小心被忽悠
你喝过没口感又没味道的无酒精莫吉托（Virgin Mojito）吗？其实要调制出一杯好喝的玛可缇，可不是把烈酒拿掉就好了。有越来越多的厂家跟随这股潮流，推出罐装或瓶装玛可缇，但质量很少能令人满意。就跟鸡尾酒一样，材料的新鲜度和调酒师的专业技巧决定了成品的质量。
那么，价格呢？
与同样一杯鸡尾酒相比，玛可缇的价格约是含酒精饮料的三分之一。在法国，一杯玛可缇的平均价格是5～8欧元（约人民币58～61元）。专业和技术还是有其价值的！
地下酒吧
在美国，有段时期人们被禁止饮酒。幸亏有人发挥了想象力与创造力，才会出现提供酒精饮料的秘密场所，那就是“地下酒吧”。
起源
地下酒吧的英文“speak easy”的原意为慢慢说、轻声说，当然就是指不要引起邻居或执法人员的注意。
一段走私历史
1823年，“speak easy”这个词第一次出现在英国一本俗语字典上，意指“走私者之家”。接着要等到1899年，这个词才越过大西洋，出现在宾西法尼亚州的报纸上，用来称呼匹兹堡一家无照营业的酒吧。
货真价实的秘密组织
为了销售酒精，大型秘密组织从此诞生，地下室、阁楼、商店或任何可用空间都变成了地下酒吧，光在纽约市就有超过十万处这样的秘密空间。为了躲避查缉，甄别客人的方式也不断推陈出新，除了密码、特殊握手方式，甚至还得哼出一段特定曲调才能入场。不过各家地下酒吧的酒质量参差不齐，还有人趁着禁酒卖假酒……
地下酒吧的黄金时期
1919年1月29日，美国正式通过宪法第十八修正案，禁止酒类酿造、运输、进出口和销售，希望减少犯罪。然而就在1919至1933年期间，美国的意大利黑手党趁势崛起，主宰了广大的走私市场，底特律紫帮（Purple Gang）、纽约“幸运”卢西安诺（Lucky Luciano）、芝加哥艾尔·卡彭（Al Capone）等帮派都利用私酒赚了大笔财富。
那现在呢？
如今西方多数国家都允许酒精制造与销售，但还是有些人试图重现地下酒吧的气氛。有些酒吧把入口做得像冰箱门或图书馆，又或是洗衣机，只要是能用的素材都被拿来发挥创意了。
女人进入酒吧
颁布禁酒令之前，酒吧通常不欢迎女人，毕竟酒吧是提供纯酒精饮品、让男人喝酒的场所。地下酒吧的出现反而让女人开始频繁进出酒吧。酒吧提供混合糖水、气泡水或含果汁的酒，除了掩盖劣质酒精，遇到警方抽查时也比较容易瞒混过去。为了让这些秘密场所更舒适，经营者还引进爵士乐。地下酒吧的老板认为“只要有舞蹈的地方就有女人”。女人还会结伴到地下酒吧抽烟喝酒，这在之前可是前所未见的！
社交场所
在那个年代，社会不同阶层的人通常不会有交流。但在地下酒吧里，老板、工人、家庭主妇、政治人物甚至警察都会齐聚一堂，他们共同的目的就是无视法律规定，喝酒！
21俱乐部
1930年1月1日正式营业的“21俱乐部”是美国最著名的地下酒吧，政商名流与影视红人都会到这里找乐子，至今已有八十多年的历史。警察和联邦税务员在禁酒令时期经常到酒吧临检，酒吧经营者查理·伯恩斯（Charlie Berns）和杰克·克林德勒（Jack Kreindler）为此绞尽脑汁藏匿非法私酒。他们和建筑师弗兰克·比沙南（Frank Buchanan）合作，设计了一套复杂的系统，包含暗门、隐形输酒管和旋转酒架，甚至还有秘密酒柜。不过秘密酒柜的位置不在俱乐部里，而是在隔壁门牌19号建筑的地下室。如此一来，当执法人员盘问俱乐部里有没有酒精饮料的时候，他们可以很诚实地回答：“没有！”
提基酒吧
闭上眼睛，想象自己身处玻利尼西亚的美丽海滩上，借由这杯调酒感受异国文化与神话的氛围吧！
提基是谁？
在毛利人的神话中，提基（Tiki）是世界上第一个男人，他在池塘里找到了世界上第一个女人“玛莉可力可”（Marikoriko，“暮光”之意）。在特定传统文化中，提基也指坦恩神（Tane）的阴茎，是掌管森林与鸟儿的神祇。
一点柔情
第二次世界大战后期，提基文化成了前卫潮流。厌倦战事的美国人幻想自己身处美丽的海滩上，所见皆是热带花朵、澄黄落日、异国情调的女人、清爽微风和香甜水果，为自己找到休憩冥想之处。
提基文化
美国最早的几间提基酒吧始于20世纪30年代，经营者通常是在玻利尼西亚小岛上住过的人。唐·毕区（Donn Beach）在1934年开设的Don the Beachcomber酒吧是公认的好莱坞第一家提基风格的餐厅酒吧。三年后，同样路线的Trader Vic's酒吧也在加利福尼亚州奥克兰开幕。这两家酒吧的共同特色是浓郁强烈的鸡尾酒，装在刻成提基雕像的酒杯里。酒吧四周有竹子和柳条做成的异国装饰，还有棕榈树和夏威夷音乐营造出的轻松惬意的气氛。
假期的氛围
新一代提基酒吧的经营者，在酒吧的装潢上融入了夏威夷、大溪地、菲律宾和其他太平洋文化元素，竹子、茅草和雕刻树叶都变成建材首选，当时的菜单上甚至还出现了中国菜及日本料理。在20世纪50年代，提基酒吧数量激增，让中产阶级在街角也能享受短暂的异国假期。
提基杯
不管是菠萝或椰子做的，还是刻有提基面具的木杯，讲到提基鸡尾酒，就一定会想到这些创意无限的“酒杯”，以及插入杯中的小洋伞。虽然大多数时候，提基鸡尾酒总让人觉得有点俗气，不过盛酒容器要保持清凉才行，毕竟在大热天或是海边晒了一天之后，总是会想来点清凉的。
提基鸡尾酒
提基鸡尾酒有多款酒谱，其中两道已成为传奇，就算不在提基酒吧也能喝得到。
迈泰 MAI TAI
朗姆酒60毫升、库拉索15毫升、现榨青柠汁22毫升、杏仁糖浆8毫升、普通糖浆8毫升
在雪克杯中加入冰块，倒入所有材料摇荡。在酒杯内装满碎冰，将摇好的鸡尾酒过滤倒入酒杯即完成。
僵尸 ZOMBIE
黑朗姆酒30毫升、白朗姆酒30毫升、杏桃利口酒15毫升、青柠1/2颗榨汁、石榴糖浆1小匙、菠萝汁60毫升、普通糖浆15毫升
在雪克杯中加入冰块，倒入所有材料大力摇荡，不用过滤直接倒入酒杯中即可。喜欢喝烈一点的，可以再加一点高酒精度的朗姆酒。
席卷全世界
提基文化风靡全球，在巴黎也有一间很棒的Dirty Dick提基酒吧，隐身在皮卡勒区的一家旧夜总会里。他们提供的僵尸鸡尾酒，一杯可抵十二杯朗姆酒。
小心跟风酒吧
有些业主没多加思考就跟风开了提基酒吧，却学得不三不四，以为让酒保穿上花衬衫，用棕榈叶做装饰，配上吉他演奏爱与和平的音乐就可以了，其实和真正的提基酒吧差得远呢！
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[1] 该餐厅已于2010年宣布永久歇业。
第四章 佐餐与晚宴鸡尾酒
现在你已经了解了调制好喝鸡尾酒的关键要素，接着我们就来讨论如何按照餐点搭配最合适的鸡尾酒，策划令客人惊艳的鸡尾酒派对！
鸡尾酒佐餐原则
餐前（开胃酒）或餐后（消化酒）喝鸡尾酒很常见，却很少有人用鸡尾酒搭配晚餐。鸡尾酒其实非常适合佐餐，绝对值得一试。
葡萄酒佐餐的限制
以葡萄酒佐餐的限制较多，一旦开瓶就最好喝完，可能整餐下来就只能喝这一瓶酒，不像鸡尾酒量少又可以有多种选择。此外，通常都是依照菜色来选择搭配的葡萄酒，很少反向操作。
鸡尾酒佐餐的好处
以鸡尾酒佐餐有两种做法：
• 依照自己喜欢的鸡尾酒搭配菜色（厨师配合酒保准备餐点）。