的雪克杯。
1 在杯中加入冰块至半满，再加入调酒材料。
2 盖好中盖及上盖。
3 拿起雪克杯，一只手大拇指压住上盖，另一只手的食指与中指稳稳扶住杯底，摇晃雪克杯1～15秒。
4 打开上盖，把雪克杯里的鸡尾酒倒入酒杯中。
波士顿雪克杯与欧陆雪克杯
波士顿雪克杯由不锈钢杯和平底玻璃杯组合而成，因为金属遇冷收缩，这款雪克杯密封效果极佳，成为专业人士使用最多的杯型。欧陆雪克杯则为金属制两件式，因外形美观而成为20世纪初欧洲最流行的雪克杯。
1 在较小的杯中加入冰块至半满，再加入调酒材料。
2 把另一个杯子垂直盖上，拿起雪克杯，一只手放在上杯并以食指压紧，另一只手放在下杯并以大拇指压紧杯底，摇晃大约10秒。
3 翻转雪克杯，在上下杯接合处敲一下，好分开杯子。
4 如有需要，将鸡尾酒倒入酒杯中时，可用隔冰匙放在雪克杯口过滤冰块。
雪克杯要事先冰镇吗？
讲究的人可以先在雪克杯里放冰块摇上几秒，让杯子变冰。这么做的话，在加入其他材料前，记得把杯中多余的水分滤掉（但冰块要留下来）。
以搅拌杯或酒杯调制鸡尾酒
某些鸡尾酒不需要摇晃，而是使用搅拌杯或直接在酒杯里调制而成。虽然少了华丽的动作，但还是可以做出很有风格的调酒！
酒杯和搅拌杯，有什么区别？
当调酒的材料容易混合，或是酒杯太小不适合直接调制鸡尾酒时，就可以使用搅拌杯。搅拌杯还有一个功能，将酒加入冰块中搅拌一下再滤掉冰块，一样可以享用冰凉的鸡尾酒，这种喝法被称为“straight up”。
用搅拌杯调制鸡尾酒
确认所有必要工具都备齐了：
• 搅拌杯
• 隔冰匙
• 吧叉匙
将所有需要的材料放在随手可得之处，避免拖延鸡尾酒的调制过程，导致饮品过度稀释。
1 在搅拌杯里加入冰块至半满。
2 加入调酒材料。
3 用吧叉匙以绕圆和上提下放的方式搅拌，当杯壁开始冒小水珠，就可以停止动作（搅拌10～20秒）。
4 把隔冰匙放在搅拌杯杯口，将鸡尾酒倒入酒杯中。
直接在杯中调制鸡尾酒
1 如有需要，先在杯中把材料捣碎（薄荷叶、柠檬、糖等）。
2 加入冰块，依酒谱指示加至半满或3/4满。
3 加入调酒材料。
4 用吧叉匙以绕圆和上提下放的方式搅拌，当杯壁开始冒出小水珠，就可以停止动作（搅拌10～20秒）。
冰镇酒杯
调制鸡尾酒的艺术就藏在细节里，冰镇酒杯即属于其中一环！
为什么要冰镇酒杯？
冰镇酒杯的目的，是为了让鸡尾酒尽可能保持在最佳品尝温度。
专业的三步冰镇酒杯法
1 开始调制鸡尾酒之前，先在酒杯里加满冰块。
2 用吧叉匙搅拌冰块，直至杯壁冒出小水珠。
3 把冰块倒掉，然后尽快将调制好的鸡尾酒倒入冰凉的酒杯中。
懒人冰镇法
还有一个简单的冰镇法，就是在开始调酒前把酒杯放到冰箱冷冻室。很轻松吧！不过要注意，别让杯子在冷冻室里冰太久，不然在室温下将鸡尾酒倒进杯中时，杯子有可能因受到热冲击而碎裂。
杰出酒保 阿戈·佩罗内 AGO PERRONE
意大利裔的佩罗内出生于科莫湖，他到伦敦原本想当个摄影师，现在却成为世界知名的康诺特酒吧（Connaught Bar）的调酒总监，创作出不少风格纯粹且细致的鸡尾酒。
有许多手艺精湛的意大利酒保都在伦敦发展，例如彼得·多雷利（Peter Dorelli）、朱利安诺·蒙瑞丁（Giuliano Morandin）、萨尔瓦多雷·卡拉布瑞斯（Salvatore Calabrese）、阿雷桑卓·帕拉齐（Alessandro Palazzi）等，佩罗内也是其中之一。他不仅获选为世界最佳调酒师，更改良了一套适用于高级饭店附设酒吧的鸡尾酒规则。那他从前的摄影梦呢？佩罗内近年为法国干邑品牌人头马（Rémy Martin）拍摄了一系列照片，并且在伦敦苏豪区（Soho）展出。
自创调酒
康诺特马天尼 CONNAUGHT MARTINI
伏特加75毫升、白（不甜）味美思25毫升、葡萄柚苦精3滴、柠檬片1片
削皮技巧
在调酒学里，削果皮的技巧确有其重要性，可不只是因为照相好看而已！
为什么要多一道削皮的工序？
在法文里，“削皮”（zester）这个动词还有“展现”（exprimer）之意。就这样的意义来讨论的话，削皮是为了让柑橘类水果释放果皮中的精油，增添鸡尾酒的风味。调酒最常使用的果皮是橙皮、柠檬皮和青柠皮。
水果刀好还是削皮刀好？
如果不想调酒调进急诊室，对新手来说，最简单的方法就是使用削皮刀（上手后再尝试水果刀）。注意不要选太小的削皮刀，因为调酒用的果皮宽度至少要2厘米。
削皮的技巧与步骤
1 清洗水果（最好选有机水果），然后把水果放在掌心，另一只手拿削皮刀，拇指置于刀的下方。
2 刀往自己的方向移动，削下长条状的果皮（要包含一层薄薄的白色部分，它是苦味的来源）。调酒用的果皮通常会削4厘米宽，也可依照需求和酒杯调整果皮宽度。
3 把果皮平放，切成细长条状，或依照不同需求进行加工。
“折磨”果皮以达到物尽其用的各种方法
喷洒
把果皮部位对准杯中已调制好的鸡尾酒，稍微挤压，重点是让果皮的精华在酒液表面扩散开来。挤压果皮可以释放香气，不过别太用力，不然可能会把它捏破。
磨擦
用果皮磨擦杯缘，在品尝鸡尾酒时可以让嘴与果皮的成分直接接触；进阶做法还可以用果皮抹高脚杯的杯脚。
稀释
要让香气持续扩散，可以把压榨过的果皮放入鸡尾酒里，这样也会改变鸡尾酒的视觉呈现方式。
火烧
要让香气更浓郁，可挤压果皮释放天然成分，并加以燃烧。首先削一块橙皮，拿在离酒杯约10厘米高的地方；在果皮下方点火，然后用力挤压果皮，就可以制造出火束。烧过的果皮也可放入鸡尾酒中。
果皮的高阶使用法
上述的方法已经无法满足你了吗？没问题，我们来学学怎么把果皮卷成翅膀，保证让大家看了目瞪口呆，并且对你的艺术天分惊叹不已！
1 削一长条果皮（约10厘米长）。
2 把边缘裁切整齐，并斜切出倒梯形；然后在中间划一道切口，并裁切出细缝（见左图形状）。这样看起来就会像翅膀上的羽毛。