2.制作苹果馅：中低温加热黄油至融化，加入姜碎、香茅碎和百里香，继续加热1~2分钟后，倒入肉桂粉和面粉，搅拌片刻，最后加入红糖，充分拌匀直至彻底融化成酱汁；把酱汁均匀涂抹在苹果片上备用。
3.从冰箱中取出面团，擀成两片约0.6厘米厚、20厘米见方的派皮，将其中一块派皮小心地铺在派盘上，按压去边，另一块面皮，根据派盘的大小，切割成适合的长条状待用。
4.将苹果馅倒入派盘中，顶部铺长条派皮，编成网格状，表面刷蛋液，放入烤箱中，设定为210℃烘烤30~40分钟，至派皮呈现棕黄色时取出，室温冷却约1小时。
5.食用时可撒少许糖霜，并搭配冰激凌球。
◎ 食用前为苹果派撒少许糖霜，或者搭配一个冰激凌球，都是不错的选择。
Getting Started Guid for Oven Baking
烤箱烘焙入门指南
TEXT—阿罗 PHOTO—张婷婷
“我要学烘焙！”“我要自己在家烤面包、蛋糕和饼干！”这是许多人在购买烤箱之前都有过的想法。然而烤箱买回来之后，你会发现，这只是“万里长征”的第一步。
食谱中五花八门的食材，不是外表差不多，就是名字差不多，但是用处却大不相同。比如面粉要分低筋、中筋和高筋，糖要分砂糖和糖霜。如果功课没有做全，随意替换食材，那么即使是按照食谱小心翼翼一步步进行，做出的成品也很可能和你预想的完全不一样。
再比如，食谱中常常几个字带过的步骤，也足以令初学烘焙的人万分困惑。“黄油室温软化”总是拿捏不住究竟要软化到什么程度，看似简单的“加糖打发”做起来也困难重重……更可怕的是，这些步骤基础到几乎所有烘焙食谱都会用到至少一种。如果不能事先好好掌握，它们很可能成为我们走向烘焙之路的绊脚石。
为了让初次接触烘焙的你不用再为这些刁钻的小问题犯难，我们整理出了烘焙入门的常见关键词。阅读过后你会发现，其实烘焙真的没那么难。
01 食材篇
#黄油 Butter#
◎黄油
黄油是烘焙中最常见的食材之一，许多甜点的浓郁香气都来源于它。虽然你一定会惊讶于烘焙时黄油的使用量，但是在烘焙的过程中最好还是不要随意增减用量，更不要用植物油随意替代。要知道，这很可能会彻底改变成品的外形、味道和口感。
常见的黄油分为有盐黄油和无盐黄油两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油。虽然许多甜点的制作都会使用到盐，但这并不代表可以用有盐黄油代替无盐黄油。
黄油的日常储存方法是冷冻，使用之前提前取出，按照食谱要求融化或软化。如果最近几天需要频繁使用黄油，也可以冷藏保存，但一定要注意密封。
#奶油 Cream#
◎奶油
奶油是另一种高频出现的烘焙食材。蛋糕裱花、泡芙夹心常用到的奶油，与蛋挞和布丁中用到的奶油形态是不同的，其区别在于奶油是否打发。根据奶油的打发程度，奶油会呈现不一样的状态。
奶油的保质期很短，淡奶油可以冷藏保存，鲜奶油则可以冷冻保存。需要注意的是，如果将淡奶油冷冻保存，就算解冻也会呈絮状，无法再进行打发。
#酸奶油 Sour Cream#
◎酸奶油
口感浓郁的酸奶油是由奶油发酵而成的一种乳制品。它的外形和浓稠的酸奶非常相似，气味也比较接近。可以直接用于涂抹装饰，也可以用于制作各种乳酪蛋糕。不过，尽可能不要用酸奶替代酸奶油。
酸奶油的保质期极短，最好一次用完。
#奶酪 Cheese#
◎奶酪
关于奶酪，你需要知道的第一件事，就是它和芝士其实是一种东西。在烘焙中，刨丝和切丁都是奶酪常见的处理方法。作为大名鼎鼎的发酵乳制品，奶酪的味道一直让大家褒贬不一，但并非所有的奶酪都是重口味。制作比萨常用的马苏里拉奶酪，就是接受度很高的一种。
虽然奶酪中有蓝纹奶酪这样以霉菌闻名的品类，但如果家里的奶酪在冷藏时长出了霉斑，则无法再继续使用，应该尽早处理掉。
#奶油奶酪 Cream Cheese#
◎奶油奶酪
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，口感微酸。制作乳酪蛋糕和慕斯时，奶油奶酪都是必不可少的关键食材。
奶油奶酪的保质期也非常短，如果实在是一次用不完，除了密封冷藏保存之外，每次取用时应尽量使用干净且干燥的餐具。
#小苏打 Baking Soda#
小苏打的学名是碳酸氢钠（NaHCO3），溶于水后呈弱碱性。在烘焙中使用小苏打，是为了发挥小苏打的蓬松作用。
#泡打粉 Baking Powder #
作为一种复合蓬松剂，泡打粉其实含有一些小苏打成分。但由于还混有玉米淀粉、塔塔粉等其他成分，溶于水后呈中性。除此之外，泡打粉的快速发酵效果也比小苏打强得多。所以两者不可以随意替换。
#砂糖 Sugar#
◎砂糖
颗粒较粗的砂糖是一种很常见的调味品。相比糖霜，它更不容易结块。粗糙的砂糖颗粒可以在打发时引入更多的空气。
#糖霜 Icing Sugar#
◎糖霜
粉状的糖霜经常被用于各种面包、甜点的表面装饰。在制作过程中，有时也会使用糖霜进行调味。
糖霜在保存和使用的过程中要注意避免沾水，以防出现结块。
#面粉 Flour#
◎面粉
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别在于面粉中的蛋白质含量。高筋面粉的蛋白质含量平均为13%，筋度较强，适合制作面包；中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，属于全能型面粉，All Purpose Flour指的就是它；低筋面粉的蛋白质含量低于9%，适合制作蛋糕、饼干和酥皮。特殊情况下可以用中筋面粉替代其他两种面粉。
◎ 冷藏的黄油虽然可以轻松切块，但因为不够软化，在打发时会紧紧黏附在打蛋器上。如果想要节约时间，可以选择将黄油切小块或者刨丝。
02 技巧篇
打发 Whip
酥脆的黄油曲奇、松软的海绵蛋糕、香甜的奶油夹心，这些烘焙甜点的制作都需要一种特殊技巧：打发。打发是将大量空气引入黄油、蛋清或淡奶油的过程，充分打发之后，这些食材的体积会变成原来的2~3倍，烘焙过后蓬松的口感正是由此而来。
只要开始尝试烘焙，你就会发现，打发几乎是一项必备技能。然而打发失败，也是许多人烘焙屡屡受挫，甚至放弃烘焙的原因。不过，想要掌握100%成功的打发技巧，其实并不是什么难事。你只是在打发过程中，未曾注意到许多看似微不足道的小细节。
黄油打发
黄油打发，是指将室温软化的黄油搅拌至顺滑之后，分次加入砂糖，搅拌黄油至颜色发白，体积变成原本的两倍的过程。打发过的黄油与其他食材混合之后，可以在烘烤的过程中，起到令糕点蓬松香软的作用。
室温软化是黄油打发需要注意的第一个小细节。冷藏的黄油虽然可以轻松切块，但因为不够软化，在打发时会紧紧黏附在打蛋器上。如果想要节约时间，可以选择将黄油切小块或者刨丝。需要注意的是，融化成液体的黄油无法再进行打发。用手指按压黄油，如果可以轻松留下凹口，就说明黄油已经足够软化了。
将软化的黄油放在打蛋盆中，用手动打蛋器或电动搅拌器搅拌至顺滑，就可以开始加砂糖了。分次少量加入砂糖，是打发时不可遗忘的小细节。这是为了让砂糖的颗粒能够充分溶解在黄油中，避免砂糖结块。黄油与砂糖的摩擦，会引入大量空气，形成许多小气泡，让黄油的体积慢慢变大，颜色渐渐变浅。
搅拌到黄油体积变成原来的两倍大，提起打蛋器可以拉出小尖儿的时候，黄油的打发就完成了。不要过度打发，是需要注意的最后一个重点。过度打发会让黄油中的空气散出，无法达到蓬松的效果。