我们顺便说一下蛋白质。碳水化合物不容易致胖，蛋白质则更不容易致胖。所以，一般来说减肥饮食要求高蛋白，是有道理的。
蛋白质对减脂主要是三个好处。首先，刚才说了，蛋白质非常不容易致胖，我们吃的食物里面，脂肪、碳水化合物、蛋白质，都有可能让人发胖，其中最可怕的是脂肪，最不容易胖人的就是蛋白质。
我们不要认为蛋白质就是肉。有些人说，肉可是很胖人的。肉类食物里，蛋白质含量一般是比较高的，但肉类里也往往有大量的脂肪。所以，即便肉胖人，实际上也是其中脂肪的缘故。反过来说，只要是低脂肪的肉类（比如纯瘦牛肉、鸡胸肉、兔肉，以及大多数鱼虾蟹贝类等），其实减肥时完全可以吃，而且应该多吃，不容易胖人。
蛋白质为什么不容易致胖呢？因为蛋白质有很高的产热效应。我们可能有这种感觉，蛋白质食物一吃进去，比如鸡蛋、牛奶、肉，一段时间后就会觉得身体发热。发烧的人，医生也不建议吃高蛋白食物。这就是因为蛋白质消化吸收后，其中会有一部分强制变成热量散失掉。这部分蛋白质的热量，等于是直接消耗了，不可能变成脂肪。
我们的身体也有调节蛋白质平衡的能力，跟碳水化合物一样，也是多吃多氧化多消耗，除非吃巨量的蛋白质，否则很难有盈余变成脂肪。
另外蛋白质消化吸收过程本身也需要消耗大量热量。最后，如果蛋白质吃多了，要变成脂肪，瘦肉变肥肉，又需要浪费很多热量。所以，蛋白质储存成脂肪，需要花费的成本比碳水化合物还要高，蛋白质变脂肪也要难得多。
蛋白质是这样:吃进去，消化吸收消耗一部分；吸收后直接产热，又消耗一部分；最后还要被身体用来修复组织合成身体蛋白质，合成酶、激素等东西；好容易剩下一点，想要变成脂肪，又需要浪费大量热量。所以减肥时纯蛋白质基本可以放开了吃。
蛋白质对减肥的第二个好处，高蛋白质能在减肥期间保持肌肉量。很多人都知道减肥时容易丢失肌肉。因为减肥时，热量摄入会减少，能量出现负平衡，所以身体会出现分解代谢大于合成代谢的局面，脂肪减少的同时容易导致肌肉量的减少，在碳水化合物摄入也受到限制的时候尤其是这样。
所以，适当增加蛋白质的摄入量，有助于在减肥过程中保持肌肉尽可能不丢失，有助于保持我们的基础代谢率不降低，对持续减肥非常有好处。
第三个好处，蛋白质能带来很强的饱腹感。蛋白质能刺激消化道分泌一种激素，这种激素叫“酪酪肽”，这种激素能带来很强的饱腹感。所以很多健身的人都有这种经验：健身后喜欢喝一杯蛋白粉，但喝完了以后发现，本来运动了半天挺饿，喝完蛋白粉过一会儿就不饿了，甚至影响正常吃饭。其实蛋白粉的热量本身没多少，这就是蛋白质的饱腹作用的表现。
所以，减肥期间应该相对高蛋白饮食，不但不容易胖人，对减肥还大有好处。最后还是强调，高蛋白饮食要注意同时低脂肪。吃肉，吃低脂肪肉类。另外，脱脂奶、鸡蛋清和大部分豆制品，也是很好的低脂肪蛋白质来源。
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