下面介绍的是绝对无与伦比的羔羊肉和绵羊肉，这些品种羊的肉质绝不普通。请拿出纸记录下来，下次去买肉时跟卖肉的店家买这些羊的羊肉部位，肉质绝对出色，是其他地方的羊肉没法比的。
顶级中的顶级
比利牛斯山区奶羔羊
这种羔羊只靠母羊奶水喂养长大，不吃任何其他东西，既没有抗生素，也没有谷物饲料。夏季肥厚的草料喂肥了在10月份产崽的母羊，羔羊通常在出生后20天到45天内被宰杀，酮体重6千克到8千克，羊腿肉很少能超过800克重。为了尊重自然生育节奏，每年只有在10月15日至来年6月15日间才有奶羔羊供应。法国四分之三的奶羔羊被出口到西班牙，因为在西班牙，奶羔羊的地位等同于鹅肝在法国美食界的地位。因为奶羔羊主要靠母羊奶喂大，所以它的肉非常白净，纤维非常细，肉质又柔嫩，味道并不重。
品种：黑头马涅克羊（Manech Tête Noire），红头马涅克羊（Manech Tête Rousse），巴斯科羊（Basso Béarnaise）
活体重：15—20千克，酮体重：10—18千克
圣米歇尔山滩羊Mont-saint-michel
这种羊的饲养传统是从中世纪开始的，当时的封建领主开始填海造田，修建水坝。滩羊先是在羊圈里饲养，然后在村边的滩涂地带散养，那里的草料通常被涨潮的海水浸泡过，植被包含非常特别的嗜盐植物（在水或盐土中生长），如星星草、海榆钱、盐角草等，给我们的羔羊带来花香和碘的味道。海边散养的时间不能少于70天，一般从6月份开始，到来年1月份结束。羔羊必须要在滩涂地区走上很远才能找到食物，所以滩羊的肉比较紧凑，脂肪很少，味道也很有特点。
品种：诺曼底阿富蓝秦羊（Avranchin），鲁珊羊（Roussin），萨福克羊，汉普夏羊
活体重：40—50千克，酮体重：20—25千克
“看到这些羔羊是有多漂亮了吧？这样的羔羊可是在工业化养殖场里见不到的。”
凯尔西农户饲养羔羊Quercy
在14世纪末期，凯尔西农户就已经在干旱的洛特省高原地区喂养这种羊。20世纪70年代至20世纪80年代，人们从别的地方直接引进成千上万的羔羊在凯尔西宰杀，并以“洛特省羔羊”品牌销售，导致这种羔羊数量迅速减少。有少数养殖户抗议这种行为，并于1996年获得了食品红色标识认证。农户饲养羔羊时要求羔羊在出生后两个月内用母羊奶喂养，断奶后在羊圈里喂养和增肥，满三个月前宰杀。宰杀后进行严格筛选，只有三分之一的羔羊能以“凯尔西农户饲养羔羊”的认证出售。羔羊肉颜色较浅，脂肪白又紧，香气很细腻。
品种：洛特高原羊
活体重：30—40千克，酮体重：15—20千克
巴雷热-伽瓦尼羊Le Barèges-Gavarnie
这是种很特别的羔羊，生活在比利牛斯省东部高山地带的封闭山谷内，当地人基本自给自足。山谷内的气候条件是海洋性气候，日照时间长。山谷底部出产一种特别的牧草，品质出色。冬季村民们用这种牧草喂养羊群，夏季羊群被带到海拔1800—2500米的牧场散养，这里的草种特别丰富。当地有两种养羊方法：数量占主体的母羊会作为肉羊饲养，喂养时间是2—6年；阉割后的公羊，上两次高山牧场后被宰杀。羊肉颜色鲜红发亮，富有极易加热后熔化、分布细腻的脂肪。带着麝香草和甘草的香味，入口后香味持久。
品种：巴雷热羊
活体重：45—60千克，酮体重：22—30千克