西门塔尔牛属于交配品种，是乳、肉、役兼用牛，源自瑞士西门（Simme）河谷，属于红色皮毛的大家族。西门塔尔牛四肢强劲，能适应各种气候，也不挑食，能吃品质中等的饲料。在法国被称为“法国西门塔尔”。无论是奶牛还是肉牛，这个品种都非常受欢迎。肉质富有弹性，大理石纹理的脂肪细致，口感丰富，咀嚼感好。
公牛体重：1000—1250千克，母牛体重：700—800千克
母牛胴体重：380—440千克
夏洛来牛 La Charolaise
夏洛来牛原产地为索恩－卢瓦尔地区，肌肉结实，是法国最为常见的奶牛。它的适应能力非常强，生长快，非常受国际市场欢迎。公牛通常用来配种改进其他品种牛的质量，只有在品尝法定产区夏洛来牛肉时，我们才能了解夏洛来牛的品质：大理石纹理的脂肪混在肉中，鲜嫩多汁，有咀嚼感，散发草本植物香气及动物香气。
公牛体重：1000—1400千克，母牛体重：700—900千克
母牛胴体重：380—500千克
红色草原牛 La Rouge Des Prés
红色草原牛体形较大，臀部肌肉多。曾经被称作缅因－安茹牛，来自曼塞勒牛与英国杜伦牛的杂交，白皮红花。这个品种进入成熟期快，同时易增肥，也是繁殖双胎率最高的品种。肉质细嫩多汁，味道醇厚。
公牛体重：1100—1450千克，母牛体重：750—850千克
母牛胴体重：410—470千克
海福特牛 La Hereford
海福特牛为英格兰品种，来自英格兰西部靠近威尔士的赫里福德郡。现在是纯肉牛品种，但曾经身兼三职——产奶，供肉和耕作。体形中等，四肢结实，有很好的抵抗力，成熟快，可细分为有角和无角（Polled Hereford）两种牛。阉割时间大概在18个月大，肉质味道层次丰富，脂肪分布非常漂亮。
公牛体重：800—1100千克，母牛体重：650—750千克
母牛胴体重：360—410千克
盖洛威牛 La Galloway
盖洛威牛原产于苏格兰盖洛威地区，也是英国最古老的品种之一。盖洛威牛比较结实，能适应苏格兰风雨变幻不定的高原气候环境，容易饲养。尽管体形较小但体重偏重，有长卷毛，腰间有一条白带的黑皮牛被称为腰带盖洛威（Belted Galloway）。盖洛威牛肉质鲜嫩，脂肪相对较少。
公牛体重：800—1000千克，母牛体重：500—700千克
母牛胴体重：300—400千克
短角牛 La Shorthorn
注意区分短角肉牛（Beef Shorthorn）和短角奶牛（Dairy Shorthorn）。短角牛过去被称为杜汉牛，来自英格兰东北部。皮色多样，有红皮、白皮，甚至还有红白混色。另外，无角的短角牛（Polled Shorthorn）也是存在的。短角牛生长快，能迅速进入成熟期，肉脂纹理清晰，皮下脂肪松软可口。
公牛体重：900—1100千克，母牛体重：600—700千克
母牛胴体重：330—390千克