不算摇荡的摇荡法
古巴滚动法（cuban roll）也称“抛接法”（throwing），这个技巧既可冷却饮品，又因为限制了冰块稀释的程度，让成品充满空气感，或是让不甜（dry）鸡尾酒带点水分。这项技术的名字源自发明人（一位古巴酒保），滚动的技巧在于用雪克杯承接从另一个雪克杯倒出来的鸡尾酒，过程令人目不转睛。
适合古巴滚动法调制的鸡尾酒：干马天尼、曼哈顿……
如何操作古巴滚动法
准备两个雪克杯底杯和一把隔冰匙。在其中一个杯子里倒入冰块和材料后盖上隔冰匙，然后将酒液倒向空杯，过程中慢慢拉开两个杯子的距离（类似拉茶那样）；隔冰匙可以将冰块留在最初的杯子里。重复这个动作几次，最后把鸡尾酒倒进酒杯里就完成了。
精确掌握稀释度
在倾倒酒液的过程中，拉开两个杯子的距离可以让饮品与空气充分接触；使用倾倒取代摇荡则减少了液体与冰块的碰撞，因此饮品受冰块稀释度较低，成品中的水分也较少。
摇荡的“职业伤害”？
如果自己在家调酒，摇荡速度很快，而技巧又不熟练，的确有可能会受伤。不过比起酒保，个人受伤的程度有限。酒保一个晚上可能要“摇荡”超过两百次，大部分酒保都有小秘诀，例如在调酒时像习武之人一样挺直腰杆，可保护自己不易受伤。
杰出酒保 吉姆·米汉 Jim Meehan
米汉出生在芝加哥大都会区，他曾身兼多职——酒保、记者、作家，所有跟酒吧相关的工作他几乎都做过。他在威斯康星大学麦迪逊分校主修非裔美国人研究和英国文学，2001年毕业，次年迁居纽约，并在Five Points餐厅开始了第一份工作。两年后，他开了意大利餐厅Pace，亲自掌管酒吧并担任侍酒师。2007年，米汉与东村传奇热狗店联手，成立了PDT鸡尾酒吧。他的才能在2009年得到肯定，荣获美国年度最佳调酒师大奖，他的酒吧也被“美国调酒大赏”（Tales of the Cocktail）评选为世界最佳酒吧。
自创调酒
梅斯卡尔骡子 MEZCAL MULE
梅斯卡尔（Mezcal）40毫升、姜汁啤酒（Ginger Beer）30毫升、青柠汁20毫升、百香果果泥20毫升、龙舌兰蜜15毫升、小黄瓜薄片3片、糖渍姜片、辣椒粉
冰块学问大
冰块的功能
调制鸡尾酒时，使用的冰块尺寸、形状和数量都会影响酒的风味，而且会切实影响到成品的温度和稀释度。用搅拌法调制的鸡尾酒要是缺少冰块，尝起来就会过于浓烈，那是因为缺乏稀释；反之，如果雪克杯或搅拌杯里添加的冰块过于细碎，调出来的鸡尾酒就会水分过多、稀释过度。这也是为什么选冰块非常重要！
少冰、正常冰、多冰
跟一般的认知刚好相反，在鸡尾酒里加入很多冰块，喝起来并不一定就比较“水”。
冰块的种类
方形冰块
这种冰块最常见，用途也最多。方形冰块不但可用于摇荡法和搅拌法调制的鸡尾酒，还可搭配果汁和气泡饮品。冰块尺寸越大，稀释过程就越慢。
球形冰块
这种形状和尺寸的冰块，是为了让搅拌法调制的鸡尾酒保持冰凉，同时限制稀释度。
碎冰
碎冰通常用在朱利普和酷伯乐类型的调酒，或是用酒精浓度较高的利口酒调制的鸡尾酒中；浓烈的利口酒需要快速冷却，碎冰可以使之高度稀释。注意，需要用方形冰块调制的鸡尾酒绝不能用碎冰来代替，不然会过度稀释，调制出的鸡尾酒会淡而无味！
所有冰块的作用都一样吗？
错，每种冰块的特质都不一样，使用时需要考虑以下几项。
冰块冷藏之前水的温度
冷冻室的冷却程度
制冰原料建议使用山泉水，不要用未过滤的自来水
为什么冰块闻起来有腥味？
注意冰箱里的其他食材！冷冻室的空气会循环，时间一久，食物的味道会混在一起。把冰块与其他食材分开存放是关键，最好单独存放冰块，或是用另一个办法：在制冰盒上盖一层保鲜膜。而且在调制鸡尾酒的前一晚或当天制作。
晶莹剔透的冰块
你有没有见过几乎整块透明的冰块？自己在家做出来的冰块通常是白色的，如果想做出晶莹剔透的冰块，就要采用“定向冷凝”（directional freezing）的方式。做出来的冰块只有上层呈现白色，把那部分切掉即可。
冰杯的重要性
特定的鸡尾酒需要盛在冰过的酒杯里。冰杯有两种方式：
• 在开始调制鸡尾酒前，把酒杯放到冷冻室里冰几分钟，可装盛不需要加冰块的鸡尾酒。
• 在调制鸡尾酒期间，在酒杯里装满冰块静置，之后倒掉冰块，再倒入调好的鸡尾酒。
可以用加味冰块调酒吗？
当然可以。你可以预先压榨、过滤蔬果汁做成冰块，让鸡尾酒更有特色。考虑到稀释的情况，加味冰块在溶解过程中能渐进地赋予鸡尾酒不同的味道。不过，也不是所有调酒都适合用加味冰块。一种简单的做法是用现榨的西红柿汁做成冰块，再加入以龙舌兰或梅斯卡尔酒为基酒的调酒中。
货真价实的“冰杯”
在法国蒙佩利尔的Le Parfum酒吧，酒保对冰块非常讲究，甚至创造出冰块做的鸡尾酒杯。品尝鸡尾酒时小心嘴唇不要被黏住了！
苦精
苦精（bitter）是具有苦味的浓缩液，几乎可比喻为酒保的“盐”和“胡椒”。它可以增加鸡尾酒的风味层次，使口感醇圆。
药品
苦精的历史始于药剂师用多种材料炼制药物的年代，原本用来治疗胃痛和头痛，甚至还有缓解宿醉的功效。苦精的基本制作方式，就是在味道中性的烈酒中加入苦性植物、树皮、果皮或草本植物，多年来未曾改变。
苦上加苦
虽然这类产品通称为“苦精”，但还是可以分成两大类：鸡尾酒用的苦精与助消化的苦味药酒。前者在使用时必须精打细算（仅加入几滴），为鸡尾酒带来一丝苦味；后者则可用作鸡尾酒的基酒，例如阿佩罗（Aperol）和金巴利（Campari）。
不同时刻品尝不同的苦
开胃酒：纯饮，也可以加入汽水或气泡水稀释饮用。
消化酒：直接室温纯饮。
鸡尾酒：内格罗尼（金酒＋金巴利＋红味美思）、美国佬（金巴利＋红味美思＋苏打水）……
苦精种类
现在市面上可以买到各种苦精，但只要认识并拥有以下三种，大部分的酒谱都能迎刃而解。
芳香苦精
芳香苦精适合加入干邑白兰地、朗姆酒、威士忌等酒类，其中最知名的是安高天娜苦精（Angostura bitter），在美国的市场占有率超过85%。第一款加入安高天娜苦精的鸡尾酒出现在1831年。与其他成功产品一样，此款苦精的配方至今仍是秘密，大家只知道里面应该含有龙胆草、丁香、肉桂等材料。
以芳香苦精调制的鸡尾酒：曼哈顿、罗伯洛伊……
裴乔苦精
另一款高知名度的芳香苦精为裴乔苦精（Peychaud'sbitter）。1830年，法国籍的药剂师安东纳·裴乔依据父亲的配方，在新奥尔良发明并销售这款苦精。相较于安高天娜苦精，此款苦精的气味更加温和，充满花果香气，带有当地的克里奥风格（新奥尔良地区的饮食风格）。
柑橘苦精
柑橘苦精以橘皮制成，制作时通常会加上芫荽或小豆蔻，有时甚至会加入丁香或龙胆草。此款苦精出现的时间难以追溯，不过杰瑞·托马斯在其1862年出版的著作《调酒师指南》里已提及柑橘苦精的使用方式。
打破常规
某些厂商虽然称不上大品牌，却提供特殊风格的苦精，像比特储斯（Bitter Truth）和自家苦精（House Made）就是其中两例，他们销售的西红柿干和烤菠萝口味苦精皆大受好评！