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波雅克羔羊L’agneau De Pauillac
波雅克羔羊倒不会去牧场吃草，从生下来就喝母羊奶，断奶后会用谷物饲养。它主要生活在法国纪龙德省，就是出产著名的波尔多酒的地区，这里的气候条件对羔羊来说简直是完美。母羊多为奶羊，而公羊是高品质肉羊，有这样的条件注定后代会有高品质的肉质，特别是乳羔羊，口感简直不可思议。它的肉质很透亮，且非常细腻。
母羊品种：拉科讷肉羊（Lacaune），中央高原白羊
公羊品种：夏洛来羊
活体重：20—30千克，酮体重：10—15千克
迪亚芒丁羔羊L’agneau Le Diamandin
迪亚芒丁羔羊是通过杂交获得的品种，母羊选用那些肉质好的草原品种，而公羊则是来自英国的品种，比如萨福克羊、南丘羊（Southdown）、文斯勒德羊（Wensleydayle）等。迪亚芒丁羊主要产自法国中西部，特别是普瓦图-沙朗特地区。羔羊先靠母羊喂奶两个月，断奶后用草料饲养，包括鲜草、干草和谷物。肉很细腻，没多少脂肪，味道很好。
品种：沙木瓦滋羊（Charmoise），旺德羊（Vendéens），西部红羊（Rouge De I'quest），夏洛来羊等
活体重：30—45千克，酮体重：14—22千克
阿韦龙省奶羔羊L’agneau Allaiton De L’aveyron
实际上这种阿韦龙省奶羔羊的年数要比一般奶羔羊稍微大一点，它是杂交产生的，母羊通常是比较结实活泼的拉科讷肉羊，公羊也是肉羊品种，比如夏洛来羊、西部红羊等。它也是种圈养羊，主要靠母羊奶喂大，此后的饲料是带补充营养成分的干草或是谷物。肉质非常细，甚至可以称为丝滑。
母羊品种：拉科讷肉羊
公羊品种：夏洛来羊，西部红羊
活体重：30—40千克，酮体重：16—19千克
锡斯特龙羔羊L’agneau De Sisteron
锡斯特龙羊的品种以其羊奶品质和产奶量著称，因此锡斯特龙羔羊生长速度也比较快。出生后60天内它还是靠母乳喂养，断奶后便跟随母羊去牧场。通常是70天到150天后宰杀，肉的颜色很白且柔嫩，味道也相当突出。
品种：阿尔勒梅里诺斯羊（Mérinos D’arles），南阿尔卑斯羊，姆雷欧斯羊
活体重：30—40千克，酮体重：13—19千克
阿玛提克奶羔羊L’agneau De Lait Amatik
阿玛提克原义是“从母亲那里”，所以这个奶羔羊是靠母乳养大的。养羊户多呈家庭规模，分别在大西洋比利牛斯山区、巴斯克地区和贝阿内地区。因此，奶羔羊的体积通常比较小，往往在15天到35天时被宰杀，主要产期为10月到次年6月。肉为浅粉色，无论是生吃还是烹饪后食用，都非常多汁易化，味道也非常香。
母羊品种：拉科讷肉羊
公羊品种：拉科讷肉羊，夏洛来羊，萨福克羊，西部红羊等
活体重：25—40千克，酮体重：13—19千克
洛泽尔羔羊L’agneau De Lozère
法国中央高原的白羊是种非常结实活泼的品种，有点类似拉科讷肉羊和南阿尔卑斯羊。洛泽尔羔羊在饲养过程中完全不用费心，出生后会自己去吃母羊的奶，断奶后自己去寻找生草料或干草，最后养殖户会用些谷物饲料来增肥。肉质非常易化，味道略大，入口余味悠长。
品种：中央高原白羊
活体重：20—40千克，酮体重：10—19千克
如何挑选优质羔羊？
在法国，人们选羔羊的标准不是品种而是它的产地。
是否带有红色标识，来自欧盟地理保护标识（IGP）还是原产地保护产区（AOP）。
但事实上也没那么复杂。
羔羊肉的品质取决于几个因素：品种来源、饲养地区、饲养方法、饲料和宰杀时间等。
品种来源
那些高品质羔羊的母羊通常产奶少，不足以哺育奶羔羊或只能提供基本没有营养的奶水。可怜的奶羔羊只能很快地学会自己找食吃，比如吃草和谷物。这其实是非常令人头疼的问题，因为只有吃母乳时间长才是高质量的羔羊。
解决方案
用一头奶水充足且奶水又有营养的母羊与一头肉质出色的公羊杂交，这样能保证母羊给奶羔羊足够的奶水，同时羔羊也因公羊而能有很好的肉质。
羔羊的饲养方法
奶羔羊
从冬季到次年6月份至7月份在法国不同地区都可以买到奶羔羊肉。奶羔羊只能靠母乳喂养，喂养母羊的饲料，无论是新鲜草料还是干草料，其实对奶的品质影响很小。
圈养羔羊
看名称就能知道，羔羊是在羊圈里喂养的，常年都有小羊出生。羔羊被保护在室内，饲料不分季节也不受季节影响。所以肉的品质和数量相对稳定，全年都能保证供应。
牧场羔羊
这些羔羊通常出生在冬季的羊圈里，断奶后正好可以赶上春季的新鲜草料。如果想要盐滩羔羊，只有从6月到次年1月才能在市场上找到，因为要留给羔羊足够的时间去吃那些海岸滩涂地带有碘味的草料。
质量标识
红色标识
通过这个标识，人们可以知道带有红色标识的产品品质是要高于常见同类产品的，这是有官方保证的。品种、饲料和饲养方式等都要满足一定标准才能获得这个标识。
IGP（Indication Géographique Protégée）地理保护标识
这是一个由欧盟统一规定的标识，它保证产品的原产地和品质，或其他被认为对产品特点有效果的内容都可以被列入地理保护标识内。
AOP（Appellation O'origine Contr?lée）标识
AOP是一个由法国政府颁发的品质认证标准，它主要通过品质来限定专有技术，并允许生产者保护自己的产品免受模仿。
这些标识都代表了一定的品质，有些羔羊肉不仅会有红色标识认证，也同时拥有IGP认证。这一切区分手段都是为了提示消费者，何为一级优质产品。
进口的羔羊肉
在法国出售的羔羊肉中，绝大部分来自英国或新西兰。在英国和爱尔兰，我们能找到非常出色的羔羊肉。从新西兰进口的羔羊肉通常会在海运的十多天中严格保鲜。
关于绵羊和羔羊的故事
虽然说人们对绵羊的祖先摩弗伦羊还算了解，但是对它的祖先的进化过程仍是知之甚少。最常见的猜想是它来自欧洲和亚洲的盘羊。
象征着纯洁和奉献
有说法认为人类最早饲养绵羊的痕迹可以追溯到美索不达米亚地区。随后在印度、中国、北非和欧洲都开始将绵羊家畜化。古希腊和古罗马文明中，羊经常被用作人类祭拜上天的贡品，希望上天能息怒或者是庆祝大自然新节气的开始。从基督教开始，羊便象征着基督“上帝的羔羊带走世界的罪恶”。
值得选择的美味
在中世纪时，羔羊和母羊都会被食用，但喂养它们的最初目的更多是为了它们的毛和奶。羔羊是那些有钱人和贵族享受的美食，普通民众只能吃点肉味更膻的绵羊。
19世纪末，养殖户们重新开始对羔羊肉产生兴趣，于是开始选择绵羊品种满足他们的需要，比如针对羊毛产量、羊奶或肉质等都做出相应的品种改良。不同品种的绵羊往往都是用饲养地区的名字命名的，这也与鸡和牛的发展经历差不多。
您了解羊吗？
蹦蹦跳跳又爱玩的羔羊特别招人喜爱。但是长大了以后，它们还会是孩子们喜欢的动物吗？