案例——吃的一样多，为什么他会由胖变瘦
我指导减肥者减肥的时候，饮食方面，不是一上来就让减肥者少吃，而是要先看看，他的饮食结构是否合理。也就是说，看看他吃的东西里面，脂肪、碳水化合物、蛋白质的比例是多少。
两个人，A和B，也许他们的食物热量摄入一样多，但如果他们的饮食结构不同，一个高碳水化合物低脂肪，一个低碳水化合物高脂肪，那么这两个人，最后的胖瘦结果可能完全不同。
我指导过非常多的减肥者，都是吃的不算多，但饮食结构非常不合理导致了肥胖。这方面典型的例子就是小银（化名）。他最初找到我的时候是85公斤，因为身高不高，显得比较胖。我问了他平时的饮食情况，让他接下来的一周，还是保持以前的饮食结构不变，做一下每天的饮食记录。
一周以后小银的饮食记录传给我，粗略估算，他每日的饮食热量摄入是2800千卡，从他的体重和活动量来说其实不算高。但他的饮食中通过脂肪摄入的热量，保守估算超过了每日热量摄入总量的45%。比如他每天早上会吃一碗油泼面，平时还喜欢吃肥肉和快餐。
小银问我，需不需要节食？我说先不需要，你先改变饮食结构再说。每天照样吃到基本饱的程度，但是吃什么不吃什么，要很讲究。
我给了小银一份模块化饮食法的食材表，让他按照上面有的东西吃，按照上面的份数要求吃。热量摄入总量大致还是保持在2800千卡左右，不用刻意节食，但如果吃饱了就不要再使劲吃了。
6周以后，小银给我反馈了他的身体数据，体重下降到了79公斤。并没有节食，也没有刻意安排什么运动，小银觉得很不可思议。
我接着给他详细制订了为期8个月的减肥计划。大致的思路是，保持现在的饮食方法继续吃，直到体重不再明显下降，再制造每天300千卡的饮食热量缺口，安排少量中等强度有氧运动。等体重下降再次进入平台期之后，强化NEAT，另外增加一些力量训练。然后用脂肪卡尺监控减脂效果，不要再看体重了。
后来小银的体重下降到65公斤左右，进入体重稳定阶段。之后增加了力量训练，体脂率稳定地缓慢下降，体重基本保持。
不用节食，还是吃那么多，人就会瘦。这就是说，减肥，我们吃多少固然重要，但吃什么，非常关键。