苦精是良方？
你需要为自家吧台添购苦精找些理由吗？苦精是天然的药方，可缓解胃痛和消化不良。要是不小心喝多了，隔天用苦精解宿醉的效果比吃药更好。
吃得苦中苦，带你上天堂
如果你想调制“老广场”（1930年在新奥尔良发明的鸡尾酒），少不了在鸡尾酒里加几滴安高天娜苦精和裴乔苦精。总之，一切的重点都在于味觉平衡！
自制苦精
苦精的价格不贵（10～15欧元），又很容易购买，但你也可以自己动手调制。不妨趁这个机会自创苦精配方，把自己当成魔法师的学徒一展身手。
该使用哪些原料？
苦精的主要原料包括带有苦味的植物根、树皮、果皮、叶片，再搭配其他植物，以增加香气和味道。最好把这些材料磨碎或捣碎，才能有效地释放出材料内含的物质。
原料哪里买？
苦精材料可以在香料店买到，有机商店甚至药店（中药店）也能找到。原则不变，请尽量选择有机材料。
该使用何种酒浸泡？
若想尽可能萃取出各种风味，最好使用酒精浓度50%以上的烈酒。可以选用谷物蒸馏的中性烈酒，例如伏特加。如果你想创造出不同滋味，当然也可以用波本威士忌或朗姆酒等充满香气的烈酒来做实验。
苦味
苦味原料应占混合物的10%～50%，常用的植物包括欧白芷根、朝鲜蓟叶、刺檗根、黑胡桃叶、牛蒡根、菖蒲根、金鸡纳树树皮、柑橘果皮、西洋蒲公英的根和叶、龙胆根、欧夏至草、洋甘草根、蒿属植物、鸢尾根、苦木树皮、穗菝葜、野生樱桃树树皮……
浸泡时间
依照植物属性不同，浸泡时间从一天到几个星期都有可能。重点是要经常闻、尝（每一种）浸泡酒液，当能闻到原料的强烈气味时，苦精就应该大功告成了。闻的方法是滴几滴浸泡酒液在两手掌心，交互摩擦之后两手紧握，放到鼻子前再稍微张开手心嗅闻。至于味道，可以准备一杯水或气泡水，加几滴浸泡酒液之后尝一尝。
香气和味道
几乎所有药草、香料、花、水果和坚果都能释放出香气，让苦精味道更完整。尽情发挥想象力吧！别忘了尽量选用有机材料，尤其是需要用到果皮的时候。以下举几个例子作为参考。
香料
茴芹、葛缕子、小豆蔻、苦木、芹菜籽、辣椒、肉桂、丁香、芫荽、茴香、姜、杜松子、肉豆蔻、胡椒、八角、茴香、香草籽……
花草植物
洋甘菊、木槿、蛇麻（啤酒花）、柠檬香茅、薄荷、玫瑰、迷迭香、鼠尾草、百里香、千叶蓍……
水果
新鲜或干燥的柑橘果皮（柠檬、青柠、柳橙、葡萄柚）、果干（苹果、樱桃、无花果、葡萄）……
坚果
烘烤杏仁、核桃……
果实
可可豆、咖啡豆……
苦精的变化
苦精也可以有微微甜味，只要加入一点糖浆，或焦糖、糖蜜、蜂蜜及其他甜味剂即可。上述糖类可先用蒸馏水稀释再加入，让甜味更清爽。
该使用何种浸泡方式？
方法1
把所有植物原料加进烈酒里混合即可。
方法2
分别浸泡每种原料，再依喜好调和。因为原料的属性不同，浸泡的时间也有所不同。这种方法比较仔细，能更有效控制调配结果。
动手做苦精
现在你已经知道泡制方法了，动手创造个人风味的苦精吧！
原料
• 苦味材料
• 气味材料
• 烈酒（第一次做苦精可选用伏特加）
分量
如果你是新手，可以先从小分量做起。选六种不同风味的植物，其中包含一项带有苦味的材料；在每20～40毫升的酒液里加入小匙干燥植物，做成六小瓶苦精。
器具
• 定量吸管或注射器
• 干净的玻璃瓶或密封罐
• 分装工具，例如电子秤和汤匙
• 滤布或咖啡滤纸
• 漏斗
• 干净的小空瓶
• 标签贴纸
1. 把原料分别放进不同的罐子。
2. 加入烈酒，确定材料完全浸在酒液中，将罐子密封盖好。
3. 将每个罐子都贴上标签，标明内容物和日期。
4. 每天把所有罐子摇晃一次，大力摇荡能让材料混合更充分。
5. 耐心等待。不同材料需要的浸泡时间从一天到几个星期都有可能，所以要定时闻、尝每瓶浸泡酒液的味道。
6. 觉得味道对了，就能着手过滤。若过滤的原料太细小，可用咖啡滤纸过滤。
7. 用定量吸管或注射器吸取不同风味的苦精，在干净的小瓶里混合，也可加蒸馏水或少量甜味剂稀释苦精。盖上盖子，再等个几天或几周，直到所有风味完全混合。
苦精配方
在你自创出新的苦精之前，以下三道简单配方可提供一些灵感。
长寿的苦精
苦精保存良好的话，放个几年没有问题。
柳橙苦精
橙皮12份[3]、龙胆草2份、小豆蔻2份、芫荽2份、多香果1份
咖啡苦精
咖啡豆10份、可可豆3份、苦蒿2份、橙皮1份、肉桂1份，再加些糖蜜赋予甜味
薰衣草苦精
薰衣草20份、橙皮6份、香草2份、姜1份
杰出酒保 杰克·麦格里 JACK McGarry
麦格里具有探索家与发明家的特质。为了规划Dead Rabbit鸡尾酒吧的酒单，他潜心研究前人的调酒学书籍，包括美国调酒师杰瑞·托马斯和哈利·约翰逊、英国的威廉·特灵顿（William Terrington）、法国的路易·富凯等人的作品。这些都是19世纪出版的书，麦格里花了很多时间，按照书里的酒谱调制鸡尾酒，再根据现代消费者的喜好加以改良。他将书中每款鸡尾酒调配出五六十种版本，最后只留下他觉得最好喝的一种。他的酒吧像现代改良版的爱尔兰酒吧，只不过地点在伦敦，为世界酒客提供21世纪升级版的经典鸡尾酒。
自创调酒
银行家 BANKERS
黑朗姆酒30毫升、波特葡萄酒（porto）30毫升、威士忌30毫升、青柠汁30毫升、自制覆盆莓香甜酒30毫升、死兔子苦精（The Dead Rabbit Orinoco bitter）3抖振[4]、肉豆蔻粉1小撮
果汁与汽水
许多鸡尾酒与“玛可缇（Mocktail，即无酒精鸡尾酒）”（见110页）都少不了这两样材料，为了避免走味，一定要仔细选择果汁和汽水。
果汁也有各种类型
纯果汁
超市生鲜区贩卖机器压出来的果汁原汁，完全没有添加物。
优点：未经杀菌处理，风味最佳。
缺点：需要尽快饮用，最好开瓶后48小时内用完。
杀菌果汁
这种果汁也是纯果汁，但是经过低温杀菌，风味和口感大不如前者。可以在调味品区找到这种产品。
优点：跟现榨果汁比起来保存期限较长，价格较便宜。
缺点：杀菌过程会影响果汁的味道和营养价值（例如维生素C少了一半）。
浓缩还原果汁
将果汁干燥浓缩以延长保存期限，上市前再加水还原售卖。
优点：保存期限长。
缺点：存放条件通常不太好，如果暴露在光照或高温的环境中，会让果汁变质。
果味饮料
这种饮料跟果汁大不相同，里面加了大量的糖，口味通常是果肉较多的水果（香蕉、水蜜桃、杏等），或口味太酸不适合做成纯果汁的水果，例如莓果类（覆盆莓、黑醋栗等）。
优点：口味众多。
缺点：糖分和热量太高，几乎没有营养价值。
现榨才是王道？
和其他关于调酒学的问题一样，答案分成对立的两派：一派才跟你说买超市里的量产果汁就够了，另一派马上又跟你说只能用自家现榨的果汁。对某些鸡尾酒来说，高质量的果汁的确有加分作用，但现榨果汁的口感和营养价值流失得非常快，即使放在冰箱里也只能保存几个小时。
现榨果汁器具
柠檬榨汁器
简单又高效，不会喷得全身都是，但只适用于柠檬和青柠。