低筋面粉................25克
牛奶..................125毫升
香草豆荚.................半根
蛋黄.......................40克
糖粉........................适量
蛋白霜用
蛋白.......................60克
砂糖.......................30克
准备工作
黄油隔水融化，均匀涂抹于模具内壁，倒入砂糖，并转动模具防止粘连，最后将多余砂糖倒出。
做法
1.香草豆荚对半切开，放入牛奶中加热至即将沸腾。
2.混拌黄油和低筋面粉，制成黄油面糊。
3.将步骤1中食材加入面糊中，充分拌匀，过滤后倒入锅中。
4.混合液边加热边用打蛋器搅拌顺滑，直至呈能够流动落下的状态后，离火。
5.蛋黄打散，放入混合液中搅拌均匀，移至搅拌盆中待用。
6.制作蛋白霜。蛋白持续打发，砂糖分三次加入，最后低速搅拌至气泡细密、紧实有光泽（即提起打蛋器有坚挺的尖角状态）。
7.将蛋白霜加入蛋黄混合液中，用刮刀从下向上搅拌均匀，装入裱花袋。
8.挤入预备好的模具（八分满即可），用拇指在烤碗边缘划一圈，这样可帮助舒芙蕾膨胀，烤出的外表更漂亮。
9.放入烤箱以200℃烘烤10~15分钟，直至舒芙蕾上色，取出后表面撒适量糖粉即可。
Feed 2 50min 抹茶马卡龙
食材：
饼身用
杏仁粉.............90克
糖粉................90克
抹茶粉..............4克
蛋白................33克
蛋白霜用
蛋白................33克
砂糖................10克
糖浆用
砂糖................80克
水................20毫升
奶油奶酪馅用
奶油奶酪...........60克
杏仁膏...............60克
黄油..................30克
做法
制作马卡龙饼身
1.杏仁粉、糖粉、抹茶粉分别过筛，倒入搅拌盆混合均匀。
2.在搅拌盆中加入蛋白，用刮刀充分搅拌，直至粉末完全融化。
3.砂糖和水放入锅中拌匀，用中火熬煮，当糖浆煮至110℃时转小火，到117℃时关火，将蛋白和砂糖倒入另一个容器，打发至偏干性发泡（即提起打蛋器时有短小坚挺的尖角状态）。
4.将煮好的糖浆沿搅拌盆边缘，以线状缓慢倒入蛋白霜中，边加入边高速打发至干性发泡（即蛋白霜表面有光泽，提起打蛋器时出现硬挺尖角的状态）。
5.打发好的蛋白霜分3次加入面糊中。第一次混拌时，用刮刀缓慢推压并拌匀食料，直至面糊浓稠均匀。第二次混拌时，用刮刀顺着盆内壁向底部推压混合面糊，重复操作直至蛋白霜中的气泡全部被压破。第三次混拌时，轻轻地将面糊由盆底向上翻起，再向盆内壁以“J”字形拌压混合均匀。最终面糊用刮刀捞起时，应呈丝带状均匀落下。
6.在裱花袋中装入直径约1厘米的圆形裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中。
7.烤盘中铺入事先画好圆圈的烘焙纸，再铺上高温油布，手握裱花袋与烤盘垂直，挤出直径约3.5厘米的饼状面糊，挤好后取出烘焙纸。
8.将装饰用抹茶粉均匀筛入面糊表面，静置约10分钟至表面干燥且不沾手。
9.烤箱预热至160℃，放入面糊后降至130℃烘烤15分钟，待烤好的饼身充分冷却后，装入密封盒冷藏保存即可。
制作奶油奶酪馅
1.奶油奶酪、杏仁膏、黄油室温软化。
2.将1中食材搅拌至顺滑。（奶油奶酪和黄油在最初搅拌时较硬，可用刮刀将其压拌均匀后，再进行搅打。）
组合马卡龙饼身与奶油奶酪馅
1.裱花袋中装入1厘米的裱花嘴，填入做好的奶油奶酪馅。
2.取出之前冷藏好的马卡龙饼身，挤上一圈奶油奶酪馅，依次组合。
3.组合好的马卡龙可冷藏静置一晚，待饼身充分吸收湿气与馅料味道并回软后，味道更佳。
Tips
1.倒入搅拌盆的糖浆尽量不要触碰打蛋器，以免结成糖块。
2.蛋白霜一定要打发至干性发泡，这是成功制作马卡龙的关键。
3.做好的马卡龙饼身如果想长时间保存，可放入密封盒冷冻，这样可以将保存期延长至5周左右。
Feed 2 4h 浆果派
可制作3个直径为15厘米的派
食材：
派皮用
低筋面粉....................250克
黄油............................125克
蛋黄................................1个
水..............................60毫升
盐...............................一小撮
手粉...............................适量
蛋液...............................适量
内馅用
草莓、蓝莓、桑葚..........适量
砂糖............................120克
玉米淀粉.....................2小勺
做法
1.黄油室温软化，切小块待用。
2.将低筋面粉和黄油用手搓出雪花状（或用料理机打碎），加入打散的蛋黄、水和盐。
3.将所有食材混合至松散状，用手轻揉成团，覆上保鲜膜，按至扁平，冷藏静置3小时以上。
4.草莓切片后与其他浆果混合，撒上砂糖和玉米淀粉，轻拌混匀。
5.冷藏后的派皮等分成3份，每份轻轻揉圆，放在撒有手粉的工作台上（可在台面上铺好烘焙纸）。
6.用边擀边转动面团的方式，擀出厚度均匀的派皮。
7.用勺子将拌好的浆果馅放入派皮正中，将派皮边缘依次向内折叠，直至浆果馅全部被包裹其中。
8.在浆果派边缘刷上全蛋液，放入烤箱设定180℃烤30分钟，直至派皮表面上色即可。
The Good Taste Followed Evolution
符合进化的好味道
TEXT＆PHOTO—野孩子
◎ 寒冷的冬天，吃着烫手的烤红薯，是一段不可复制的温暖记忆。
去年看过一套Netflix出品的纪录片《烹》（Cooked），获益良多。《烹》能从那么多的美食纪录片中脱颖而出，大概是因为它找到了一个全新的角度来阐述人类与烹饪的共生关系：“烹饪将人和动物区分开来。”我们开始认真思考看似司空见惯的烹饪方式的起源，重新审视自己盘中的食物，这是我们的祖先绝对想象不到的。
用火烤是人类最早发现的烹饪方式，这原本是自然带来的奇迹。人类依赖于“烤”这种烹饪手段，把自己从生食中解放出来，快速地与其他灵长类动物作出区分，逐渐进化成了今天的模样。而今天的人类，已经熟练掌握各种各样的烧烤方式，我们逐渐从野外走向室内，从最基础的火烤衍生出花样繁多的高温烹调方式，而烤箱可以算是现代厨房的伟大发明之一了。
家用烤箱的普及，将我们从油烟的困扰和明火的危险中解救出来，并且烤箱的操作更精确、更简洁。以往只能在餐厅里看到的那些似乎很复杂的菜肴，比如烤全鸡，现在在家里也能轻松制作，因为只要设定好温度和时间，烤箱烹饪几乎不会失败。