整体口味比基酒更重要吗？
有些酒单不讨论基酒，而是对鸡尾酒的整体氛围或口感进行描述，如此一来，讨厌威士忌（或其他特定酒类）的人，就很有可能点到以威士忌为基酒的调酒，但还是觉得很好喝，这不是很神奇吗！
创造个人专属酒单
办活动时你需要列出一份专属的鸡尾酒酒单吗？以下范例可供参考。
味美思特调
经典马天尼（CLASSIC MARTINI）
• 金酒60毫升
• 白味美思15毫升
• 安高天娜苦精1抖振
• 橄榄3颗
不甜曼哈顿（DRY MANHATTAN）
• 威士忌60毫升
• 白味美思15毫升
• 安高天娜苦精3抖振
• 马拉斯奇诺樱桃1颗
龙舌兰马天尼（TEQUINI）
• 白龙舌兰60毫升
• 白味美思15毫升
• 安高天娜苦精1抖振
• 橄榄1颗
被遗忘的经典
多宾利鸡尾酒（DUBONNET COCKTAIL）
• 金酒30毫升
• 多宾利红酒20毫升
马天尼兹（MARTINEZ）
• 金酒60毫升
• 味美思15毫升
• 马拉斯奇诺樱桃酒10毫升
• 安高天娜苦精1抖振
• 柳橙苦精1抖振
纽奥良菲士（NEW ORLEANS FIZZ）
• 金酒30毫升
• 青柠汁15毫升
• 柠檬汁15毫升
• 普通糖浆30毫升
• 牛奶60毫升
• 蛋白1颗
• 橙花水2抖振
• 柠檬汽水
（上述所有材料摇荡后，依个人口味适量加入。）
墨西哥风情
水蜜桃玛格丽特
• 龙舌兰45毫升
• 白橙皮酒10毫升
• 水蜜桃利口酒10毫升
• 青柠汁10毫升
• 新鲜剥皮水蜜桃1颗
酸豆玛格丽特
• 龙舌兰45毫升
• 白橙皮酒15毫升
• 酸豆浓缩汁30毫升
• 普通糖浆15毫升
威士忌风味
亲密关系（AFFINITY）
• 苏格兰威士忌45毫升
• 红味美思15毫升
• 白味美思15毫升
• 柳橙苦精2抖振
教父（GODFATHER）
• 苏格兰威士忌45毫升
• 阿玛雷托杏仁香甜酒（Amaretto）15毫升
锈钉（RUSTY NAIL）
• 苏格兰威士忌45毫升
• 吉宝蜂蜜香甜酒（Drambuie）20毫升
罗伯洛伊（ROB ROY）
• 苏格兰威士忌45毫升
• 红味美思20毫升
• 安高天娜苦精1抖振
椰子与棕榈
蓝色夏威夷（HAWAIIAN）
• 朗姆酒45毫升
• 库拉索（Curaçao）20毫升
• 椰子鲜奶油20毫升
• 菠萝汁60毫升
妒忌（ENVY）
• 龙舌兰酒45毫升
• 库拉索15毫升
• 菠萝汁10毫升
飓风（HURRICANE）
• 白朗姆酒30毫升
• 金朗姆酒15毫升
• 黑朗姆酒15毫升
• 柑橘利口酒1抖振
• 柳橙汁30毫升
• 菠萝汁30毫升
• 青柠汁15毫升
• 普通糖浆1抖振
• 石榴糖浆1抖振
• 柳橙角1块（装饰）
鸡尾酒的价格
在自家喝葡萄酒或啤酒，一下子就可以算出喝了多少酒、花了多少钱。如果想知道鸡尾酒的“成本”，就得动手计算了。
众所皆知的净成本
净成本是指一杯鸡尾酒所用材料的实际成本，以百分比来表示它在销售价格中所占的比例。这是经营专业酒吧的关键，每杯调酒都得先算出净成本，才有办法定价。
动手算一算
以大吉利（Daiguiri）这款调酒为例：
• 有机青柠汁25毫升
• 普通糖浆25毫升
• 白朗姆酒50毫升
一杯大吉利总成本为1.68欧元！（约人民币13元）
那在酒吧要卖多少钱呢？
上述是在家调一杯大吉利的成本，如果是在酒吧，还要加上：
• 各项成本支出
• 利润（毕竟做生意水是做慈善）
• 增值税
考虑到酒吧所在地区不同，一杯酒的定价也会有所不同。不过，酒吧通常会把净成本定在调酒售价的15%～20%之间。所以依据酒吧所在地不同，一杯大吉利的价格6～10欧元不等。
为什么有些酒吧的调酒特别贵？
其中当然有很多因素，不过在高级酒店这类地方，一杯鸡尾酒超过20欧元也很常见。下列几项标准有助于判断鸡尾酒到底值不值那样的价格。
了然于心
在巴黎口碑不错的酒吧，点一杯以烈酒为基酒调制的鸡尾酒，平均价格在10～15欧元之间（约人民币76～114元），这样你大概心里有底了吧！
调酒工作站
这里是调酒的核心位置，好比控制塔台，而客人是看不到工作站内的配置的。你可以在本章寻找灵感，当举办大型派对时，你也能打造个人专属工作站。
符合人体工学
工作站有几项重点：
• 节省时间：所有东西都要放在伸手可及的地方，以节省移动次数。
• 保护酒保：有些调酒动作长期做下来可能会对酒保身体造成伤害。
• 制造气氛：酒保身后的酒柜是客人唯一看得见的部分，也是酒吧的气氛与灵魂所在。
专业工作站
很多酒吧会请专门的装潢公司设计工作站，设计师得千方百计想出最适合调酒师工作的配置，还要考虑到各种限制，像是狭窄的空间、场地分类、技术要求等，并从设计概念到施工全部包办。调酒师只要专心调鸡尾酒就好了。
工作站的各项要素
配料盒
摆放柠檬、橄榄、香草枝和其他用来装点鸡尾酒的配料。
制冰机
别忘了，“冷却”是调制鸡尾酒的关键！工作站内一定要有至少一架制冰机，通常位于置酒架下方。有些专业的制冰机还包括可冷藏酒瓶的区域。为了节省时间，有越来越
多的酒吧添购冰柜，纯粹用来冰酒杯。
置酒架
放置常用的烈酒和各种酒类。
吧台底下的空间
这里最适合存放酒类、纸巾，以及所有不应该出现在客人或调酒师眼前的常用物品。
工作站后方区域
也就是调酒师正后方的区域，适合放置高级酒类、酒杯和调酒相关书籍。
花式调酒
好戏登场！花式调酒之于酒吧有如杂技表演之于马戏团，如果不想打破东西或弄伤自己，一定要多加练习。
花式调酒首度登场
在19世纪末，几位著名调酒师决定让调制鸡尾酒看起来像表演一样精彩，其中最著名的就是杰瑞·托马斯以及他创造的“蓝色烈焰”。到了20世纪80年代，花式调酒再度于美国流行起来。1985年，第一场公开花式调酒竞赛就在加利福尼亚州的TGI Fridays餐厅举行，约翰·梅斯夸尔（John Mescall）以精湛的甩瓶技术脱颖而出。1987年，J.B. 班帝（J. B. Bandy）凭着高超技巧成为第一届世界杯花式调酒赛冠军，并成为电影《鸡尾酒》（Cocktail）的幕后指导。
电影《鸡尾酒》
1988年，调酒界出现了巨大转变。汤姆·克鲁斯在电影里扮演的酒保能让酒瓶与雪克杯旋转飞舞，在大众文化界掀起一阵浪潮。到了20世纪90年代中期，花式调酒俨然变成一种吧台风格，雪克杯、冰块、酒杯和酒瓶都不再只是工具，也不只纯粹用来调制完美饮品，它们都成为表演的道具，以前所未有的使用方式成就超越想象的演出。
工作花式 VS 表演花式
工作花式（working flair）是在调制鸡尾酒的过程中表演，可用的手势和杂耍技巧较有限，偏向简单实用；表演花式（exhibition flair）则是在调制鸡尾酒之前，可以说是实实在在的表演艺术。调酒师在表演花式时，可以将自己的能力与技巧淋漓尽致地展现在观众面前。有几款鸡尾酒特别适合利用花式调制，不过重点不在于调酒，而是表演。想让表演更精彩，有些人还会使用烟火或干冰增加效果。