3 把果皮轻轻卷起，利用中间的细缝将果皮固定在杯缘。
调制一口酒的艺术
“分层叠加而不使酒混合”，是调出漂亮一口酒的关键。别看它好像很简单，其实需要一些特殊技巧。
层层分明
视觉效果是一口酒的重点之一。用烈酒或不同色彩的利口酒层层堆叠，每一层都有如失重般悬浮在另一层上，而酒客的乐趣就是将这层层色彩一口气喝光。
基本规则
如果不希望调制出的B-52轰炸机看起来像比萨斜塔一样，就请遵守调制顺序：从最甜的酒开始，加到最不甜的；从密度最高的酒开始，加到密度最低的。
调制一口酒的技巧
1 把第一种酒直接倒入杯中。
2 将吧叉匙放在第一层液面，沿着匙柄慢慢倒入第二种酒。
3 小心地将吧叉匙往上拉起，仅轻触最高一层酒的液面；重复动作加入其他酒类。
练习酒谱
八点后（AFTER EIGHT）
• 威士忌奶酒20毫升
• 可可利口酒20毫升
• 白薄荷利口酒20毫升
B-52 轰炸机
• 咖啡利口酒20毫升
• 威士忌奶酒20毫升
• 橙香利口酒20毫升
神风特攻队（KAMIKAZE）
• 伏特加20毫升
• 橙香利口酒20毫升
• 青柠汁20毫升
果冻一口酒
伏特加80毫升
水160毫升
吉利丁粉4克
库拉索酒80毫升
果冻酒因美国电影和电视剧走红，可算是美国校园派对的经典调酒。这种果冻状的鸡尾酒适合“大口一吞”，不用太介意这种奇怪的酒是否有什么值得“品尝”之处。下面是“强力果冻”（Electric Jello）的酒谱，这是最早传开的果冻酒之一，有兴趣的话可以试做看看。
1. 在长柄锅里倒入120毫升的水煮沸，然后加入吉利丁粉搅拌。
2. 搅拌均匀后，倒入40毫升的水，并加入伏特加和库拉索酒（Curaçao）混合。
3. 把混合好的鸡尾酒倒入一口杯。
4. 把杯子放到冰箱冷藏至少3个小时，让酒凝结成果冻状即可。
密度排行榜
下列利口酒依照液体密度由低至高排列（越往下黏稠度越高）：
• 奶酒
• 白樱桃甜酒
• 黑刺李金酒
• 君度
• 柑曼怡
• 白兰地
• 加味蒸馏酒
• 桑布加（意大利茴香香甜酒）
• 金巴利
• 阿玛雷托（意大利杏仁香甜酒）
• 薄荷香甜酒
• 甘露咖啡利口酒
• 红石榴糖浆
• 黑醋栗香甜酒
摇荡法 VS 搅拌法
詹姆斯·邦德每次点干马天尼时都会说出经典台词：“用摇的，不要搅。”（Shaken, not stirred.）你以为他这样说是故意装高深吗？这你就错了。不同的调制技术，将会呈现出鸡尾酒的不同特色。
小心踩到地雷
自调酒学发展以来，大家就针对“要摇晃还是要搅拌”争论不休。如果有人建议你某种鸡尾酒要用摇的，就一定会有另一个人跟你说应该用搅拌杯混合。所以到底该怎么做才对呢？
产生这种疑问的时候，你可以：
• 两种技巧都试试看，再选择你比较喜欢的方式。
• 用你专精的技巧调制，才可以在朋友面前露一手。
• 投票决定用哪一种方法调的酒比较好喝。
摇荡法
工具：雪克杯
如果鸡尾酒的材料包括下面几项，通常适合用雪克杯来调制：
• 果汁
• 含奶油的利口酒（例如百利甜酒）
• 糖浆
• 酸甜汁（sour mix）
• 蛋
• 乳制品
• 质地浓稠的任何材料
适合雪克杯调制的鸡尾酒：大都会、迈泰……
使用雪克杯是为了让材料充分混合，让鸡尾酒最终的滋味达到完美。
“摇荡法”是比较激烈的摇晃法，摇晃的过程中会让冰块碎裂，因此稀释度也较高。
因为摇晃的过程会产生气泡，摇制出的饮品会比较混浊，要等一段时间才会变澄清。
别让酒“脑震荡”
有些酒保拒绝用雪克杯摇威士忌或金酒，他们认为处理烈酒要轻巧细腻，才不会“破坏”其中的芬芳成分。不过，并没有证据证实摇荡会让酒变质……
温度
如果摇荡法与搅拌法的差别，其实只是在于温度呢？以摇荡法调制的鸡尾酒能较快达到最佳温度（仅需15秒左右）；搅拌法因为稀释速度较慢，需要1～2分钟才能达到和摇荡法一样的降温效果。
搅拌法
工具：搅拌杯和吧叉匙
搅拌法较温和，以蒸馏烈酒为主，加入少量材料（汽水或果汁）混合的鸡尾酒，通常会使用这项技巧。
搅拌法能轻巧地融合几种酒液，并确切掌握冰块的稀释程度，调制出的成品应是澄清透明的。
适合搅拌杯调制的鸡尾酒：曼哈顿、内格罗尼……
重点在于平衡
冰块稀释的程度对鸡尾酒来说很重要，所以选用恰当的方法，是调出平衡口感的关键。当然，也要看你当下有多少时间啦……
摇荡的各种技巧
雪克杯之于调酒师有如画笔对画家一样重要，就算大家都用相同的工具，使用手法不同，最后成果也会有所不同。
公牛式
这种摇荡方法动作大却轻巧，充满直觉与个人风格，与其名称十分相符。调酒者以两手手掌握住雪克杯接合处，手指抓紧杯身，以避免雪克杯松脱滑落；垂直拿好雪克杯，把杯子上举到超过头的高度，再往下摇晃到肚脐的位置；快速重复动作（越快越好），每次摇荡都要维持大幅度的摆动。
硬摇荡
硬摇荡（hard shake）动作迅速利落，目的是在最短时间内达到最佳冷却效果。若鸡尾酒使用了浓厚的材料，如奶油、蛋白、糖浆等，就非常适合用这种方法调制。如果你希望调制出的鸡尾酒略带泡沫和空气感，那也建议使用这个方法。使用这项技巧时，冰块会受到猛烈撞击，可使用比一般尺寸更大的冰块。
日式硬摇荡
日本人总有办法将某些技巧掌握熟练再加以改进，经过大幅改良的日式硬摇荡也成为摇荡法之中的最佳技巧之一。以两手手掌各握住雪克杯上下两端，手指抓紧杯身，以避免雪克杯松脱滑落；把雪克杯举到眼睛高度的位置，垂直拿好雪克杯（若想学上田和男先生的硬摇荡法，雪克杯要倾斜45度角），由上往下快速摇晃，动作不用太大。摇晃的过程中，雪克杯应该保持在头与胸部之间的位置移动。
只要有技巧就够了吗？
当然不是！调酒学讲究视觉美感，从欣赏酒保摇荡饮品开始，客人就已经在“品味”鸡尾酒了。所以不管你最后决定使用哪一项技巧，摇荡的过程都要注重姿势，让人好好欣赏。
头顶摇荡
这个摇荡法是因为空间有限而发明的，摇荡手法必须具备高灵敏度，以及对自己动作和器材的高度信心，因为一不小心就有可能把鸡尾酒洒在头上。
干摇荡
干摇荡（dryshake）十分常见，尤其常用于内含蛋白的鸡尾酒。要诀在于把所有液体材料先摇晃15秒，确认材料均匀结合之后，再加入冰块冷却，并以习惯的手法摇晃即可。
软摇荡
这种方法最适合什么鸡尾酒都用雪克杯摇制的人，就算酒谱上建议用搅拌杯调制，也可以使用软摇荡。不像一般摇荡法短促而用力地振荡冰块，软摇荡采适度摇晃，让冰块可以从杯中一端滑向另一端，很适合用来调制材料与口味皆清爽的鸡尾酒。
单手摇荡
单手摇荡适合较有经验的人使用，毕竟只用单手，非常需要手腕的灵敏度。握紧雪克杯上盖与下盖接合处，确保手同时掌握住杯子的上下两部分；以斜45度角将雪克杯向后方轻轻摇晃，同时利用手腕做出轻微的摇荡。动作要轻巧，重点在制造足够的摇晃力让冰块在杯中移动。大胆一点的人还可以双手各持一个雪克杯，同时摇制两杯鸡尾酒。