享受着全球贸易便利的我们，如今已经不再需要花费天价才能购买来自世界各地的香辛料。香辛料为食物的味道增添的层次与风味，在古今中外的烹饪高手代代传承下，有了许多经典的组合与搭配。在制作烤箱料理的过程中，高温与油脂的催化，更是让香辛料的魅力得到了进一步激发。
想要了解这些陌生的香辛料背后究竟对应着怎样的香气吗？不同的香辛料应该搭配什么种类的蔬菜和肉类？想让自己的烤箱料理增添不一样的异域风情吗？在本文中，你一定能找到这些问题的答案。
搭配蔬菜
搭配肉类
搭配香辛料
Tips
如果你使用的是新鲜香草，那么用量应当是干燥香草的3倍，而且最好在烹饪的后半段加入，这样才能确保香草的香味得到充分发挥。
罗勒Basil
甜香
茄子、土豆、西红柿、西葫芦
鸡肉、鱼肉、猪肉
大蒜粉、迷迭香、百里香、墨角兰、牛至
月桂叶Bay Leaves
微苦
土豆、西红柿、蘑菇、小扁豆
贝类
牛至、鼠尾草、百里香、墨角兰
豆蔻 Cardamom
甜香
胡萝卜、玉米、豌豆、红薯、南瓜
鸡肉、鸭肉
肉桂、孜然、姜黄
辣椒粉 Cayenne Pepper
辛辣
茄子、土豆、西葫芦、玉米、西红柿
鸡肉、牛肉、鱼肉
孜然、甜椒粉、肉桂
肉桂 Cinnamon
甜香、土香
胡萝卜、红薯、南瓜
鸡肉、羊肉
丁香、肉豆蔻
丁香 Clove
甜香、土香
南瓜、西红柿、红薯、甜菜根
羊肉
肉桂、肉豆蔻、罗勒
芫荽籽 CorianderSeeds
温和清香
甜椒、土豆、洋葱、西红柿
鸡肉、牛肉、鱼肉、猪肉
孜然、肉桂
孜然 Cumin
烟熏、土香
茄子、土豆、西葫芦、胡萝卜、玉米、四季豆
鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、猪肉
大蒜粉、姜黄、姜、肉桂、牛至
大蒜粉Garlic Powder
辛香
卷心菜、西红柿、西葫芦、胡萝卜、蘑菇
鸡肉、牛肉、鱼肉
牛至、孜然、芫荽籽、姜黄
姜 Ginger
温和、辛甜
胡萝卜、红薯、甜菜根、南瓜
鸡肉、牛肉、鱼肉、猪肉
大蒜粉
肉豆蔻 Nutmeg
甜香
花椰菜、卷心菜、胡萝卜、南瓜、红薯
羊肉
丁香
牛至 Oregano
香辛、土香
洋蓟、西红柿、甜椒、西葫芦、土豆、蘑菇
鸡肉、鱼肉、羊肉、猪肉
月桂叶、百里香
甜椒粉 Paprika
温和、甜辣
甜椒、南瓜、花椰菜、土豆
鸡肉、贝类、羊肉
大蒜粉、豆蔻、肉桂、孜然
迷迭香Rosemary
辛香、微苦
蘑菇、豌豆、土豆、洋葱
鸡肉、羊肉、猪肉、鱼肉
大蒜粉、牛至、百里香、罗勒
番红花 Crocus Sativus
辛凉、微苦
四季豆、甜椒、土豆、洋葱
鱼肉、贝类、虾、羊肉、牛肉、鸡肉
肉豆蔻、肉桂、迷迭香
鼠尾草 Sage
浓香微苦
南瓜、甜菜根、洋葱、胡萝卜
牛肉、猪肉、鸡肉、肝脏
迷迭香、百里香、牛至
百里香Thyme
辛香
胡萝卜、土豆、西葫芦、花椰菜、四季豆、豌豆
牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉、猪肉
牛至、迷迭香
姜黄 Turmeric
温和辛香、微辣微苦
花椰菜、卷心菜、土豆、红薯
鸡肉、鱼肉
豆蔻、大蒜粉
法国风味香料组合French
肉豆蔻
百里香
大蒜粉
迷迭香
牛至
鼠尾草
地中海风味香料组合 Mediterranean
牛至
迷迭香
百里香
月桂叶
肉豆蔻
肉桂
丁香
芫荽籽
罗勒
姜
墨西哥风味香料组合Mexican
芫荽籽
孜然
牛至
大蒜粉
肉桂
辣椒粉
泰国风味香料组合Thai
罗勒
孜然
大蒜
姜
姜黄
豆蔻
芫荽籽
辣椒粉
印度风味香料组合Indian
月桂叶
豆蔻
辣椒粉
肉桂
芫荽籽
孜然
姜
肉豆蔻
甜椒粉
姜黄
中东风味香料组合Middle Eastern
月桂叶
豆蔻
肉桂
丁香
孜然
姜
芫荽籽
牛至
大蒜粉
百里香
Advanced Recipes for Gourmets
进阶烤箱料理，挑战新滋味
TEXT—肇天池、叮叮厨房 PHOTO—张婷婷、叮叮厨房
相比传统的加热方式，烤箱的加热强度更大，食物受热更均匀，更适合烹饪时间长、对温度准确性要求高的食物。玩转了家里的烤箱，又不甘心只做平凡的小菜，不妨挑战一下进阶版的烤箱料理。
制作烤箱料理，通常会通过填充、叠加食材的方式来完成，不仅做的过程富有乐趣，成品也会给人带来满满的成就感。通过烤箱制作高级料理时，既可以通过已有资源找到相关食谱，也可以遵循一定的规律自己创造食谱。
说到高级烤箱料理，“千层酥皮”因为百变百搭，总是最受欢迎。酥皮的外形可以自由发挥，填充的内馅也可以直接使用其他甜点或咸点的馅料。需要注意的是馅料中肉类食物的熟度，不确定的时候，可以用食物温度计来测量。
另外，果蔬与肉类的搭配也会给人带来惊喜。不妨将两种食物混搭在一起，比如用牛肉卷蔬菜、用鸡肉填充菠萝、把蔬菜和肉串在一起烤……果蔬的甜味和肉类的油香相互融合，可以彻底打破烤箱菜口味的单一乏味。
丁欣晨
W22 STUDIO影视工作室创意总监，调皮的美食爱好者。“叮叮厨房”品牌创始人。
Feed 2 80min 威灵顿牛排
◎ 威灵顿牛排是一道英国菜，命名源于英国威灵顿公爵。牛排通常要选用整块的牛里脊肉，外面包裹上鹅肝酱、蘑菇酱、蛋饼、火腿中的几种，最后覆盖酥皮。滋味浓厚，通常会搭配新鲜时蔬食用，以化解油腻。
食材
酥皮用
低筋面粉...200克
高筋面粉.....30克
无盐黄油...225克
糖粉..............5克
盐.................5克
水..........130毫升
菲力牛排...400克
火腿片.......6~8片
蘑菇酱用
蘑菇..............5个
开心果........10克
松仁............10克
百里香.........适量
盐................适量
胡椒粉.........适量
做法
【制作酥皮】
1.所有粉类混合，加入黄油45克搓成均匀的粉末状，再加入水揉成光滑面团，放入冰箱松弛10分钟。
2.将剩余黄油放入保鲜袋中擀成薄片，放进冰箱冷藏使其变硬。
3.把松弛好的面团取出来，擀成比黄油块略宽的长方形。
4.将黄油薄片取出，放在擀好的面团上，并将面团包裹起来，注意黄油和面团中间不要残留空隙，然后把面团擀成长方形。
5.把擀完的面团像叠被子一样，一层叠在一层上，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏半小时左右。
6.将松弛完的面饼从冰箱取出，从上向下擀长，叠三层，再重复之前松弛、擀长、叠三层的步骤，共做3次即可。
7.最后将面饼擀成合适的大小，去掉多余的面团。
【组装】
1.将牛肉用黄油煎至变色，用来制作蘑菇酱的食材混合打成泥。
2.平底锅加入红酒，翻炒蘑菇泥至水分蒸发后晾凉。
3.在保鲜膜上铺上咸火腿片和蘑菇泥，将煎好晾凉的牛肉卷好，放入冰箱冷藏半小时。