菲士（FIZZ）
组合：烈酒＋柠檬＋糖
起源：19世纪70年代发源于美国
制作：以雪克杯调制
装盛酒杯：高球杯
代表鸡尾酒：金菲士
高球（HIGHBALL）
组合：烈酒＋苏打水
起源：19世纪90年代发源于纽约
制作：直接倒入杯中混合
装盛酒杯：高球杯，需加入冰块
代表鸡尾酒：自由古巴
柯林斯（COLLINS）
组合：烈酒＋柠檬汁＋糖＋气泡水
起源：1800年由名为约翰·柯林斯的酒保在伦敦发明
制作：直接倒入杯中混合
装盛酒杯：高球杯
代表鸡尾酒：汤姆柯林斯
菲丽普（FLIP）
组合：烈酒或哑葡萄酒[2]＋蛋＋糖＋肉豆蔻磨粉
起源：19世纪初发源于英国
制作：以雪克杯调制
装盛酒杯：葡萄酒杯
代表鸡尾酒：波特菲丽普（Porto Flip）
朱利普（JULEP）
组合：烈酒＋薄荷叶＋糖（或糖浆）
起源：18世纪发源于美国
制作：以雪克杯调制
装盛酒杯：圆柱形金属杯，需加入碎冰
代表鸡尾酒：薄荷朱利普
酸酒（SOUR）[3]
组合：烈酒＋柠檬汁＋糖＋蛋白
起源：18世纪50年代发源于英国
制作：以雪克杯调制
装盛酒杯：古典杯
代表鸡尾酒：威士忌酸酒
潘趣（PUNCH）
组合：烈酒＋柠檬汁＋水＋糖＋果汁
起源：17世纪发源于巴巴多斯
制作：直接倒入杯中混合
装盛酒杯：高球杯，需加入碎冰
代表鸡尾酒：绿巨人[4]
托蒂（TODDY）
组合：烈酒＋热水＋糖＋柠檬片＋香料
起源：18世纪发源于西印度群岛
制作：直接倒入杯中混合
装盛酒杯：托蒂杯
代表鸡尾酒：爱尔兰派托蒂（Irish Pie Toddy）
鲜为人知的种类
根据调酒师的想象力，鸡尾酒可以分成二十多种类型，以下简单介绍几种你不怎么熟，但又好像听说过的调酒。
霸克（BUCK）
组合：烈酒＋柠檬汁＋姜汁汽水＋柠檬皮丝
起源：20世纪初发源于伦敦
制作：直接倒入杯中混合
装盛酒杯：古典杯
代表鸡尾酒：金霸克（Gin Buck）
酷伯乐（COBBLER）
组合：烈酒＋葡萄酒＋糖＋当季水果（装饰用）
起源：21世纪初发源于美国
制作：直接倒入杯中混合，需加入碎冰
装盛酒杯：古典杯
代表鸡尾酒：雪莉酷伯乐（Sherry Cobbler）
酷乐（COOLER）
组合：烈酒＋姜汁汽水＋糖
起源：19世纪末发源于美国
制作：直接倒入杯中混合
装盛酒杯：高球杯，需加入冰块
代表鸡尾酒：荔枝酷乐（Litchi Cooler）
蛋酒（EGG NOG）
组合：烈酒＋蛋黄＋牛奶＋糖
起源：18世纪末发源于美国
制作：以雪克杯调制
装盛酒杯：高球杯
代表鸡尾酒：得州农场蛋酒（Texas Fram Nog）
里奇（RICKEY）
组合：烈酒＋青柠汁＋气泡水
起源：20世纪初发源于美国
制作：直接倒入杯中混合
装盛酒杯：高球杯，需加入冰块
代表鸡尾酒：金里奇（Gin Ricky）
黛西（DAISY）
组合：烈酒＋柠檬汁＋糖＋库拉索酒＋气泡水
起源：19世纪70年代发源于美国
制作：直接倒入杯中混合
装盛酒杯：高球杯
代表鸡尾酒：白兰地黛西（Brandy Daisy）
帕佛（PUFF）
组合：烈酒＋牛奶＋糖＋气泡水
起源：19世纪末发源于美国
制作：直接倒入杯中混合
装盛酒杯：高球杯，需加入冰块
代表鸡尾酒：奶油帕佛（Cream Puff）
普施咖啡（POUSSE CAFÉ）
“普施咖啡”是指不同颜色分层的小杯调酒，它很有可能源自法国，只是年代太久远已不可考。它的做法是在杯中叠加各种白兰地和利口酒，利用不同密度做出分层，使酒类不会混在一起。在法文中，餐后喝过咖啡再来一小杯消化酒也叫“pousse-café”，两者别搞混了。
调酒学简史
以下是几个关于鸡尾酒的重要日期和发展关键事件。
鸡尾酒英文名称及酒谱请见第五章《动手调一杯鸡尾酒》部分及书末索引
第一本调酒学著作
现在上网就能找到鸡尾酒的酒谱，但是在过去，要想获得一份调酒配方可没这么容易。而且说实在的，当年流行的口味现在尝起来可能也没那么讨喜了。
杰瑞·托马斯
出生于纽约的杰瑞·托马斯（Jerry Thomas）年纪轻轻就横越美国，想去加利福尼亚州成为一名淘金客，却没有找到足以发家致富的黄金。不过在这段时间，他的酒保工作可没中断过。他21岁时回到纽约，在“巴纳姆的美国博物馆”（Barnum's American Museum）楼下开了间酒吧。托马斯使用高贵的银制器具调酒，华丽的衣着也十分引人注目。他凭着过人的技巧和夸张的姿势创造出一套独一无二的“调酒杂技”，后来被称为“花式调酒”。托马斯后来在美国和欧洲国家巡回表演，以精湛的技艺在两地受到欢迎，全盛时期每周可以赚到上百美元，比当时美国副总统的薪水还多。
被奉为圭臬的经典
1862年，31岁的托马斯出版了《调酒师指南》（Bar-Tender's Guide）一书，别称为“如何调制饮品”（How to Mix Drinks）或“享乐伙伴”（The Bon-Vivant's Companion）。这本书成为美国史上第一本讨论酒精饮料的书。书中清楚记录了经典鸡尾酒的酒谱（潘趣、酸酒等）和托马斯自创的鸡尾酒配方，并且在1888年重新修订出版。不过托马斯最让人津津乐道的，还是他发明的调酒技术和鸡尾酒，其中最知名的非“蓝色烈焰”莫属——将威士忌点燃后，从原来的杯子倒入另一个杯里混合，过程中形成流动的火焰！这款酒的诞生，据说是某位客人一进酒吧就冲着托马斯大喊：“给我来一杯能暖心暖胃的神之焰吧！”
《调酒师指南》（初版）酒谱示范
苏岱酷伯乐 SAUTERNES COBBLER
• 糖1茶匙
• 水1汤匙
• 苏岱贵腐甜白酒2杯（葡萄酒杯）
日式鸡尾酒 JAPANESE COCKTAIL
• 法式杏仁糖浆（orgeat syrup）1汤匙
• 伯克苦精（Boker's bitter）1/2咖啡匙
• 白兰地1杯（葡萄酒杯）
• 柠檬皮1～2片
第一本附插画的鸡尾酒书籍
哈利·约翰逊（Harry Johnson）在1882年撰写了《调酒师手册》（Bartenders’ Manual），是第一本图文并茂、专门介绍吧台工作的书。
万国葡萄酒与烈酒博物馆（EUVS）
如果你想了解更多关于葡萄酒和烈酒的知识，研究原始酒谱，不妨上烈酒博物馆的网站。该网站免费提供早期酒类出版物的扫描版本。这些数据非常珍贵，一般书店和图书馆可找不到。（网址：http://euVS.org/en/collection/books）
成为BARIANA
这个字看起来很陌生吗？“BARIANA”是路易·富凯（Louis Fouquet）在撰写调酒著作时发明的字，意指收藏家——收藏的不只有书，还有一切与酒吧相关的物品。