4.烤箱预热250℃。取出步骤3中的成品，用之前擀好的酥皮包裹完整，划出花纹，刷上蛋液，放入烤箱烘烤25分钟即可。
Feed 2 80min 法式冷肉冻
◎ 冷肉冻（Terrine）是一种经典的法式菜品，是将含有较多脂肪的碎肉放在长方体的陶瓷容器中，先烤熟再冷藏，作为冷食食用。
食材
鸡肝....................300克
鸡胸....................150克
芦笋....................100克
洋葱.......................半个
猪肉馅................100克
意大利咸火腿片.....适量
盐、胡椒粉............适量
开心果...................适量
做法
1.洋葱、鸡肝、鸡胸切小丁。
2.平底锅加入橄榄油将洋葱炒香，至洋葱透明时加入鸡肝丁炒至变色，加少许盐和胡椒粉，盛出晾凉。
3.在鸡肝中放入鸡胸丁、肉馅、开心果、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.把意大利咸火腿片一片片码在模子四边和底部。码放时注意一片压一片，不要有空隙。火腿片应垂出模子一些，以便稍后可以严丝合缝地包裹住肉泥；按照一层肉糜、一层芦笋、再一层肉糜的顺序将咸火腿片盖严实。
5.烤箱预热150℃，将步骤4中的成品放入其中，烘烤1个小时后取出晾凉，压上重物在冰箱中冷藏1个小时后即可食用。
Feed 2 80min 土豆泥焗扇贝
◎ 制作这道菜品时，如果对扇贝的口味有更高的需求，可以先把扇贝在锅中煎至两面上色，简单吸油，再放回壳中进行接下来的步骤。
食材
扇贝......................300克
土豆..........................2个
奶油........................80克
牛奶....................50毫升
马苏里拉奶酪..........30克
盐.............................适量
胡椒粉......................适量
做法
1.土豆煮熟后切丁，在料理机中加入土豆丁、牛奶、50克奶油、盐和胡椒粉，打成土豆泥。
2.扇贝控干水分，倒入剩余奶油、盐和胡椒粉。
3.将土豆泥装入裱花袋，在扇贝肉周围挤上一圈土豆泥，最后撒上马苏里拉奶酪。
4.烤箱预热150℃，放入扇贝烘烤25分钟，待土豆泥和芝士变色即可取出。
Tips
填充扇贝时，也可以先加入荷兰酱或蛋黄酱，然后再放入奶酪，这样食物的整体层次会更丰富。
Feed 2 80min 青酱肉卷
◎ 制作青酱肉卷时，如果难以将牛里脊平切为大片牛肉，也可以选择拼上几块牛肉，隔着保鲜膜轻轻用擀面杖擀到一起。选取的夹心酱料也不局限于传统青酱，可以通过改变食谱中的坚果、香草、调味料等食材的种类调节口味和质感。
食材
牛里脊肉................500克
罗勒.........................50克
松子.........................20克
橄榄油..................80毫升
帕玛森奶酪..............50克
大蒜...........................3瓣
盐、胡椒粉................适量
红酒....................100毫升
迷迭香.......................2枝
做法
【制作青酱】
1.罗勒洗净后在沸水中快速汆烫，捞起后沥干。
2.大蒜去皮，与罗勒、松子一起放入搅拌机中，刨入奶酪丝，加入盐和黑胡椒调味。
3.分次加入橄榄油，搅拌至乳化。
【制作肉卷】
1.牛里脊一边旋转一边平切成大片，抹上少许盐和胡椒粉。
2.在牛肉中裹入青酱，卷起来用绳子扎好。
3.向平底锅中倒入红酒，放入牛肉卷煎至变色。
4.烤箱预热180℃，将牛肉卷和迷迭香一同放入，烤30分钟即可。
The Art of Slow Low-temperature Cooked Oven Dishes
低温慢烤的艺术
EDIT—阿罗
快节奏的生活，让时间变成我们最昂贵的奢侈品。掌握各种加速技能，成了人人必备的生活技巧。为了压缩一日三餐所花费的时间，我们吃快餐、学做快手菜。但是，想要品尝真正的美味，往往还是需要时间，安静等待。
不想花费太多时间下厨，又想要犒赏自己的味蕾，你需要掌握的是低温慢烤的艺术。
在烤箱烹饪中，120℃以下都可以算作低温。与快速的高温烹饪带来的美拉德反应不同，长时间的低温烹饪，可以让食材内部的温度缓慢上升，最终达到与食材表面相同的温度。对于大块的肉类和蔬菜而言，低温慢烤可以避免食材外表焦煳而内部却没有熟透的尴尬。
慢烤的节奏也使得对油的需求量大大降低。尤其是烤肉时，食材自带的脂肪就足以滋润肉的口感。如果不追求表皮焦脆上色，大可不必在烹饪过程中另外使用植物油或黄油。如果想在控制食物热量的同时不失美味，低温慢烤是你一定不能错过的超实用技巧。
低温慢烤的另一大优点，就是你永远不必担心自己的手艺不够好，以至糟蹋食材。无论是肉类还是水产，在煎炸炖煮时总得记住诸多技巧，什么冷水下锅、热水下锅、加热水、加冷水、加醋……好不容易记住了这些技巧，还得万分小心火候，以免肉质干柴。低温慢烤可没有这些烦恼。如果买到的肉质不够完美，或者部位不够理想，低温慢烤都可以解决。柔软多汁的肉质，入口即化的口感，低温慢烤做出的成品，总能最大限度保留食材原本的滋味，以及令人惊喜的味觉体验。
当然，如果你实在舍不得高温烹饪带来的香酥表皮，也并非“鱼和熊掌不可兼得”。你可以在低温慢烤之后，用高温快速给表面上色，也可以在食材进烤箱之前，先在锅中油煎来锁住汁水。这样一来，一样可以做到外皮酥脆，内里柔软。
低温慢烤的烤制时间，通常都是两个小时起。这段时间内，你不需要时时刻刻盯着烤箱内部的变化，也无须翻转食材以免烤焦（说实话，这种温度也很难烤焦什么）。烤箱门一关，内外就是两个世界。你可以发挥加速技能，完成生活中的其他琐事，与烤箱里的“慢动作”一起多线程运转，只待最后殊途同归。
不同食材的低温慢烤时间参考
三文鱼 Salmon
1千克
50℃
2小时
鸡Chicken
2千克
120℃
4~5小时
羊腿 Lamb Leg
3千克
120℃
7小时
肋排 Ribs
3千克
110℃
3.5~4小时
牛肉 Beef
1千克
90℃
5小时
卷心菜 Cabbage
1.5千克
120℃
2小时
Infinite Possibility, the Biggest Fun of Cooking
烹饪最大的乐趣，在于它的无限可能性
INTERVIEW ＆ TEXT—Denise PHOTO—庄祖宜
庄祖宜
台湾师范大学英语系毕业，美国哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜这一第二专长，后转行入厨。著有《厨房里的人类学家》《其实，大家都想做菜》《简单、丰盛、美好》等作品。