了解增长率的变化
从本节开始，为了让大家能更好地理解解决实际问题时的思考方式，我们以身边熟悉的街头面包房为例。
其中涉及的数据都是虚构的，而且笔者没有为面包房做过顾问类的工作，自己也没有经营过面包房，难免会有一些略显“门外汉”的内容。但是，举这个案例的主要目的，还是为了让大家学会这种“思考方式”，所以若有不足之处，还请大家多包涵。
KENTA面包房，采用的并非是“中央厨房”式的连锁经营模式，而是自建厨房的传统面包房。地处东京都港区，附近是写字楼和公寓楼，地段优势明显。
［KENTA面包房的基本信息］
·地段：东京都港区，距地铁站步行仅需5分钟的商业街
·店铺形态：在店内烘焙面包的面包房
·店主：KENTA君
·员工：包括店主在内平均4.6名
·年营业额：2600万日元（2015年）
当顾客来面包房购买面包时，支付的现金就是这次交易产生的销售额，也就是实际收到收银机内的金额。此外还可以用信用卡刷卡支付，银行会在两三个月后将扣除了手续费的金额汇到店铺的账户上。不管哪种方式，只要销售额增长，店铺的现金流也会随之增长。
我们有必要以图表的形式来看看销售额的变化。当然，也要尽量搜集长期的数据。接着，我们可以将从图表中读出的重要信息标注出来，形成对图表内容的“总结”。
探寻销售额减少的原因
一看到图表14，最先在头脑中浮现出来的疑问就是“为什么近几年的销售额突然就不再增长了呢”。为了探寻这个问题的原因，我们有必要弄清楚到底是哪个部门的业绩拖了后腿。
如果是大企业的话，可以按照有销售任务的事业部或者负责直接销售的营业部门进行分解，分析各自销售额的增长率。而像KENTA面包房这样的小型组织，则可以按照产品类别来进行分解。
从图表15中可以看出，KENTA面包房的产品结构，在这十年间发生了较大的变化。夹菜面包所占的比例在扩大的同时，点心面包·丹麦面包则萎缩得很严重，这给整体的业绩带来了较大的影响。
图表14 从长期的销售额变化中了解问题的严重程度
POINT 此前一直在增长的销售额出现了负增长，其中应该隐含着严重的问题。
图表15 按照部门·产品来探寻问题到底出在哪里
POINT 除整体状况外，还可以按照面包的类别进行分析，思考是哪一种面包出的问题。