• 依照自己喜爱的菜色搭配鸡尾酒（酒保配合厨师调酒）。
你可以随时调整鸡尾酒酒单，让鸡尾酒和餐点搭配更完美！
佐餐方式
锦上添花型
食物和鸡尾酒会互相带出彼此最美妙的滋味。
互补型
口味浓郁的菜肴搭配清爽鸡尾酒，或反过来搭配。
同调型
鸡尾酒的口味调性同样出现在菜肴中。
给新手的建议
考虑餐点和鸡尾酒的关联性
用常识联想各种滋味的搭配，例如添加橄榄油的餐点就很适合搭配柠檬口味的鸡尾酒。
保持平衡，不要搭配过头
不管你想让滋味互相提升或互补，切记勿搭配过头，例如辛香料烹调的菜肴最好搭配口感风味清爽的鸡尾酒；以波本威士忌为基酒的鸡尾酒比较适合搭配烤肉，因为两者的烟熏调性能完美结合。
谨慎使用太烈的酒与味道太强的材料
威士忌、巧克力和茶这类材料，单独食用时口味就已经够鲜明了，注意别让鸡尾酒的滋味盖过了食物的味道。
留意口中感受
鸡尾酒既是各种味道的组合，也会带来不同口感。在某些组合中，果泥会带来甜腻或金属口感，如果在用餐的同时品尝这样的鸡尾酒，可能就不是那么享受了。
适量搭配香料植物
你可以利用相似味道的香草映衬烈酒，提升鸡尾酒的口感层次，例如用迷迭香搭配金酒，鼠尾草搭配龙舌兰，薄荷则能让薄荷朱利普和莫吉托的口感翻倍。不过也没必要为此大量使用香草，适量增添香气，即可达到画龙点睛之效。
尽量选择长饮型鸡尾酒
别忘了鸡尾酒不该抢走餐点的风采，酒精太浓会影响味觉，所以最好选择酒精浓度与葡萄酒相近的鸡尾酒（约12%～15%）。
致力于以鸡尾酒佐餐的店家
位于巴黎的Dersou酒馆，性质介于餐厅和鸡尾酒吧之间，由主厨塔区·色其纳（Taku Sekine）和调酒师阿莫希·吉由（Amaury Guyot）携手打造。每餐提供客人五、六或七道菜的套餐，菜肴和酒单会随季节、食材和主厨的灵感变换。
佐餐鸡尾酒
准备好进行下一步了吗？下面是可以在家尝试的佐餐鸡尾酒清单。不过在盛大公开宴客之前，最好自己先练习一下，或和三五好友测试一次。
可以从前菜到甜点都搭配鸡尾酒吗？
当然可以，但是最好不要盛太大杯的酒，不然客人可能撑不到甜点就醉倒了。另外要注意，最好不要混太多种酒，你可以选择一种基酒来设计佐餐酒谱，调制各式鸡尾酒以搭配整套餐点。
范例：以金酒为基底设计佐餐酒谱
飞行 AVIATION
• 金酒50毫升
• 青柠汁20毫升
• 马拉斯奇诺樱桃酒15毫升
• 紫罗兰香甜酒5毫升
• 柠檬皮1条
• 马拉斯奇诺樱桃1颗
艾格妮丝生气了 AGNES IS ANGRY
• 金酒20毫升
• 阿玛雷托杏仁香甜酒10毫升
• 柳橙汁20毫升
• 香槟或普罗赛克起泡酒10毫升
荷兰骡子 DUTCH MULE
• 金酒30毫升
• 姜汁啤酒120毫升
肉类
帕洛玛（PALOMA）
• 金酒40毫升
• 普通糖浆15毫升
• 柠檬汁15毫升
• 盐1小撮
• 葡萄柚汽水（可依喜好变换口味）
老古巴（OLD CUBAN）
• 薄荷叶7片
• 古巴朗姆酒40毫升
• 蔗糖糖浆30毫升
• 青柠汁20毫升
• 安高天娜苦精2抖振
• 香槟（最后倒至满杯）
肋牛排
猪排
内格罗尼（NEGRONI）
• 红味美思30毫升
• 金酒30毫升
• 金巴利30毫升
翻云覆雨（HANKY PANKY）
• 伦敦干金酒（London Dry Gin）40毫升
• 红味美思40毫升
• 菲奈特布兰卡苦味利口酒（Fernet Branca Bitter）2抖振
鹅肝酱
烤鸡
鱼贝海鲜
迪蒙妮塔（DIMANITA）
• 青柠汁40毫升
• 克里曼丁红橘果汁5毫升
• 意式香料苦甜酒（Amaro）20毫升
• 龙舌兰酒40毫升
干马天尼（DRY MARTINI）
• 威士忌60毫升
• 白味美思15毫升
• 马拉斯奇诺樱桃1颗
柠汁腌生鲷鱼
生蚝
捣罗勒马天尼（MUDDLE BASIL MARTINI）
• 金酒60毫升
• 普通糖浆30毫升
• 青柠1颗榨汁
• 罗勒叶4片
• 新鲜薄荷叶1片
小秘鲁（LITTLE PERU）
• 皮斯科40毫升
• 水蜜桃利口酒20毫升
• 柠檬汁20毫升
• 蜂蜜糖浆20毫升
• 柳橙苦精2抖振
托斯卡尼风味鲈鱼
鲟鱼
快餐
牛肉派对（BEEF PARTY）
• 金巴利30毫升
• 味美思30毫升
• 粉红胡椒糖浆30毫升
• 青柠汁20毫升·青柠皮1条
• 气泡水加至满杯（依喜好调整比例）
班可诺罗伊亚（BANCONOLOIA）
• 龙舌兰60毫升
• 柠檬汁10毫升
• 芹菜苦精2抖振
• 气泡水加至满杯（依喜好调整比例）
• 柠檬片1片·小黄瓜薄片1片
• 带叶薄荷枝1枝
汉堡
培根干酪汉堡
小鸡快跑（CHICKEN RUN）
• 气泡水100毫升
• 意式香料苦甜酒60毫升
• 牙买加黑朗姆酒30毫升
• 青柠汁10毫升
• 柠檬角1块
嘿罗德里格兹（HEY RODRIGUEZ）
• 梅斯卡尔40毫升
• 新鲜青柠汁30毫升
• 辣椒利口酒15毫升
• 酸豆糖浆15毫升
• 姜汁糖浆15毫升
• 青柠皮1条
鸡肉汉堡
墨西哥卷饼
适合佐餐的基酒
不少食物与鸡尾酒是绝配，以下用基酒分类举例。
金酒
虾子、海鲜料理
龙舌兰
龙舌兰→酪梨莎莎酱、干酪肉酱
陈年龙舌兰（味道较柔和，层次更丰富）
→墨西哥巧克力香料辣酱
玛格丽特→柠汁腌生鱼、墨西哥夹饼
朗姆酒
烤猪肉
威士忌
烤牛肉
伏特加
鱼子酱、熏鱼、鲱鱼
你也可以选用浸泡辣根或黑胡椒的伏特加来佐餐，让餐点更够味。
波本威士忌
烧烤肉类、巧克力
最好避免下列组合
沙拉配鸡尾酒
因为沙拉里的油脂不够多，就算加入几块鸭肉或奶酪也一样，既没办法衬托出鸡尾酒的滋味，也不会为沙拉增色。
巧克力和巧克力味的鸡尾酒
以巧克力风味鸡尾酒搭配巧克力甜点，只会盖过彼此的细节差异而变得平淡无奇，无法令人惊艳。一般来说，当味觉变得疲乏，喝点鸡尾酒能刺激味蕾；相反地，重复的风味加叠则会让味觉麻痹。
推荐店家
来到巴黎，你可以至下列店家体验鸡尾酒搭配餐点：
Dersou，引领此风潮的先驱。
地址：21，rueSaint-Nicolas，第12区
Pasdeloup，别出心裁。
地址：108，rueAmelot，第11区
Bonhomie，地中海风格。
地址：22，rued'Enghien，第10区
Mabel，最佳烧烤干酪。
地址：58，rued'Aboukir，第2区
Hero，韩式餐厅。
地址：289，rueSaint-Denis，第2区
Bâton Rouge，新奥尔良风格。