我们把碳水化合物吃下去，首先要补充糖原的需要，消耗一大部分。接下来还要优先氧化掉一部分。摄入多的话，还会多氧化。这时候，一般就没有再剩余的碳水化合物可以储存成脂肪了。哪怕还有剩余，要储存成脂肪，还要浪费掉其中20%以上的能量。所以说，碳水化合物想把人吃胖真的很难。
但有些人发现，说我要吃几顿油大的，一称体重，没太大变化，但吃两顿高碳水化合物的饮食，一称体重，重了1斤，所以人们往往得出结论，碳水化合物果然胖人啊。其实，这是因为高碳水化合物饮食造成了糖原储量的迅速增加而导致体重增加，不是真的一两天就增加了1斤脂肪。
我们前面也说了，高碳水化合物饮食会促进糖原的超量储存，尤其是对有运动的人来说更是如此。我们也知道，糖原的储存要伴随储存3倍左右的水分。所以这些糖原储量的增加，能带来体重的大量增长。吃碳水化合物多，人短期内体重增加会比较明显，但这不是胖了，是因为增加的体重是水分和糖原。
那有人说，高碳水化合物饮食一两天体重长了1斤，可能是糖原和水分，但你怎么知道一定不是长了1斤脂肪呢？这是因为，要想真的靠吃碳水化合物增加1斤脂肪是非常难的。
增长1斤身体脂肪需要热量盈余近4000千卡左右，这相当于7斤多米饭或将近2斤白糖，一天两天谁能吃得了这么多米饭或者白糖？
而且，这还是假设所有吃进去的碳水化合物，完全地，一点也不用来干别的，全部转化成脂肪。但实际上我们前面讲了，碳水化合物要转化成脂肪储存在我们的身体里，首先要过“三关”：先补充糖原，再大量氧化，最后如果还有剩余，那么变成脂肪的过程中还要浪费20%左右。
所以，真要想靠吃碳水化合物来长1斤肥肉，需要的可不仅仅是7斤多米饭或将近2斤白糖。实际需要的比这个还要多很多，谁在短期内也吃不了那么多东西。
碳水化合物多吃不会胖人，但是会增加体重。绝大多数人一看体重增加了，就会认为自己胖了。其实我们都知道，在胖瘦的问题上如果片面地看体重，是很不聪明的办法。当然，碳水化合物也不能每天多吃，糖原的储量是有限的，不可能给你提供无限的缓冲。糖类的能量平衡调节作用也是有限的。每天大量超量摄入碳水，人还是会胖的。只不过，比超量摄入脂肪来说还是要相对好得多。
我帮大家算一笔账。假如有两个人，A和B，都经常运动。其中A在热量平衡的基础上，有一天多吃了500千卡，这500千卡全部来自碳水化合物。B这一天也多吃了500千卡，这500千卡全来自脂肪。那么我们看看这两个人的体重变化和体成分变化。
很多人可能觉得，都是多吃500千卡，那体重变化和体成分变化应该都一样。实际上不一样。多吃了500千卡，假如都是来自碳水化合物，那么就是125克碳水化合物。上面说了，即便不运动的人，偶尔多吃50克碳水化合物，也都变成肝糖原了，不会变成脂肪。有运动的人，偶尔多吃125克碳水化合物，一般来说，都能够通过糖原储量的增加来缓冲掉，不会变成脂肪。更何况，还有碳水化合物代谢平衡机制在起作用。
所以，A的情况是，体成分没变，但是身体增加了125克糖原（这里我们假设所有多吃的碳水都变成糖原了，当然实际上会有一部分被直接氧化）。125克糖原，理论上说要额外携带约375克水，那么这个人，体重会增加500克，就是1斤。
但是，A体重增加了1斤，脂肪可一点没增加，增加的1斤属于瘦体重，这种增重是有好处的。不但没胖，还对减肥有利。下面我们看B。
B多吃了500千卡脂肪，但脂肪可没有什么方法被缓冲，多吃的也不会刺激脂肪多氧化，而是直接储存成身体脂肪了。食物脂肪储存成身体脂肪，一般只会额外浪费掉3%～7%的热量，我们往多了算，假设它浪费了10%的热量，那么B多吃了500千卡脂肪，就等于储存了约50克身体脂肪，体重也只增加了50克。
我们对比一下，A体重增加了500克，而B只增加了50克。都是多吃了500千卡，看起来好像A比B胖得多，于是很多人觉得碳水化合物好可怕。但实际上，看体成分，A没有增加脂肪，而是增加了500克瘦体重。这不但没胖，反而有利于之后的减肥。而B增加了50克实实在在的脂肪，虽然体重变化非常小，但是却胖了。
这就是多吃了碳水化合物和多吃了脂肪的区别。当然，如果长期都这么多吃，那么多吃碳水化合物的人也会胖，也会增加脂肪，但是增加的脂肪仍然要比多吃脂肪的人少。
其实，碳水化合物不容易变成脂肪，这个观点早已经是营养学界的共识了，比如：
美国农业部的科学家们早就发现，用高糖食物喂食小鼠，并不会让小鼠变胖。类似的结论，还用猴子等实验动物验证过。
流行病学研究发现，糖食用量很少时，仍然有大量肥胖者出现。很多胖人比瘦人食用更少的糖。
世界卫生组织的研究发现，跟我们的直觉相反，胖人并不比瘦人更爱吃甜食。
Mc Devitt及同事研究报告，让受试者在96小时内，超过正常摄入量一倍摄入蔗糖或葡萄糖（被认为最容易让人发胖的糖），结果发现，不管是胖人还是瘦人，身体的脂肪含量都没有增加。
但有些人想，那为什么现在有很多流行减肥法，都强调碳水化合物更胖人呢？那是因为，流行减肥法的目的是赚钱，这就需要怎么吸引人怎么说。
多吃碳水化合物，体重增加快，少吃碳水化合物体重减少快。就是因为碳水化合物跟体重变化关系更密切，所以用碳水化合物说事儿，肯定更讨大众喜欢。因为绝大多数人考虑胖瘦，只会看体重。
所以，流行减肥法跟老百姓玩了个体重游戏。我不管减少的是什么，只要体重降低了，人们就会以为我瘦了，就会说有效，更多的人就会买他的产品，他就能赚钱了。比如阿特金斯减肥法，我们在下一章会详细分析这种玩体重游戏的减肥圈套。