照明
在烘烤过程中，照明炉灯可以让使用者更加直观地观察烤箱内食物的状态，防止因频繁开箱影响最终的成品效果。
发酵
除常规的面团发酵外，烤箱还可用于食物解冻、制作酸奶、烘烤腊肉等。选购具有发酵功能的烤箱时，以容量较大者为宜。烤箱体积的大小，会直接影响低温运行时的温度均衡状况。
蒸汽
即烤制食物过程中，在食材表面喷上蒸汽，防止外皮过于干燥。如经常制作欧包，这个功能就十分必要。蒸汽可以帮助面包膨胀，使表皮更脆。如果经常制作吐司、比萨和曲奇类的食物，这个功能则不是非常必要。
清洁
经过反复使用的烤箱，总会留下一些难闻的混合气味。最好挑选底盘方便取出或带有接渣盘的款式。另外，如内胆带有不粘材质，也可有效分解油脂，减少附着，防止异味产生。
一些烤箱会配备紫外线加热管，在提升加热速度的同时进行高温消毒。功能更全的烤箱内壁甚至还会自带除油，使用体验也会更佳。
04 材质篇
内胆
目前市售的烤箱内胆材质主要为镀铝板、镀锌板和陶瓷板。相比镀锌板，镀铝板的抗氧化能力更强，使用寿命也会相应延长。陶瓷板的价格虽然相对较高，但清洁起来更轻松。
烤箱门
玻璃材质的烤箱门，可以有效防止热量散失，起到隔热效果。单层烤箱门附近的温度较低，多会导致食物受热不均。双层或多层烤箱门因为隔热效果更好，成品的熟度和颜色也更有保障。双层门更好的密闭性，也可在一定程度上防止开箱后意外烫伤。
05 款式篇
微波式烤箱
通过微波加快食物分子的运动，借助摩擦生热，将食物烤熟。
优点：无须进行预热，加热迅速较快。
缺点：对食物营养素有一定破坏，使用期间需翻动调整，不适用于制作烘焙类食物。
常规烤箱
烤箱顶部和底部均分布有热源，使温度更加均衡。
优点：带有旋钮面板的烤箱可直接定位温度与时间，电子控制面板则在控制上更加精准。
缺点：需要较长的预热和制作时间。
对流恒温烤箱
烤箱内配置有风扇，帮助箱内的热空气均匀分布。
优点：烤制时食物受热均匀，烹饪时间更短。
缺点：需要预热，价格相对较高。
烤蒸两用烤箱
融合两种不同模式的特点，满足不同料理的需要。
优点：在保证原味的基础上烹饪多种食物，蒸汽的设置可保持水分，避免食物因干燥影响口感。对于烘焙和烧烤类食物尤其适合。
缺点：价格较高。
The Oven Use Guide for Beginners
烤箱新手的使用指南书
TEXT—赵圣 ILLUSTRATION—Ricky
还记得自己第一次使用烤箱时的情景吗？是手忙脚乱地检查步骤，还是如同做实验般仔细地称量克重？不管你的“烤箱首秀”是否完美，肯定会或多或少影响着你对烤箱的判断和看法。
这次我们总结的新手指南，其实更像是烤箱的正确使用说明书。毕竟，如果操作不得当，对烤箱来说，你会一直是个新手。
◎ 将烤箱温度计放入烤箱中测温，可以帮助你了解自家烤箱的真实温度。
01 首次使用烤箱时，需要做些什么
除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外，还需进行一项重要工作——空烤，目的是去除烤箱内的油脂和残留物。这些杂质需要通过加热燃烧进行挥发，所以如果冒烟或产生少量异味，均属于正常现象。
02 认识烤箱的最好方法—测温
不同品牌、型号的烤箱，温度会有所差异，使用前最好用温度计测量烤箱的显示温度与实际温度是否一致，以便根据所使用食谱中的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。
烤箱的上下火一致、独立控温、中途开启的热风模式，都会影响箱内的温度变化，在烤制前充分了解烤箱的温度，可以增加烹饪成功的概率。
03 预热，真的有这么重要
烤箱预热可能算是最不被重视的准备步骤了。恰到好处的温度，可以使食物快速定型，同时缩短烘焙时间，保证最终呈现效果。若是放入食材后再等待温度升高，食物的状态很难控制，不仅谈不上貌美，甚至口感都会受到影响。
◎ 预热完成后，不要让烤箱等待太久。
由于不同烤箱的密封效果各不相同，导致加热速度也有所差异，所以每个烤箱在预热时，都会有它的专属温度。
一般来说，可按照参考食谱的烘烤温度，进行5~10分钟的同温预热。当然，具体情况仍要根据烤箱的型号而定。通常功率越大、体积越小的烤箱，预热速度越快。以防万一，最好用温度计确认一下烤箱内的温度是否已经达到预期，再决定是否需要调整。除时间外，也可根据加热管情况进行判断，如加热管已经由红转黑，说明预热成功。
如果跳过预热步骤直接烤制，不仅烤制的时间会大大加长，还会严重影响食材的内部组织变化，进而影响成品的外形和口感。
04 烘烤间隙，可以打开烤箱门吗
许多新手在第一次实践时，总喜欢守在烤箱旁，迫不及待想要查看自己的作品是否成功，甚至会反复打开烤箱门检查食物状态。但其实，每次打开烤箱门，都会导致烤箱内部的温度急剧下降，且很难在短时间内恢复。所以，在食物烤熟之前，应尽量避免频繁打开烤箱门，以保证烘烤温度的稳定。
◎ 频繁打开烤箱，是不会让食物熟得更快的。
“开箱”检查，伤害最大的就是烘焙类食物。在烘烤过程中，一定要有足够的耐心，否则可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。
05 当心冷藏过的食材
如果已经完全了解自家烤箱的真实温度，预热也十分彻底，但烤出的食物还是离“完美”差了那么一点儿，或许就和放入烤箱时的食材温度有关了。
◎ 提前将食材从冰箱中取出，是准备工作的一部分。
冷藏过的食材直接放入烤箱，会迅速使箱内温度降低10℃~20℃。如果没有充足时间让食材升至室温，可以将预热温度适当调高，待放入食材后，再重新设定成实际要求的温度。此外，由于烤箱的加热构造设置，会出现加热器已达到要求温度，但烤箱内壁仍处于低温状态的情况。所以在预热成功后，仍须等待片刻，确保烤箱内整体温度符合要求后，再放入食材。
06 预留“上涨”空间
对于那些需要加入酵母、泡打粉和小苏打的烘焙类食物，烘烤过程中食材不断膨胀的特性，可能会使整个过程不受控制。如果面糊或面团填入模具过满，又放在了靠上的位置，多半会让面团直接顶上烤箱内壁。
◎ 如果不确定改留出多少“上涨”空间，不妨一次少放些食材。
所以制作这些“膨胀类”食物前，最好仔细熟悉一下食谱，判断出各种可能性以及最佳“烤位”，留出足够的“上涨”空间。否则不但作品不完美，清洗“战场”也是件伤脑筋的事。
◎ 长期处于待机状态，会影响烤箱的使用寿命。
07 不要着急断电
刚刚结束加热工作的烤箱，需要一些时间进行散热。最好待烤箱温度完全冷却后，再切断电源。如烤箱使用频率较低，最好将电源切断，避免烤箱长时间处于待机状态，影响使用寿命。
对于一些内置电脑板的烤箱，需要快速降温时，可将烤箱门进行全开散热，但注意不要半开，否则高温的热气会直接冲击烤箱上部的电脑板，损坏内置电路。设置有旋钮的机械烤箱，受热气影响较小。
A Guide to Essential Oven Cooking Tools and Utensils
烤箱料理常用工具图鉴
TEXT—肇天池 PHOTO—谭佩里
家里添置了烤箱后，做烤箱料理却还是总会有手忙脚乱的感觉。这是因为在使用烤箱时，还需要一系列与之搭配的工具。