中餐大发展最大的命门是什么？很多人都说：相比西餐，中餐原料、温度控制等都太复杂，和标准化天然对立。贾国龙不信邪：“中餐复杂，能复杂过制造汽车吗？汽车都能标准化，中餐为什么不能标准化？”西贝在全国50多个城市，有300多家门店，如何保证每道菜在每家店都是同一个口味？我挖出一个有趣的故事。
猪肉烩酸菜，西贝菜单上一道临河土菜，上好的猪肉、酸菜、猪油，烩在一锅，香气扑鼻，下饭佳肴。但这道菜有个问题始终难以攻克：油大油小总也控制不好。央厨炒好一大包，送到门店分解成小份，但猪油和酸菜、猪肉的比例总也无法做到精确，油大了，腻；油小了，柴。一度，贾国龙都准备把这道家乡名菜“废”掉。
付国，西贝七星大厨，也百思不得其解。一天深夜，付国在上海西贝华东央厨加班，顺手泡了一碗统一老坛酸菜牛肉面填肚子。撕开方便面里的小包装，冲进开水，看热气从碗里蒸腾上来，哎，灵感来了！方便面卖上亿碗，吃着都一个味儿，咋做到的？面饼是面饼，蔬菜包是蔬菜包，油包是油包，调味包是调味包，精确计量，分开装，到食客手里再泡在一起！中餐要标准化，逻辑不也是通的：分离—组合。分离是为了精确，组合是为了味道。
在总导师张慧的帮助下，付国发明了一台油肉分离器，央厨一大锅猪肉烩酸菜炒完，再“请进”油肉分离器沉淀，猪肉和酸菜在上面，油在下面，分开配送到门店。同时发明刻度勺等工器具，到门店，按标准作业指导书分别加肉、加油、现炒。今天，这道菜在西贝1年能卖超过1个亿。
“分离—组合”成为一种思维，从油肉分离，到油水分离、干湿分离、肥瘦分离，可以说，没有“分离—组合”，就没有西贝菜品的标准化。而没有付国和张慧的日思夜想，就没有那“一碗方便面的灵感”，或许就跨不过中餐标准化的瓶颈。
创新真奇妙。
1992年，20岁的付国加入西贝，头一次上手做菜是炒蛋炒饭，满满一锅蛋炒饭，半锅被付国炒到地上。当年25岁的贾老板正好进厨房，瞅见一地狼藉，把付国慌的，结果老板没骂，对自己微微一笑。“你说他是无奈还是鼓励？”
付国很年轻就当上了厨师长。“那些年西贝就特别能请外地高手。川菜、粤菜、湘菜师傅一来就当厨师长，我就下去；人家走了，我又上来，上上下下好多回，但老板从没给我降过工资。”付国说，“待遇不降，有时候还得涨涨。”贾国龙说：“其实就是基于信任，我提你也是真心的，降你也是真心的，只要真的为他好，他为什么要走？”
多年后，付国任西贝天津地区总厨。天津地区老大高泽平调回北京，贾国龙找付国：“你愿不愿意当天津老总？”付国做了，赔了，还赔得不轻，关了两家大店，损失2000多万，搞得付国灰头土脸。
对这场败仗，贾国龙只字不提，把付国调回总部，改任标部导师，高级总监级，保证待遇。
为了培养几位大厨的领导力，每次付国等人上产通天下领导力培训课程，贾国龙都一连几天、无论多晚地陪在一起。付国说：“有回老板就坐我边上，听着听着课就睡着了，眼袋那么深……”
之后，有了中餐标准化的突破。
在西贝，付国这样的故事有很多。
2013年，“八项规定”出台后，贾国龙果断关掉呼和浩特腾格里塔拉酒店，8000多万投资打了水漂，没一句怨言。“这是老板特别霸气的地方，”张慧琴分部总经理张慧琴说，“这8000万等于都投到人身上了。”
我问贾国龙：“听说干部打了败仗，你从不指责、罢免？”
“如果他没有全力以赴，我会不依不饶；如果他全力以赴了，我根本不会计较他的结果。”过于拿结果说事，不是贾国龙的性格。
“打败仗免人没道理。”贾国龙瞪圆眼睛，提高嗓门儿，“人正，能力有，打过败仗，更有价值啦！”