◎ 《美味啊~烤箱料理》。
为何会喜欢用烤箱？
滨田美里：使用烤箱制作的都是很基本、纯粹的菜肴，也是我很喜欢的。比如洋葱或其他蔬菜，只需要放一点橄榄油和盐，一直烤到它们表面变成漂亮的金黄色就好。品尝时你会被蔬菜本身的味道所惊艳。使用烤箱烹饪，能更加突出食材的鲜味。不仅食物原本的风味突出，而且菜肴的呈现也很漂亮。这对我来说是烤箱料理真正的乐趣所在。
很多人觉得烤箱料理制作起来一定很麻烦。你怎么看？
滨田美里：对我来说，烤箱料理一点也不麻烦。其实就是将食材全部放在烤盘里，不需要其他过多的操作。
比如说，一块肉，只需要加盐调味，周围铺上喜爱的蔬菜，再根据口味添加油，接着放进烤箱，等待一定时间，晚餐就完成了。如果改变调味内容，就等于又创作了一道新菜，这样一来光是调味的变化就能带来非常丰富的菜式了。在我的这本《美味啊~烤箱料理》里面，我也推荐了不同的腌制调味方法。
在烤箱烘烤的时间里，你可以洗个澡，照顾孩子或者做其他事，而完全不用担心炉子上在烧什么菜。
◎ 滨田正在烹饪课上与学生们一起制作食物。photo by福冈拓
烤箱料理还有哪些优点？
滨田美里：除了之前提到的，招呼客人时，只需提前准备腌制调味，放入烤箱，其他时间就用来招呼客人就好。这是解放忙碌的人的好方法。
我十分喜欢烤箱自上而下的加热方法，可以为食材表面添上漂亮的金黄色，令人感觉可口。烤箱还能用来烹饪大盘菜肴，很容易分享。
我也很喜欢烤箱可以控温的特点。比如可以长时间用120℃加热肉类，获得多汁柔软的口感。我可以把烤箱当作发酵箱来使用。
将整盘菜肴放入烤箱后，由烤箱内的间接热源烹饪出来的食材，口感与直接热源（如煤气炉）是完全不同的。这是另一种制作美味菜肴的烹饪手法。
在日本家庭，烤箱的使用广泛吗？
滨田美里：我认为比起欧美国家，烤箱在日本还不算很普及。这也是为什么我出版了这本如何使用烤箱制作料理的书。我记得烤箱刚开始进入日本家庭是在19世纪70年代。当时的人们被西方文化所吸引，会用它来制作蛋糕，或者极偶尔做几次焗烤类的菜肴。
在日本，大米在饮食中的地位很重要，烤制食物，也常常使用炭火。因此，比起西方常用烤箱制作主食面包和烤肉的餐饮历史，日本人对烤箱的日常需求是完全不同的。微波炉倒是更受日本人的欢迎，因为更顺应日本的饮食文化背景。但其实，只要使用好烤箱，也能将日本的本土食材烹饪好，并且让厨房生活更简化。
◎ 正如滨田所说，利用相对低温的烤箱来烹饪的肉类，肉质柔嫩且肉汁丰富。不需要非常复杂的调味料，即可还原食材本来的美味。
Feed 2 Time 1.5h 双菇烤鸡卷
食材
带皮鸡大腿肉（去骨）..........1个
香菇.....................................6个
口蘑.....................................6个
盐、黑胡椒粉、橄榄油........少许
做法
1.烤箱预热温度120℃。
2.将原材料洗净，擦干表面；香菇和口蘑切块，与鸡腿肉混合，加入盐、黑胡椒粉和橄榄油拌匀，腌制20分钟。（也可以提前隔夜准备，冰箱冷藏保存。）
3.将腌制好的鸡腿肉平铺于砧板上，均匀地将蘑菇块铺满表面的四分之三，用鸡腿肉将蘑菇卷起，边缘部分使用牙签戳入固定。
4.烤盘底部平铺剩余的蘑菇，将鸡肉卷置于其上，放入烤箱烘烤40~50分钟，从烤箱取出，静置10~20分钟。此时鸡皮表面应有微微的金黄色泽。
5.鸡肉表面冷却后切片装盘，将烤盘内的菌菇肉汁淋在肉卷上。
Tips
将鸡肉卷起时，要卷得稍微紧一些，避免蘑菇烘烤后缩水留出空隙。了解鸡肉是否已烤熟的小窍门：用牙签戳一下肉中央，如果带出的肉汁是清澈的就是熟了。
如果变换几种不同的腌制调料，或者更换卷入鸡肉的蔬菜菌菇种类，还能变成几道不一样的出色主菜！不妨趁家里有客人的时候，多试几次。
Chapter 3 烘焙的进阶之路
◎ 无花果和茴香的滋味，意外地与酸面包很搭。
◎ 在大理石巧克力蛋糕中加入恰到好处的红酒，会将巧克力的香味更好地激发出来。
CR Tan’s Apple Pie
下午茶烤个派
TEXT—椿荣 EDIT—Denise PHOTO—椿荣
在我所有的厨房用具中，我最偏爱烤箱，烤箱料理也是我最常做的。从糕点小食、果干零嘴儿到肉类，从一人食到多人聚会，有了烤箱，一切都变得简单了。
我认为烤箱料理中最简单的就是烤肉。使用锡箔纸做一些烤翅、烤鱼之类的食物，温度其实非常好控制。按照个人口味配调料，不管最后是什么样子，都会让你食指大动，几乎可以说是一道零基础的人也能够100%成功的料理。
这次我想教大家做苹果派。制作派皮时，加入了全麦粉，相对更健康。制作苹果馅的时候，我使用的是新加坡比较常见的绿苹果，你们可以根据实际情况，来选择合适的苹果。这款苹果派最大的特点是馅料中加入了百里香、香茅和姜碎，这三种食材会丰富馅料的口感，也会激发出更多的果香味，非常适合作为夏季的下午茶甜点。建议大家食用的时候搭配一颗冰激凌球，口感会更棒！
65℃ Time 3.5h 全麦苹果派
食材：
全麦派皮用
面粉.............................................1杯
全麦粉......................................0.5杯
黄油（方块状）........................120克
糖.............................................3汤匙
冷水......................................3~5汤匙
盐...............................................少许
蛋液...........................................60克
苹果馅用
绿苹果（切片）............................4个
黄油...........................................50克
红糖...........................................60克
面粉.........................................2汤匙
肉桂粉..................................1.5汤匙
新鲜百里香..................................4枝
新鲜香茅（白色部分切碎使用）....1枝
姜碎.........................................1汤匙
盐................................................少许
做法
1.制作全麦派皮：将面粉和全麦粉放入碗中，分别放入盐、糖和黄油块，使用刮刀或者手指循环往复切拌，直到出现面包糠的质地后，倒入冷水，混合揉成面团，均分成两份，用保鲜膜包裹后冷藏2~3小时。