阿基坦金牛是纯肉牛品种，生长速度很快，外部毛皮为小麦金色，源自阿基坦地区三种品种的杂交：加龙牛、凯尔西牛和比利牛斯金牛。易养殖且适应性强，可在各种气候环境中生长。肉类行业人士很喜欢这个品种，因为它的骨架较小，出肉量高。肉油脂不高，香味也比较适中。
公牛体重：1200—1500千克，母牛体重：850—1100千克
母牛胴体重：550—700千克
和牛
我们总能听到“和牛是世界上最好的牛肉”这样的说法。
和牛的肉质比较特别，尤其是脂肪部分总量或许会超过肌肉部分，这也让人们想到法国的鹅肝。请您忘记所有以前了解的关于肉类的知识，和牛与这些一点关系都没有，完全是另外一回事。
和牛不是一个肉牛的品种，准确地说是来自日本的牛肉，仅此而已。从Wagyu字面上讲，wa是日本的意思，也是祥和的意思，而gyu呢？意思是牛。事实上许多种日本肉牛品种组成了和牛。
为什么能称之为顶级？
在法国，人们喜欢给鹅和鸭增肥来制作出色的美食产品——鹅肝和鸭肝。而在日本，饲养肉牛也是出于同样的目地——获得出色口感的牛肉，品尝不可思议的细嫩，感受油脂在嘴里像糖块一样熔化，带着黄油的香气，夹杂些甜味和花香……这种感受必要品尝后才能想象出来！
和牛的历史
公元前300年左右，和牛的祖先们从朝鲜半岛迁移到日本。这些品种的牛很耐劳，特点是在肌肉纹理之间生成脂肪，脂肪在肌肉纤维中释放能量，也因此它们才能有惊人的耐力来面对艰苦的劳作。
在1635年到1853年期间，当时规定农耕劳作的四蹄动物是不能被食用的。这里有宗教信仰原因，当然也因为当时能用于农耕劳作的家畜数量很少。随后日本人开始饲养肉牛食用。1864年左右起，许多欧洲品种的牛被引入日本，用于杂交改良当地牛的品种。
饲养过程
在牛舍中两两饲养母牛（除日本短角牛，都是在还是牛犊时在拍卖会上被买下的），饲料以谷物（玉米、大麦、麸皮、稻草等），大米浓缩蛋白，饲料用米，还有酿酒后的酒渣为主。酒渣是酿造啤酒过程中残留的大麦壳、淀粉渣和非溶解性蛋白质，这些当然是无抗生素的饲料。
与西方肉类不同的是，和牛可以有比肉更多的脂肪。这种脂肪的数量以及质量使它变得非常独特。
这些母牛在饲养过程中非常享受，有养殖户的关爱和轻柔的按摩。所有的饲养条件使得这些母牛在关爱中增肥而不受任何外界的刺激。根据不同的品种和体形等，屠宰期基本是在26个月到30个月后。
分级
宰杀后，每只牛的酮体都会被第三方评审人员打分。评分原则围绕两个主要因素：肉质好坏和产出率（每头牛能产出的肉量与牛重量的比例）。
关于肉质好坏，评分标准有肉的色彩、亮度，肌肉纹理紧实度和纤维粗细，脂肪的色彩和亮度，以及脂肪沉淀情况。评分从1到5，5分是最高分。
而产出率是从C到A分级，A是最高等级。和牛肉质的评分兼顾这两个因素，所以A5是最高评分的和牛肉，而C1则是最低评分。
品种
和牛只有下面四个品种。
黑毛和牛
La Japanese Black（Kuroge Washu）
黑毛和牛曾经是农耕牵引用牛，在当今的和牛产业，是最为常见的品种，90%的养殖户会选用这个品种。适应能力强，因此遍布日本各地。黑毛和牛的特点是肌肉纹理间的脂肪条纹是漂亮的白色。
褐毛和牛
La Japanese Brown Ou Japanese Red（Katsumoou Washu
褐毛和牛仅分布于日本西南部的熊本县和高知县，是本土赤色毛牛与西门塔尔牛杂交产生的品种，特点是肌肉与脂肪比例佳。
无角和牛
La Japanese Polled（Mukaku Washu）
无角和牛是传统黑毛和牛与阿伯丁安格斯牛杂交后产生的品种。产地主要在日本西南的山口县，与其他品种相比，它的体形略小一些。