烤箱清洁工具
定期清洁烤箱、去除污垢，可以防止烤箱在烹饪过程中产生异味或烟雾。每次使用后，烤架、烤盘等配件都要及时清理。烤箱的内部和玻璃门也需要定期清理，以免腐蚀性物质黏附在内胆上，影响烤箱寿命。
清洗时，要使用不含研磨性或氯酸的清洁物质，避免损坏不粘表面。同时还要避免使用尖锐工具，以免破坏烤箱内涂层。
如果想保持烤箱的清洁和最佳功能，可以按照下面的方法，定期清理烤箱。
工具
柔软湿布或海绵..............1块
小苏打...........................适量
清水...............................适量
喷雾瓶............................1个
白醋...............................50毫升
橡胶手套.........................1副
厨房纸巾.........................适量
洗碗剂............................适量
烤箱六步清洁法
1.拔下烤箱电源，将烤箱清空，取走烤架、烤盘等配件。将烤箱置于平整且高度合适的工作台面上。
2.单独清理烤架和烤盘，先使用热水浸泡，然后用湿布、洗碗剂擦拭清洁，再用流水冲洗干净即可。
3.混合小苏打和清水至黏稠状态，将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上，放置3~5小时。
4.戴好橡胶手套，用柔软的湿布或海绵将苏打混合物擦拭掉，注意不能使用钢丝球等尖锐的清洁工具。
5.将白醋倒在喷雾瓶内，喷洒在擦拭后的表面，可以显现出苏打残留物，再次用湿布进行擦拭，并用厨房纸巾擦干。
6.如果烤箱中有异味，可以在烤箱内放入几块橘子皮，调至低温，加热约3分钟后取出橘子皮即可。
The History of Oven
烤箱史，也是人类烹饪史
TEXT—赵圣 PHOTO—WIKI COMMONS
作为最古老的烹饪方式之一，“烤”的出现十分偶然。虽然人类使用天然火种的具体时间仍存在争议，但这种既能烧毁房屋，又可赋予食物特殊风味的自然之物，一度令我们的祖先十分痴迷。为了将这种原始感更好地利用和延续，可直接用火烤的陶器、瓦罐等容器也陆续出现。
大约在3万年前，世界上第一台“烤箱”在中欧地区出现，当地人通过箱内的凹洞，用烧烤和煮沸的方式烹饪猛犸象。这种将岩石、木材垒高，通过燃烧加热食材的“原始烤箱”，也成为社会文明和物质发展的关键指标之一。
◎ 公元前17世纪时出现在古希腊的便携式烤箱。
2万年前，古代的乌克兰人将“原始烤箱”进一步改良，烧热的煤炭被填入坑中，在燃尽前将包裹在叶子中的食物置于上方，最后覆上泥土烤制。在梅日里奇的营地中，每个象骨房中都设有一个用于加热和烹饪的炉灶。
◎ 法国画家米勒在其作品《烤面包的女人》中绘制的当时人们使用烤箱的情景。
到公元前3200年，烤箱逐渐普及，生活在印度河谷地区的居民也开始广泛使用。在目前发现的定居点遗址中，主要房屋建筑周围都会设有一个用来制作食物、烧制砖石的烤箱。生活在公元前5000—前4000年的古埃及人，也曾使用窑炉制陶。一些史学家认为，被古希腊人发扬光大的面包，也在一定程度上促进了烤箱的发展。面团通过烤炉被烘焙成面包，在进行批量生产后，面包开始作为一种新式贸易出现。
中世纪后期，欧洲人尝试将壁炉与大型锅具结合，制作出类似于“荷兰烤箱”的改良版器型，燃料也逐渐从木材、煤炭、燃气开始向电气转变，并利用不同燃料的特性，使烤箱种类更加多样化。18世纪初期出现的斯图尔特铁炉，就被改造成体型更小、附带烟囱的款式。
◎ 由美国明尼苏达科学博物馆收藏，出土于庞贝古城的“古典款式陶土烤箱”。
19世纪早期，由重铸铁制成的圆柱形煤炉被首次使用，并成为当时十分普遍的家用烘焙设备。1946年，珀西·斯宾塞（Percy Spencer）利用微波辐射激发食物分子引起摩擦，进而产生热量的原理，发明出第一台微波炉，也正式开启了烤箱种类的变化之路。
◎ 将木柴作为燃料的砖石烤炉，曾被用于烤制比萨。
双炉烤箱：常被放置在橱柜中，分别设有烤箱和微波炉。
◎ 拉脱维亚农业大学食品技术学院使用的双炉床甲板烤箱Zanolli（左）和旋转烤箱Sveba-Dahlen（右）。
陶瓷炉：由黏土和其他陶瓷材料制成，改良自印度的tandoor（筒状泥炉），历史可追溯到公元前3000年。在同一时期的意大利，也产生了独特的比萨文化。
燃气烤箱：第一次被记载的使用记录是在1802年的一场晚宴中，当时供应的食物全部由燃气烤箱制作。1851年，Bower注册的燃气灶作为展品出现在销售展会上，成为现代燃气烤箱的标准和基础，后来又逐渐添加了能进行温度调节的恒温器和更易清洁的搪瓷涂层等设置。
◎ 德国民居中的一体式炉灶台。
砌体炉：由耐火砖、混凝土、石材和黏土制成，在19世纪十分常见。现代砌体炉通常用天然气或电力来加热，主要用于制作面包和比萨。
吐司烤箱：主要用于烤制吐司，体型较小，使用时可直接将吐司水平放置在烤架上，同时具有电烤箱的大部分功能。
◎ 吐司烤箱。
壁式烤箱：壁式烤箱体型较大，宽度通常为24英寸、27英寸或30英寸。因为可以镶嵌在墙壁上，可以节省大量空间。
◎ 从现代工业衍生而来的双层烤箱。
在现代生活中利用率越来越高的烤箱，从最初的功能单一，到经过逐渐改良，演变出诸多品种和分类，将人类发现于偶然的烹饪方式进一步稳固优化，使得饮食文化也因此变得更加丰富。
Chapter 2 从烤箱到餐桌
◎ 用菠菜、洋蓟、奶酪做填馅烘烤的面包，分切成多份小食，可以作为家庭聚会时的前菜，安抚客人们的辘辘饥肠。
Start Your New Cooking Life with the Oven
如何用烤箱开启新的料理生活？烤箱温度表大揭秘
TEXT＆RECIPES—Kira Chen PHOTO—柯柯
在中国说到家庭烤箱，眼前最先浮现的就会是蛋糕、饼干这些来自西方的诱人甜品。毕竟在中国传统的饮食文化里，纵然有煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等百般花样，“烤”却是家庭料理中较为罕见的烹调方式。而在欧美地区，烤箱却是厨房中必不可少的重要工具。它几乎可以处理任何食材，而且步骤简单。
在烤箱门一开一关之间，时间和温度开始展现它们美妙的魔法，从简单加工的生冷食材，慢慢升温，最后变得或滋滋作响、焦黄酥脆，或鲜嫩多汁、色泽诱人。在慢慢散发至整个房间的烘烤香气中，心情也会变得雀跃欣喜。烤箱烹饪，就像打开了一扇新世界的大门。在这里你会发现新的美味，当然还有新的料理方法带来的新的生活方式。
制作烤箱料理最重要的两点，便是烘烤温度和烘烤时间。可是如果没有烤箱料理经验，应该如何来设定适宜的烘烤温度呢？下面就来揭秘你一定能用上的烤箱料理适用温度表。
烤箱温度 30℃~45℃：
适用于长时间发酵。可制作酒酿、发酵面包等。有需要时可在烤盘中加入温水放入烤箱底层，增加烤箱内部的湿度。
烤箱温度 65℃~120℃：
适用于长时间低温烹饪大块肉类。长时间的低温烹饪可以使食材内部和表面达到相同的温度，低温烹饪保证了食材在烹饪的过程中，内部的水分不会过度流失，最后的成品比传统方式烹饪的肉类更加柔软多汁。