后臀培根

    制作后臀培根的肉位于后臀，是英国一种特有的培根切法。后臀培根肉瘦，但周边还有一圈提味的脂肪。这是在英格兰和爱尔兰最为常见的培根。

    肋部培根

    制作肋部培根的肉从家猪的肋部切出，它的香味和脂肪含量恰好在后臀培根和五花培根之间。用慢火烹饪，最后炸一下食用。

    颈肉培根

    制作颈肉培根的肉从肩肉里切割出来，带着非常漂亮的脂肪纹理，这也避免了培根在烹饪过程中变干。颈肉培根与肋部培根的烹调方法一样，可用来搭配些汤汁不多的菜肴。

    脸肉培根

    如果没有经过烟熏，脸肉也会在意大利餐中作为腊肉出现。事实上，这是块非常好吃的脂肪，带有少许肉。适合煎一下，然后佐些蔬菜食用。

    野餐培根

    制作野餐培根的肉也是从猪肩部切出来的，但肉偏瘦没有太多油脂。这块培根是所有培根里肉最紧硬的，也没有特别的香味。

    五花培根

    制作五花培根的肉来自猪胸部，有大块的提味脂肪。五花培根是美国最为常见的培根，在法国售卖时会换成猪胸这个词，不管是否经过烟熏。

    腌猪腿肉培根或维尔特郡培根

    这种培根的做法从19世纪中叶延续至今。制作时使用的肉味道非常好，肉质柔软，可根据烹饪和食用习惯切成不同厚度的部位。毫无疑问，这是最让人感兴趣的培根。

    法式培根

    法式培根基本是工业加工出来的，被大量注水，有烟熏款但是质量差，而且总也煎不出金黄色泽。

    摘取奖项

    在一些农产品比赛中，会听到英国人喊“把培根带回家！”（Bring home the bacon！）这是因为在这些比赛中奖品往往是头养得极肥的猪，男士们要空手抓住这头猪作为奖品，于是妻子们才会喊“把培根带回家！”

    非同一般的白膘！

    我得跟您讲个非同一般的东西，风干白膘精制过后，带着关爱制作几个月才能得到这出色的产品。

    从前人们会在菜肴或汤里扔进块白膘提味，后来它被制成一块出色的火腿肉，比如黑猪火腿，经过3年风干才能获得的这块火腿，味道美得令人难以置信。事实上，接下来要说的就是这块非同一般的白膘。

    科隆纳塔白膘Le Lard De Colonnata

    科隆纳塔白膘水准极高，毫无疑问是世界上最好的白膘，它的做法源自古罗马时期。

    白膘从古老品种的家猪背部切出，在托斯卡纳地区卡拉雷市（Carrare）科隆纳塔这个小镇上得到精心准备。

    家猪一旦被宰杀后，从背部取出的白膘至少有3厘米厚，随后将其放到一个大理石石槽里静置72小时；然后放入大蒜、迷迭香、鼠尾草、牛至、盐和胡椒，以及八角、肉桂、丁香和肉豆蔻等香料，甚至大理石槽与白膘接触面上也用蒜涂抹；将白膘在这个石槽里精制两年时间。这期间，盐会吸收白膘脂肪中的水分，使脂肪变得更白并使脂肪奶油化，吸收香料的味道。大理石槽不仅防水，而且封盖后能保证整个精制过程中温度的稳定。一旦精制期结束，我们得到的是块香气细腻到无法想象的白膘，它的颜色是几乎透明又带有一定深度的珍珠白色。香味很清爽，带着胡椒、草及香料香气，入口后味道更是柔美优雅。

    随后科隆纳塔白膘会被切片，大小薄厚如卷烟纸一样。白膘一般适合在常温下食用，温度甚至还可以高点，在25—26℃时，白膘会达到巅峰状态，显示它的神奇口感。

    食用时将白膘放到经过烘烤的黑麦面包片上，让脂肪熔化到面包里，随后加上奶酪片和蜂蜜，或直接食用，让白膘在嘴里熔化。如果将白膘片包在稍微过油的芦笋上，其美妙滋味非只言片语可形容。

    “当我妻子还在沉睡时，我会切几片白膘作为早餐，这是我私藏的乐趣。”

    伊比利亚黑猪白膘

    用伊比利亚黑猪做的黑猪火腿上带着非常出色的脂肪，同样黑猪的白膘也非常出色。这种白膘取自黑猪背部的脂肪，先用盐腌，后冲洗再风干。这些步骤与黑猪火腿一并进行，于是白膘也会吸收火腿散发出的香气和味道，比科隆纳塔白膘的香气更强烈且多些果香。珍珠白色的黑猪白膘带来的是干果的香气，比如榛子、核桃等。实际上在这块白膘里，人们能明白为什么黑猪火腿是那么的神奇。