我在此处提到的品种都很特别，可以称为“参加比赛的猪选手”。
养殖户会精心构建饲养环境，给它们关爱和奔跑的空间，而且尽量提供最好的饲料。
顶级中的顶级
伊比利亚黑猪
伊比利亚猪与凯尔特猪、亚洲猪一起，构成了猪肉界三大完整品种体系，其他的品种均来源于这三个品种。伊比利亚猪主要是在西班牙西南和西部地区饲养，猪头相对较小，口鼻较宽，耳朵较大，甚至直接就遮挡了眼睛，四肢比较细小，后腿较平。这个品种的体积比其他的要小些，更适合觅食。同时它也能很好地适应地中海区域冬天潮湿、夏天干热的气候。伊比利亚黑猪的特点是能在身体里保存住干果的油酸，例如冬季当作饲料的橡子果等。该品种以其黑火腿（Pata Negra）及猪肉制品而闻名，其肉有着令人赞叹的口感，柔嫩多汁，肌肉间的脂肪入口即化，香气十足。
种公猪体重：280千克，母猪体重：180千克
酮体重：150—200千克
比戈尔黑猪或加斯科涅黑猪Bigorre（Gascon）
这是法国最为古老的品种，在1960年前后差点消失，几位有激情的养殖户重新找到残存的后代，并小心保护不与其他品种杂交后才得以复兴。该品种猪主要生长于南比利牛斯地区，全身黑色，体形比较滚圆，四肢纤细结实，头部比较长，耳朵较薄。这是个很结实的品种，生长周期慢，通常是半散养的状态。饲料主要是谷物和夏季草料，但在冬季，比戈尔黑猪会在周边森林里获取橡子果、栗子等干果，这使得它的肉质更加出色。比戈尔黑猪被认为是伊比利亚黑猪的变种，两者有些共同点，比如肉色深红，味道强劲，脂肪纹理细腻。由比戈尔黑猪的后腿肉制作的火腿被认为是世界顶尖火腿之一。
种公猪体重：300千克，母猪体重：250千克
酮体重：180—210千克
“应该可以注意到，上述文章没有提及粉色皮肤、大耳朵又有长尾巴的猪。我们谈论的是养殖场产出的猪，与肉店里不好卖的猪肉没有任何共同点。”
利木赞黑臀猪
这个法国品种也差点灭绝，工业大规模饲养模式和人工脂肪的出现差点消灭了这个以脂肪量高而闻名的优质品种。利木赞黑臀猪也被称为圣依里耶猪（Porc De St Yrieix），主要分布在法国中央平原西部地区。黑臀猪也是伊比利亚黑猪的一个分支，同样很结实，活跃又很敏感，生长周期比较慢。口鼻较长，耳朵薄且向前生长，体形矮壮且宽，四肢较长而且粗壮。皮毛呈粉红色，多数生有黑色毛块，一块在前部，一块在臀部，故被称为黑臀猪。冬季散养时，它会在树林里寻找榛子、橡子果或栗子等食用，所以它深红色的肉也带着这些干果的香气。黑臀猪产脂量很高，是唯一一种后背可以储有10厘米厚油脂的猪。
种公猪体重：250千克，母猪体重：200千克
酮体重：160—190千克
努斯塔尔猪Nustrale
在科西嘉岛，努斯塔尔的意思是“我们的”，这个品种也仅仅在科西嘉岛饲养，绝大多数在岛的南部地区已经有上千年历史，但差点因为与其他品种杂交而灭绝，同样是因为几位养殖户的环保主义倡议而得以保留。外形近似伊比利亚黑猪，努斯塔尔猪全身皮毛呈黑色，猪鬃比较厚长，口鼻比较长而细，耳朵较为贴近身体，后背短而圆，猪尾比较长且扁，四肢较细，后臀平圆。努斯塔尔猪也是个很结实的品种，全年在外活动，经常是半散养状态，但夏天会转场到山上，秋天下山在树林自行找橡子果和栗子吃。在科西嘉岛主要是用于制作当地特色猪肉加工产品，肉质非常好，香味强劲，简单烹饪后就十分美味了。
种公猪体重：220千克，母猪体重：160千克
酮体重：110—150千克
顶级品种猪
顶级
巴约猪Le Porc De Bayeux
巴约猪源于法国卡尔瓦多斯的贝桑（Bessin）地区，最初是诺曼底猪与伯克希尔猪在19世纪杂交的结果，它的数量在第二次世界大战中的诺曼底登陆时期大量减少，直到1980年才得到恢复。巴约猪体形较大，很重又结实。它的特点是油脂纹路清晰、香味强劲，是当地养殖户用做完奶酪后剩余的乳清饲养的结果。
种公猪体重：350千克，母猪体重：300千克
酮体重：200—250千克
伯克希尔猪Le Berkshire
在18世纪，这是第一个被单独列出来的猪品种，源自伦敦西部的伯克希尔郡。现在已经基本灭绝了，因为它不适合工业化饲养。伯克希尔猪皮毛色深，猪蹄及尾尖均为白色，很结实，但增肥比较慢。它的肉色属于淡红色，脂肪纹理清晰，肉嫩多汁，味道很香，肉纤维较短也比较纤细。
种公猪体重：280千克，母猪体重：200千克
酮体重：140—200千克
巴斯克黑蹄猪（巴斯克猪）
Le Pie Noir Du Pays Basque（Porc Basque）
巴斯克黑蹄猪曾经大量分布于比利牛斯山东部和西班牙北部，1981年正式宣布濒临灭绝。它能存活下来的原因是几位巴斯克养殖户积极挽救，继而使其重新走入消费市场。这个品种也是伊比利亚黑猪的分支，头和尾均为黑色，身型矮小，跑跳能力强。对恶劣气候环境的抵抗力强，是法国西南部地区著名盐腌肉的主要原料。
种公猪体重：250千克，母猪体重：210千克
酮体重：140—170千克