烤箱温度 90℃~110℃：
适用于烹饪已分解成块的鱼类。一般先将鱼肉放入高温平底煎锅中，煎至两面金黄，获得美拉德反应独特的焦香味后，再放入烤箱中烤制。较低温度可以保持鱼肉中的水分，防止加热过度造成鱼肉过硬、发柴。
烤箱温度 150℃~180℃：
适用于中温烹饪蔬果。蔬菜和水果在烤箱中使用中温烤制时，表层会慢慢干燥收缩，将植物的香味和水分锁在内部。在表面刷油或覆盖一层锡箔纸，不仅可以防止蔬菜距离加热管较近的一侧流失过多水分，还可以避免水果中所含的较高比例的糖分由于温度过高焦化。
烤箱温度 180℃~200℃：
适用于短时间烹饪小型海鲜或整条鱼。短时间的较高温烹饪，可以保证海鲜在烤熟的同时还能保持内部足够鲜嫩。烹饪一整条1千克重的鱼时，需要20分钟，每增加1千克重量，烹饪时间就要增加10分钟。一般将鱼用海盐或锡箔纸包裹，这样可以使鱼受热均匀，表皮也不会干燥或焦煳。
烤箱温度 180℃~250℃：
适用于短时间烹饪小块肉类。高温会快速烹饪肉类食材的表面，使其外层产生美拉德反应，为肉类增添可口的风味和诱人的色泽。高温更能使小块肉类的内部达到所需要的烹饪温度。
30℃ Time 48h 酒酿
食材
糯米................500克
酒曲....................5克
水......................适量
做法
1.选取当年生产的糯米，用水清洗2~3次直至淘米水不再混浊。倒入35℃左右的温水浸泡8~12小时。泡好的糯米可以用手指完全碾成粉状，但仍保持颗粒完整。
30℃ /36h
2.浸泡好的糯米滤水，摊放在蒸锅屉中。如大量制作时可在米上用手指戳几个小洞，使蒸汽更容易通过。隔水旺火蒸熟，用时约25分钟。糯米饭应粒粒分明，无硬芯。
3.糯米饭摊开降温至30℃左右。酒曲碾成粉末混入约30℃的温水（每500克米使用200~250毫升水混曲，以能把糯米饭拌开为宜，水过多会降低氧气含量，影响微生物作用）。糯米饭混入酒曲和水，搅拌均匀。
4.将米饭松散地装入发酵使用的容器中，轻轻压平表面，中间挖一个孔，盖上盖子或覆盖上一层保鲜膜密封，然后放入预热至30℃的烤箱中（可控制上下火的烤箱只使用下火即可），发酵36小时，直至产生浓香的酒味，酒窝内有清澈的液体渗出。
家中烤箱无低温功能时，可将烤箱预热至35℃后停止加热，放入酒酿后关闭烤箱门，每隔6~8小时再加热。
做好的酒酿放入冰箱中冷藏保存。
Tips
1.酒曲依据品牌用量不同，制作时应参照使用说明。
2.制作酒酿时，器具和手都应该保证洁净、无油。虽然酒酿发酵时，微生物的拮抗作用可以抑制其他有害微生物的增长，然而引入过多的杂菌依旧会引起酒酿变质、发苦、长毛。
3.如果选择煮糯米，则不需要浸泡，直接放入水中煮至合适的硬度即可。但应注意最后成品的糯米饭不能过湿，否则会影响发酵，做出的酒酿偏酸。
4.酒酿的发酵是根霉菌和酵母菌的共同作用。根霉菌将糯米中的淀粉转化为葡萄糖—糖化，然后酵母菌将葡萄糖转化为酒精—酒化。根霉菌的作用需要氧气，适宜温度为28℃~30℃；酵母菌则为厌氧菌，作用时不需要氧气，适宜温度为30℃~35℃。综合糖化和酒化两个过程，酒酿发酵的最佳温度为30℃。
5.在酒酿中间挖出小孔是为了避免米饭内部温度过高，影响根霉菌作用，也可以用来观察酒酿的发酵情况。
6.制作酒酿的容器应密封。根霉菌作用时会消耗掉容器内的氧气，为酵母菌制造适宜的无氧环境。发酵过程中也不要经常打开容器查看，防止氧气进入或杂菌落入。可以使用透明容器或隔着保鲜膜观察发酵过程。
酒酿酸奶
食材
酒酿.......................100克
原味酸奶...............100克
蜂蜜..........................适量
桂花..........................适量
做法
将酒酿与酸奶混合，依照口味调入蜂蜜和桂花。
65℃ Time 3.5h 低温慢烤鹌鹑配樱桃番茄
食材
鹌鹑.........................2只
盐..........................80克
水.....................800毫升
橄榄油.....................适量
黄油.......................30克
配菜
樱桃番茄..............250克
蘑菇.....................250克
大蒜.........................4瓣
百里香（可选）.......1枝
迷迭香（可选）.......1枝
橄榄油................20毫升
黑胡椒.....................适量
盐............................适量
做法
65℃ /1h 220℃ /15~20min
1.将盐与冷水混合均匀。鹌鹑去毛洗净后放入盐水溶液中，浸泡腌制1小时。
2.烤箱预热65℃。将1中浸泡好的鹌鹑取出，取一锅水烧开，将鹌鹑放入沸水中焯水，之后放入冷水中冷却，重复两次。焯好的鹌鹑用厨房纸巾擦干，放在烤网上，刷上一层橄榄油后放入烤箱中层，下层放入一个烤盘防止烘烤时滴下的油脂弄脏烤箱，低温烘烤两小时。其间烘烤1小时后取出，将鹌鹑翻面、刷油，再继续烘烤。
3.樱桃番茄对半切开，蘑菇切小块，大蒜去皮切碎，放入一个较深的烤盘中，加入百里香、迷迭香、橄榄油、盐和黑胡椒，混合均匀。
4.取出鹌鹑备用，升高烤箱温度至220℃，放入3中食材，利用烤箱升温的过程烘烤蔬菜10~15分钟，直到蔬菜开始变软。
5.用微波炉加热黄油至融化，用刷子将黄油刷在鹌鹑表面，取出4中的烤盘，将涂好黄油的鹌鹑放在烤盘里的蔬菜上，再次放入烤箱烤至鹌鹑上色，约5分钟后取出翻面后再烤制上色即可。
Tips
鹌鹑翅膀部分由于十分细小很容易烤焦，可以裹上锡纸后再进行烤制。
90℃ Time 45min 烤鳕鱼配杂蔬
180℃ /30min 90℃ /15min
食材
鳕鱼.............................4块
迷你土豆..................300克
迷你洋葱..................100克
迷迭香..........................3支
香叶.............................3片
八角.............................1颗
橄榄油..........................适量
黑胡椒..........................适量
盐.................................适量
香草番茄用
番茄（中等大小）..........3个
百里香..........................1枝
橄榄油..........................适量
盐.................................适量