红辣椒...........1个（切成薄片）
片状海盐量.......................适量
胡椒粉..............................适量
欧芹酸奶酱用
全脂酸奶....................160克
法式酸奶油................2汤匙
欧芹碎.......................2汤匙
柠檬皮屑....................1茶匙
细海盐..........................适量
胡椒粉..........................适量
撒料
欧芹碎.......................1小把
柠檬汁.......................2茶匙
做法
1.将烤箱预热至220℃。
2.将橄榄油、Harissa辣椒、柠檬汁混合成酱汁，用手均匀地抹在花椰菜上，平铺于烤盘。
3.在花椰菜小块间填入柠檬块、红辣椒块，用海盐和胡椒粉调味。放入烤箱烘烤大约18分钟直到花椰菜变成金黄色。翻面，加一点儿海盐，再烤约15分钟至花椰菜呈金棕色并且有嚼劲。
4.烤花椰菜的时候，制作酸奶酱。将酸奶、法式酸奶油、欧芹碎、柠檬皮屑拌匀，加入盐和胡椒粉调味。
5.烤好的花椰菜撒上欧芹叶和柠檬汁，加入适量盐和胡椒粉。将烤好的花椰菜放在盘子中间，淋上调好的酸奶酱，并将柠檬汁挤在花椰菜上即可。
◎ Harissa辣酱的加入，让这道烤花椰菜更具异国风情。
◎ 新鲜的柑橘皮擦屑，既能为蛋糕增加香气的层次，也不失为一种别致的装饰。
World Cuisine in One Oven
用烤箱做遍世界料理
INTERVIEW ＆ TEXT—肇天池 PHOTO—Ryan ＆ Adam
◎ Adam和Ryan总会一起畅谈食谱的创作，如果有喜欢的菜式，会马上着手去做。
Ryan（瑞恩，左）和Adam（亚当）
曾经是音乐人，现在已经把全部精力都投入到了制作食谱和经营博客中。他们的博客Husbands that Cook获得了美国《美味》（Saveur）杂志评选的最佳美食制作博客奖项。
对许多有着大厨梦的人来说，烤箱是能够帮助他们在家实现梦想的必备工具。住在美国加利福尼亚州的Ryan和Adam，就是这么做的。
他们的厨房并不宽敞，但胜在温暖而富有个性。厨房天花板和地板的木质纹路互相映衬，壁橱是鼠尾草青色的，冰箱上画着粉笔画。尽管没有洗碗机，但是水槽旁边却有一个观景窗，于是洗碗也变成了一件赏心悦目的事情。
在这间厨房里，他们制作并记录了来自世界各地的烤箱食谱。从西式点心到亚洲小吃，他们不断尝试，并把烹饪时的心得和精心调整过的食谱发布在了博客Husbands that cook中。2016年，他们的博客因为食谱精准、简单、易操作，获得了“最佳美食制作博客”奖项。
对他们来说，无论是烘焙甜点还是烤制菜肴，只要有高效实用的烤箱，都可以轻易驾驭。厨房里那台家用烤箱，就是他们做遍世界料理的“秘密武器”。
食帖 Ryan ＆ Adam
你们使用烤箱烹饪的频率是怎样的？使用什么款式的烤箱？
Ryan：我们每天都在用烤箱，或者说，无时无刻不在用烤箱。我们的烤箱是Jenn-Air（尊爵）牌的，从我们搬进来它就一直在那儿。它是烤箱和炉灶一体的设备，上面有四个非常实用的煤气灶。我们的烤箱温度一直都很准确，还有热风功能，虽然这个功能我们并不常用。
和炖煮等其他烹饪方式相比，烤箱烹饪有哪些不同？
Ryan：用什么方式烹饪取决于食物的质感。举例来说，如果想做西蓝花，其实每种烹饪方式都可以。但是做出来的口感和味道会不太一样。水煮的西蓝花鲜嫩柔软，带有甜味，在油里炒或者炸的话就会很酥脆。当然，如果用烤箱烤，西蓝花会更嫩，边缘会稍微变干或变焦。用烤箱烤的口味最特别，所以相比之下，烤是我们最爱用的烹饪方式。即使只用一点儿油和盐调味，烤箱料理就可以很美味，而且很省力。唯一的不足就是如果时间掌握得不好，有可能会烤过火。
◎ Adam和Ryan的烤箱，上面有四个炉灶，在做菜时十分便利。
还记得自己制作的第一道烤箱料理是什么吗？
Ryan：当然记得！我5岁就开始去上烹饪课了。在第一节课上，我们要做一个简单的巧克力蛋糕。我就是从那个时候开始爱上了烹饪。对当时的我来说，烹饪简直就像魔法一样神奇！我把几种粉（面粉、糖、可可粉、泡打粉）和几种液体（油、水、香草精）混合在一起，再放到烤箱里，就变成蛋糕了！这种奇妙的感觉一直伴随着我。现在我也会给朋友做生日蛋糕，看到他们在蛋糕出炉那一刻的表情，我也觉得很自豪。
在烹饪烤箱料理的过程中，最常使用哪些厨具？
◎ Adam和Ryan的博客里，有着非常详细的步骤图。
Ryan：我们很喜欢能够炉灶和烤箱两用的锅具。我们有各个尺寸的铸铁锅，可以先在直火上加热，然后直接放到烤箱中继续烘烤，灵活且方便。所以在买锅具时，我就会选择直接买可以在烤箱使用的款式。
你们常用自己种植的时令蔬果做菜，最喜欢烤什么品种的蔬果？
Ryan：我们有个挺大的花园。从前，我们对于园艺和种植没有什么兴趣，也没有什么经验。但是真正接触到以后，我们也开始学着照顾花园里的各种植物，并且逐渐发现了其中的乐趣。
现在，我们的花园里有11棵果树，分别是杏、柑橘、金橘、柠檬、枇杷、石榴、葡萄、油桃和两种李子。每栽一棵树之前，我们都得做足功课，因为它们的生长方式都不太一样。
◎ 厨房虽小，但是连接着花园，忙碌时也可以看到窗外的景色。
夏天我们还会自己种植番茄，每年我都在盼着这个时候。番茄可以用来做意大利面，那也是我最爱的食物之一。只要想到意面里大蒜、罗勒、番茄、橄榄油混合的清香，我就觉得很满足。
我们自己种植出来的蔬果都要比买来的更好吃、更浓郁自然。说到我们非常喜欢烤的蔬菜，我觉得应该是芦笋。只要加些橄榄油，放一点儿盐和胡椒粉调味就可以很好吃了，作为配菜也很百搭。
为什么会尝试世界各地的菜谱？制作外国料理时，会保留原味，还是根据自己的口味加以改进？
Ryan：我们俩都喜欢到处探索、旅行，尝试新食物。我们通过经营博客认识了世界各地的好朋友，也会和他们交流一些烹饪心得。在做其他国家的菜式时，我们都会尽量保证地道（至少在第一次做的时候是这样）。有时候我们也会加一些自己的想法，或者把一些菜改造成素食。比如传统的泡菜和炒年糕需要小鱼这一食材，但是我们改进了配方，尽管没有海鲜，味道还是十分鲜美。
◎ Adam 和Ryan 有时会把一些菜改造成素食，但味道还是十分鲜美。
Adam：我们喜欢不断挑战自己，所以总会尝试新食谱。我们经常在一起讨论关于食物的新想法，如果有我们都觉得很喜欢的食谱，就会开始动手操作。也许会更换一些食材，增加一些风味，让它既保留传统，也有我们独创的地方。
你们经常把复杂的食谱改进为简单易操作的版本，为什么？
Adam：我和Ryan喜欢在制作食谱的时候拍摄尽可能多的过程图，我们觉得这样有助于读者更好地了解菜肴的制作过程，也能尽量减少制作时可能会出现的错误，更加纯粹地去享受厨房乐趣。
家庭对你们的烹饪有什么影响？
Ryan：我的大部分厨房知识都来自我的母亲和祖母，她们都是非常厉害的厨师。我的母亲敢于尝试和冒险，在世界范围寻找食谱、阅读美食书籍，能做出许多复杂的菜式。我的祖母则更倾向于用直觉去烹饪，她从来不参考食谱书，全凭感觉烹饪食材。她做的古巴菜和西班牙菜超级好吃。我觉得非常幸运，能在她们那里学到很多烹饪技巧。