花式调酒怎么调？
想要精确展示花式调酒，除了天分，更需要不断练习。手部动作要灵巧，还要学会专业杂耍人员特有的甩瓶技巧，这需要极大的耐心。想更上一层楼的人还可以加入燃烧酒精的环节，让表演更加火热；加入魔术技巧也能让表演更有趣。
初学者入门招式
想装模作样唬唬朋友？你可以先从这两招下手。就算能找到练习专用的耐摔酒瓶，或是动作看起来再简单，最好还是先在床垫上练习。
背后接瓶
这可是花式调酒的经典招式。首先在工作台上摆好一只酒瓶，然后一手持酒瓶越过肩膀，上半身侧转90度；持酒瓶的一手抓住瓶颈，手腕倒转，松手放开酒瓶的同时，身体往另一只手臂的方向后倾；接酒瓶的另一只手臂从腰间伸往背后，身体往（开始动作的）反方向转，稳定地接住酒瓶。进阶的版本是将酒瓶甩出，然后用另一只手在背后接住。
手肘立定倒酒
垂直举起手臂，将手肘打横并弯曲成直角；把酒杯放在手肘上并小心倒酒，注意酒要倒在杯子中心，避免倾倒；如果想制造更惊人的效果，可以边倒酒边把雪克杯拉高，从高处倒酒。
今日花式调酒
现在还是有不少人学习花式调酒的技术，只不过越来越少在酒吧见到这样的表演。因为甩瓶的高度并不会对鸡尾酒的风味带来实质的影响，所以渐渐不再是学习调酒的重心。现在大家更重视的，是如何调制或创作出一杯有特色的鸡尾酒。
分子调酒学
厌倦了一成不变的莫吉托吗？除了换换吸管颜色和糖的分量，好像就没有其他变化了……这时候就让科学来抢救你最爱的鸡尾酒，制造意想不到的惊喜吧！
当分子掌控一切
你一定听说过费朗·阿德里亚（Ferran Adrià）的分子料理，他的“斗牛犬”（El Bulli）餐厅曾是分子料理的殿堂[1]。不然你应该也听过蒂埃里·马克斯（Thierry Marx），是他让分子料理在法国流行起来的。分子调酒的原则就跟分子料理一样，重点在于拆解材料结构，在质地上大做文章，用前所未见的形式重新探索鸡尾酒，例如将内格罗尼做成一咬就在口中爆开的珍珠，或是金菲士慕斯等。
从餐厅发展到酒吧
第一批专攻分子调酒的调酒师，就是分子餐厅里的酒保，他们得以就近使用厨房里烹调用的昂贵设备。说到器材方面，从简单的气焊枪到液态氮都得准备，还得用上旋转蒸发仪或干燥器。市面上也有售卖套装的工具组。有了这些器具，再加上时间和耐心，你也可以在家尝试几款分子调酒。
分子鸡尾酒的发展
分子调酒在21世纪初发展到极致，然而现在多数调酒师已不再钻研分子调酒，因为需要很多时间和空间，重复性高、了无新意，而且还要考虑操作的危险性，由此不难理解这项技术为何会逐渐没落。不过，没尝过分子调酒的人不必担心，现在仍然可以找到调制分子鸡尾酒的酒吧。
分子调酒的各种技术
晶球化
把利口酒做成球体（如同鱼子酱），适合加入香槟、大都会、玛格丽特、侧车及其他传统鸡尾酒。
棉花软糖
可以重温棉花软糖入口即化的甜蜜口感，只不过里面的夹心是鸡尾酒！这项技术特别适合搭配皮斯科酸酒。
液氮急冻鸡尾酒
你点的鸡尾酒上桌了，可是在品尝之前，服务生先在酒里加入液氮，鸡尾酒就立刻变成了冰激凌。嗯，是酒精浓度含量很高的冰激凌！
粉状鸡尾酒
推广者是纽约Tailor餐厅的当家酒保伊本·费里曼（Eben Freeman），他把朗姆酒加可乐制成粉状端上桌，供客人“饮用”。
棉花糖
鸡尾酒搭配棉絮状的棉花糖，成为另一种崭新的饮用方式。在装满棉花糖的杯中倒入鸡尾酒，棉花糖因接触鸡尾酒而慢慢溶化，与酒合二为一。
棒冰鸡尾酒
把鸡尾酒做成棒冰，就能享受绝对清凉的畅快感受。
凝胶化
伊本·费里曼把鸡尾酒变得像果冻一样。他还推出了自由古巴果冻、拉莫斯金菲士棉花糖、白俄罗斯早餐麦片这三种“食用”鸡尾酒。
固体元素悬浮
这项分子调酒技术是费朗·阿德里亚发明的，主要是让固体悬浮在液体中，制造出视觉效果惊人的鸡尾酒与饮品。制作时使用黄原胶（gomme xanthane）作为液体增厚剂，并让内容物保持悬浮。阿德里亚的代表作之一是悬浮白桑格丽亚，内含香草与水果晶球。
其他“规格”的鸡尾酒
注意了！鸡尾酒的包装不尽相同，从最常见的样式到令人惊喜的包装，应有尽有。
现压鸡尾酒
“现压鸡尾酒”（draft cocktail）又称“桶装鸡尾酒”（tap cocktail），最早出现在美国旧金山一带，目的是让一般酒吧也能为客人提供有品质的鸡尾酒。现压鸡尾酒有几套系统，有的可以让材料直接倒入杯中混合，供客人饮用；有的是直接从木桶汲取调好的鸡尾酒，盛杯的方式就跟生啤酒一样。
潘趣
鸡尾酒也可以是分享的艺术品，说到这儿，就不能不提众所周知用大缸和汤勺盛装的潘趣鸡尾酒。18世纪时，装酒的大缸可能用银或陶瓷做成，由此体现出宴会主人的财富实力。
易拉罐
威士忌可乐、血腥玛丽、莫吉托……名单很长，这些鸡尾酒都能做成易拉罐包装销售。易拉罐适合承装有气泡的饮品，但内容物的保存质量就不一定了。可惜的是，大部分的易拉罐调酒通常是虚有其名，图个方便罢了。
瓶装
鸡尾酒爱好者在家也想品尝专业质量的调酒，但又不想花时间准备材料，才会出现瓶装鸡尾酒产品。只要拿个酒杯，加些冰块，倒入适量鸡尾酒就可以享用了！我个人推荐法国的瓶装鸡尾酒品牌“巴乐宾”（Balbine Spirits）。
玻璃罐
这是大受好评的现代版潘趣酒。用玻璃罐调制的鸡尾酒分量惊人（1～5升不等），只要插入吸管就可以直接开喝了！
鸡尾酒钢琴（Pianocktail）
法国经典奇幻爱情小说《泡沫人生》（L’Écume des Jours）被改编搬上了大银幕，看过这部电影的人对鸡尾酒钢琴一定不陌生。这架钢琴会依照按下的琴键，调制出与音乐旋律相对应的鸡尾酒，让人“品尝”听音乐的感受。如果你以为这是电影里才会出现的场景，那你可就错了。法籍调酒师赛德希克·莫侯（Cédric Moreau）和钢琴师西利勒·亚当（Cyril Adam）携手合作，将这架钢琴变成真的了！
玛可缇
你以为玛可缇（Mocktail）是拼错字吗？当然不是。玛可缇可算是调酒界的重大改革成果，日渐成为现代调酒的重要趋势。
哪些人喝玛可缇？
调酒虽有深厚的历史作为基础，也需要跟随潮流以满足客人需求。一般人认为玛可缇的主要消费者是孕妇和儿童，这么想就错了。现代人越来越注重饮食健康，也有越来越多的人把减少酒精摄取当成健康生活的目标之一（但不用做到完全戒酒，这就太极端啦）。调酒师为了跟上这股潮流，使酒吧不至关门大吉，于是发明出“玛可缇”！玛可缇最早出现在纽约的酒吧，接着传入伦敦，然后在世界各地流行起来。
玛可缇是最新流行吗？
就在几年前，上酒吧点无酒精鸡尾酒会被认为是“大不敬”。然而现在玛可缇已蔚为流行，而且调酒师会第一个站出来推荐。他们挑战创作无酒精饮品，自制糖浆、腌渍水果，调制新口味，再加上推陈出新的容器，试图创造出各式玛可缇“酒谱”，让人忘却饮料里其实没有酒精。
如何在没有酒精的情况下重现鸡尾酒风味？
这是调制玛可缇要面对的第一个难题，幸好现在有很多新产品可以帮助调酒师完成任务。需要换掉金酒？可用柠檬香茅、茴香、百里香、月桂叶和腌橄榄的酸汁制成的柑橘浓缩液代替，或用Seedlip的无酒精烈酒（以柠檬皮和香料加入少量酒精蒸馏而成，成品中的酒精早已在制作过程中挥发，既不含酒精也不含糖和人工香料）。不信的话可以尝试盲饮，若纯粹用味觉来感受，要分辨出调配到位的玛可缇和真正的鸡尾酒，其实没想象中那么容易。