上面讲了，碳水化合物不容易胖人。首先，有糖原储存这一缓冲机制。另外，碳水化合物摄入后还会优先被消耗掉，不容易变成脂肪。这还不够，我们的身体还有一招，让碳水化合物更不容易把人吃胖，那就是碳水化合物代谢平衡机制。
碳水化合物平衡机制，属于人体的营养素代谢平衡机制。就是说，我们的身体希望尽量保持一个比较稳定的体重，成年以后，体重不要明显增加，也不要明显降低。这就要求身体能够耐受一定程度的营养素摄入量变化。比如如果这段时间，某种营养素吃得多了，那么这些过量的摄入也不要马上变成脂肪让身体增重。
我们对此可能没什么直观的感觉，我给大家举个例子。假如你从20岁开始，每天多吃一个小面包，假设是100千卡热量，那么你60岁的时候，你就额外摄入了146万千卡热量。这146万千卡热量，变成脂肪，是190公斤左右。也就是说，理论上，你20岁的时候60公斤，要是每天多吃一个小面包，到了60岁时，就应该是250公斤的体重。
但实际上我们都知道这不可能。即便一个人每天多吃100千卡，到了60岁，可能也就胖个几公斤到头了，这就是营养素代谢平衡机制在起作用。如果身体没有这种机制，那是很可怕的。我们想一下，增长那么多体重，谁都受不了。
那么我们的身体是怎么保持这种能量平衡的呢？就是如果多吃了东西，身体就尽量把多吃的消耗掉。碳水化合物和蛋白质都有这种机制。也就是说，如果我们多吃了碳水化合物或者蛋白质，身体会额外增加碳水化合物和蛋白质的消耗，把多吃的部分尽可能消耗掉。
上面我们讲了，混合食物摄入后，碳水化合物氧化率增加，脂肪氧化率减少，表现就是呼吸商会提高。高碳水化合物饮食也是这样，我们的呼吸商会明显地提高，身体会多氧化吃进去的碳水化合物。但是，如果我们过多摄入脂肪之后，身体的呼吸商却不会降低，也就是说，脂肪摄入得多，并没有引起脂肪氧化量的增加。
所以，碳水化合物是多吃多消耗，当然蛋白质也是一样，碳水化合物和蛋白质这两种营养素，人体都可以精确地调节，多吃也不容易发胖。有数据说，一顿饭摄入的碳水化合物，其中25%～33%会转化成肝糖原，33%～50%会转化成肌糖原，剩下的会在饭后一段时间优先氧化消耗掉。
但对于脂肪，人体几乎没有任何调节机制，多吃也不会多消耗。所以短期之内，碳水化合物和蛋白质都很难把人吃胖，但脂肪却很容易能把人吃胖，稍微一多吃，就储存起来了。
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