◎ 比起街头的基础款烤红薯，自家烤红薯可以有更多味道和层次。
每个熟练掌握烤箱的人，都有着一道属于自己的烤箱拿手菜。烤肉当然好，可是用烤红薯来做出媲美肉食的纯素料理也是妙不可言的。
烤红薯以往算是一种街头小食。冬天一到，烤红薯的摊头就会出现在大街小巷，尤其是在学校附近。红薯在旧汽油桶改造的烤炉里被烤得软乎乎、热腾腾。流着蜜汁的红薯，被码放在烤炉上，等着被客人挑来拣去。每个人都希望自己挑到一个又甜又糯的红薯，那样的幸福感无可替代。
总是会怀念寒冷的冬天里，在街头吃烤红薯时烫手的幸福，觉得那是一种不可复制的味觉记忆。虽然现在烤红薯的摊头越来越难寻，但是不怕，我们有烤箱。
在家烤红薯的时候，因为美拉德反应和焦糖化反应，整个房间都会弥漫着甜丝丝的香气，而烤完的红薯只要搭配不同的配料和酱汁，就会焕发出全新的风味。牛油果带来奶油的口感，日式煮黑豆带来豆类的鲜甜和嚼劲儿，蔬菜带来爽脆，而酱汁则赋予红薯酸、辣以及更丰富的辛香层次，比起街头的基础款烤红薯，自家烤红薯更能满足我们越来越挑剔的味蕾。
这样的幸福味道才是符合进化的好味道！
Feed 2 Time 1h Time 13h
日式煮黑豆烤红薯 佐自制番茄坚果酱
食材：
红薯.............................2个（中等大小）
日式煮黑豆...................................100克
牛油果...................................1/4~1/2个
嫩豆苗..........................................1小把
碎山羊奶酪（或帕尔马干酪）...........少许
洋葱丝................................适量（可选）
自制番茄坚果酱............................2大勺
柠檬汁.............................................少许
做法
1.烤箱预热到200℃；烤盘上铺上铝箔纸备用。
2.将红薯洗净擦干，放入烤盘，送入烤箱烤40~50分钟；如果红薯皮可以很轻易地用筷子戳穿，就说明红薯烤好了。
3.从烤箱取出烤好的红薯，切掉红薯中间的一小部分。
4.在红薯的顶部依次放入日式煮黑豆、牛油果、嫩豆苗、洋葱丝及奶酪碎，最后淋上自制番茄坚果酱即可。
Time 13h 日式煮黑豆
食材
黑豆..................200克
冰糖....................80克
生抽...................1大勺
水......................500克
小苏打...............1小勺
做法
1.将黑豆洗净沥干。
2.将冰糖、生抽和水放入大锅中一起煮开，关火，稍微搅拌至冰糖完全融化。
3.待步骤2中食材完全冷却后，加入黑豆，一起浸泡6~12小时。
4.将黑豆以及浸泡黑豆的水一起倒入电饭锅内，放入一小勺小苏打，用正常煮饭的方法来煮熟即可。
Time 1h 自制番茄坚果酱
食材
椰子油...........................1大勺
洋葱...........（中等大小）1/2个
大蒜.................................2瓣
番茄...............（中等大小）2个
孜然粉........................1/2小勺
肉桂粉...........................1小撮
百里香...........................1小撮
干辣椒粉.......................1小撮
盐..................................1小勺
蜂蜜..............................1小勺
可可粉...........................1小勺
花生酱（芝麻酱）......1/2大勺
纯净水..........................2大勺
柠檬汁..........................1大勺
做法
1.洋葱洗净切碎，大蒜拍碎切成末，番茄切块。
2.热锅后放入椰子油，加热至融化，加入混合香料（孜然粉、肉桂粉、百里香、干辣椒粉），搅拌至有香气散发出来；加入切碎的洋葱，撒一小撮盐，煸炒5分钟左右，至洋葱变软且透明。
3.加入蒜末，翻炒几分钟；倒入番茄块，再翻炒5分钟左右。
4.将番茄洋葱混合物倒入搅拌机，加入蜂蜜、可可粉、柠檬汁、花生酱和水，高速混合均匀。可以根据酱汁浓稠度适当增加水分，直到酱汁变得黏稠顺滑。
5.用不完的酱汁可以用干净的密封罐装起来，用冰箱冷藏可以保存两周左右。
The Perfect Sourdough Baked in Home Oven
家用烤箱里诞生的完美酸面包
INTERVEW ＆ TEXT—肇天池 PHOTO—MAURIZIO LEO
◎ 基础款的酸面包，可以和吐司一样切片做出三明治。
Maurizio Leo（毛里奇奥·利奥）
“烤个面包吧。”很多人买了烤箱之后，都会有这样的想法。但是一旦上手就会发现，烤面包并不是一件简单的事情。
和大大咧咧的外表不同，面包其实是一种十分娇气的食物，需要充足而适宜的湿度和温度，缺一点点都无法达到完美。从零基础新手到真正成为面包大师，需要在反复的实践中不断观察和记录。
面包师Maurizio的成长之路就是如此。他一直专注于烘焙酸面包（sourdough bread）。酸面包因为使用天然酵母发酵，又被称作“天然酵母面包”。曾经是一名计算机工程师的Maurizio，在制作面包时也一直坚持着科学严谨的态度。在他的博客“完美面包”（The Perfect Loaf）中，Maurizio事无巨细地记录着面包成形的每一个阶段，甚至包括面包每个时间段的发酵状态，以及室温、湿度、面团总重量、面粉的百分比重等各种数值条件。
凭借着科学严谨的烹饪精神，Maurizio用普通的家用电烤箱烘焙出了完美的酸面包。失败、改进、再失败、再改进，一次又一次的尝试在许多人看来或许单调无趣，甚至毫无希望可言。但是对Maurizio来说，心目中的酸面包出炉的那一刻，一切付出都得到了回报。
从一名工程师到一名出色的面包师，他自学成才，专注于制作酸面团面包。他所经营的博客“完美面包”（The Perfect Loaf）获得了美国《美味》（Saveur）杂志2016年度最佳面包博客奖。
食贴 Maurizio
你在博客里说自己从小就对面包感兴趣。还记得人生中第一个自己制作的面包是什么吗？
Maurizio：小的时候我父亲有一家意大利餐厅，我常常去那儿玩，但是那个时候并没有学着做过面包。真正开始制作面包是在多年以后了，当时的场景依然历历在目。我用家里的烤箱，打算做一个酵母面包。虽然只用了超市买来的普通白面粉，结果竟然出乎意料的好，面包造型十分饱满，吃起来也很香软，我觉得做成功了！