◎ Maurizio喜欢尝试不同种类的面粉搭配。
其实在开始实践之前，从制作酵头，记录它的变化，再到后续烘焙，我足足准备了好几个星期。所以最后到了烤面包的当天，我既紧张又兴奋。打开烤箱，看到几近完美的第一个面包，我觉得自己对面包的热爱从那一刻就开始了。
你的博客名字是The Perfect Loaf，你认为完美的面包应该是什么样？
Maurizio：我是在2012年年底才开始试着烘焙面包的。当时我收到了一本关于面包制作的书。我从头到尾读了这本书好多遍，里面有关于面包制作的过程，以及其中包含的各种各样自然的转化与原理。这本既有技巧也有科学依据的面包书让我爱不释手。
◎ 橱柜中装满了制作酸面包用的工具和食材。
因为我曾是一名电脑科学工程师，所以对含有理性知识类的东西非常着迷，也喜欢亲手做实验。我的性格就是专注于做一件事，直到把这件事做成我心目中最理想的样子。但是在做面包这件事上我却不太确定“完美”的概念，我觉得制作面包在于不断追求手法的精通。我一直在找寻的，是外表看起来诱人，深色的、有着沧桑的硬皮、但是里面却是完全发酵的、蓬松的、有着迷人气孔的面包，吃起来有着浓郁却又微妙的麦香，这应该就是我心目中的完美面包了。
你的博客里记录了很多种面包的做法，你最喜欢哪一种？
Maurizio：目前我最喜欢的是斯佩尔特小麦酸面包。因为我特别喜欢斯佩尔特小麦的味道，尤其是刚刚磨好的那种，有一种坚果清香。我觉得好吃到几乎无法用语言来描述了，如果我开一家面包店，肯定拿它当主打面包。
在制作面包的过程中，你使用过哪些种类的烤箱？挑选烤箱时，你都注重哪些方面？
Maurizio：我的所有面包都是用家里的普通电烤箱烤的。理想状态下，我当然想要一个柜式烤炉，带有注入蒸汽功能的，烤面包会非常便利。最近我在看Rofco柜式烤箱，我觉得那应该是我下一个要买的烤箱。
制作面包时，你使用了各种面粉：黑麦、全麦、斯佩尔特小麦……可以简单介绍一下不同种类面粉的特点吗？
Maurizio：我非常喜欢尝试各种面粉，最近我最喜欢的是斯佩尔特小麦和荞麦。斯佩尔特小麦不仅味道独特清香，和其他面粉相比，扩展性更强，会促进面包的张开和膨胀。但要注意的是，在用斯佩尔特小麦烤面包的时候，要适当减少水量，否则会比较难控制。至于荞麦，做出来的面包外表比较黝黑，有着粗粒质感，吃起来也很有嚼劲，但是面粉味道比较重，我觉得在烤面包时用少量荞麦搭配其他面粉就可以了。不过由于每个人的喜好不同，制作面包时最主要还是比例和均衡。
为什么会选择一直做酸面包？
Maurizio：酸面包拥有迷人又多样的面包香气。尽管面团只用了水、盐、面粉和天然酵母，还有足够的发酵时间，但是面包的味道非常独特。另外，吃发酵面包还会对我们的身体健康有好处，可以促进人体的消化。
制作酸面包需要很长的发酵时间，你会选择室温发酵还是烤箱发酵？
Maurizio：如果室温足够温暖，我一般都会在室内发酵。除此之外我还有一个发酵箱。当然，我还有一个小技巧，那就是在关闭的、只开着灯的烤箱中进行发酵，温度刚好。
烤箱的温度和其他条件，会如何影响面包的口感和外形？
Maurizio：温度是烤面包最重要的一点，也是新手的难点。在每次尝试新食谱时，我都会不断调整温度：从一开始发酵面包，到最后烤面包。大体上来说，面团的温度越高，发酵的速度也会越快。
◎ 全麦酸面包的外壳色泽亮黑，吃起来十分焦脆，有着独特清香。
湿度也是非常关键的一个因素，会对成品的水合作用产生影响。如果空气湿度过高，我会适当减少加入到面团中的水量，反之亦然。其实无论湿度还是温度，都要根据实际情况进行调整。
在制作面包时，烤箱里的蒸汽也很重要，可以分享一下你的蒸汽烘焙方法吗？
Maurizio：我尝试过很多蒸汽烘焙的方法，以增加烤箱中的蒸汽。目前最有效的方法是在预热烤箱时，烤箱底部放两个烤盘。一个里面放着可接触食物的火山岩，一个里面放着浸泡过开水的湿毛巾卷，当我准备把面团放进去的时候，我会再往火山岩烤盘中倒一杯冰块。这两样东西同时保证了烤箱中的蒸汽。
你的面包食谱中加入了很多其他食材，比如酸樱桃、薰衣草、无花果等，这些灵感来自哪里？
Maurizio：我的灵感主要源于童年，花园里的新鲜无花果树、樱桃树、我奶奶做的迷迭香玉米粥等。很开心的是，这些新鲜食材可以与面包完美搭配。
今后想尝试其他种类的面包吗？对烘焙面包的新手，你有什么建议？
Maurizio：目前我在钻研全谷物面包的制作方式，比如其中一种是kamut小麦。我对面包新手的最大建议是要善于观察，观察面团制作的每个阶段，并用心记录每个阶段面团的外表、触感和气味，这会对接下来的制作有很大的帮助。
在平时的生活中，除了制作面包，会用烤箱做其他料理吗？
Maurizio：我在家也会做料理，基本上每一天都离不开烤箱。如果不烤面包，我基本会烤蔬菜、烤宽面条，用烤土豆做意大利小团子，或者是做简单好吃的烤鸡。
◎ 意大利玉米迷迭香酸面包，切片后搭配奶酪吃也是不错的选择。
◎ 用刀片和竹签拼合的简易划刀，可以制作面包上的美丽花纹。
◎ 酵头是用相同克重的清水和面粉混合而成，冷藏即可。可以持续使用，重量不足时，继续采用同比的面粉和清水来“喂养”。
Feed 4 Time 2day 酸面团肉桂卷
食材：
【馅料】
红糖.....................................215克
中筋面粉................................40克
肉桂粉....................................30克
融化黄油................................30克
盐............................................2克
【奶油奶酪淋酱】
室温奶油奶酪.......................114克
糖粉.......................................62克
牛奶....................................37毫升
香草精..................................5毫升
【面团】
面包粉..................................477克
牛奶（冷藏）.....................133毫升
鸡蛋（冷藏）........................191克
无盐黄油..............................191克
糖..........................................48克
盐..........................................11克
酵头.....................................200克
做法
1.将制作馅料的全部食材放入碗里混合均匀，密封保存。
2.制作奶油奶酪酱。将材料放在碗里，用打蛋器混合，直到柔滑为止。
3.制作面团前，要先从冰箱取出黄油，保证黄油在室温软化。