4.3 阿特金斯减肥骗局二：操作烦琐、副作用明显，无法长期使用

阿特金斯饮食，有的人觉得很好，因为简单啊，除了碳水化合物不能吃，剩下的随便吃就可以了。实际上真正使用过阿特金斯减肥法的人都知道，这种方法对饮食种类要求非常高，操作非常烦琐。

阿特金斯减肥法（2000新版），把减肥过程分成四个阶段，实际上是三个阶段。第一个阶段是入门阶段，阿特金斯说，这个阶段至少要2周，在这2周里，每天只能吃20克碳水化合物。

很多人说，阿特金斯减肥法的入门阶段确实比较极端，但也只有2周嘛，2周后就可以增加碳水化合物摄入了。实际上，阿特金斯说，最少2周，但多多益善。他在书中极力鼓励人们延长入门阶段，甚至延长至6个月。

剩下两个阶段，一个是继续减肥阶段，这段时间就是让你逐渐增加一点点碳水化合物的摄入（每周只增加5～10克），然后盯着体重的变化，体重减少得慢了，赶紧停止，甚至回到入门阶段，继续每天只吃20克碳水化合物，直到减少到理想体重。

最后一个阶段是保持阶段，怎么保持？还是靠少吃碳水化合物。如果多吃了点碳水，体重增加了，赶紧减少碳水，甚至再次回到入门阶段。阿特金斯说，自己的这种饮食方法可以终生使用，很诱人。但如果你想靠它终生保持体重，那么你就要一辈子每天只吃那么一点点碳水化合物。恢复正常饮食，体重马上会反弹，阿特金斯本人在书中也是承认这件事的。

对大多数人来说，这个“终生保持”的碳水化合物摄入量是约50克/天（有的甚至只有25克/天，阿特金斯说，这要看你的所谓“代谢抗性”）。

50克碳水化合物有多少？一个中等大小的雪梨，里面就有约66克碳水化合物。

除了肉类和油之外，几乎所有常见种类的食物里面都有一定量的碳水化合物。拿蔬菜来说，常见蔬菜的碳水化合物含量为2.5%～12%。我们每天推荐的蔬菜摄入量大约是500克左右，稍一不注意碳水化合物摄入就超量了。所以，如果要严格地执行阿特金斯减肥法，就连吃蔬菜也要十分小心谨慎。

常见食物平均碳水化合物含量（克/百克）

超市里买的很多食品都含有添加了糖或者其他形式的碳水化合物，甚至肉酱里，每百克都有十几克的碳水化合物。阿特金斯在书中也强调，他的饮食方法，吃东西需要处处小心，超市一半以上的东西干脆不能吃。

平时我们还要出去应酬，外面的东西，加工过程中很多都会添加糖，或用淀粉勾芡，这些东西按照阿特金斯的要求来说也不能吃。比如糖醋里脊、京酱肉丝、宫保鸡丁这类菜都不能吃，炸鸡和很多火腿也都不能吃。

阿特金斯也知道自己的饮食方法对食物限制太多，所以弄了一套所谓的“阿特金斯烹饪法”，声称这样可以把食品中的碳水化合物降到最低。这套方法，除了购买阿特金斯品牌的调味料、烘焙料等，还需要按照“食品替代对照表”来加工食物，非常烦琐，也有些滑稽。

比如，阿特金斯说，可以用“低碳水化合物烘焙粉和磨细的坚果”代替面粉，用“掺水的鲜奶油”代替牛奶（因为每百克牛奶也有3～5克碳水化合物，平时喝一小盒牛奶，250毫升左右，就有10克甚至更多的碳水化合物了），用菜花代替马铃薯，用嫩豆腐代替香蕉……

阿特金斯说，自己的饮食法可以终生使用，显然太不现实。这样吃一辈子，无论从营养、口味和工作量上谁也受不了。我接触过不少使用阿特金斯减肥法的人，都因为这种方法太烦琐，对饮食限制太多，使用了一段时间就放弃了。

所以，阿特金斯减肥法是：要么你就要吃一辈子这种极端饮食，吃东西战战兢兢如履薄冰，要么就吃一阵子受不了了放弃，然后体重反弹。这两种方法，哪一种也不理想。

另外，阿特金斯减肥法严格限制碳水化合物的摄入量，人体会因为极低碳水化合物饮食而产生很明显的不适感，比如乏力、记忆力减退、意识恍惚、情绪低落、易怒、口渴等。

有一项研究，让51名肥胖者使用阿特金斯减肥法6个月，结果发现，其中有68%的人便秘、63%的人口臭、51%的人头疼、10%的人掉头发，还有1名女性出现经血异常。并且，这些人尿液丢失的钙增加了53%，这会严重危害骨骼健康。

这仅仅是阿特金斯减肥法短期的副作用，这种极端的饮食长期对健康的影响则更明显。澳大利亚的一项研究报告，这种减肥方法的长期使用的副作用包括：心律不齐、心脏功能下降、猝死、骨质疏松、肾脏受损、癌症风险提高、活动能力下降等。

操作烦琐、饮食严重受限，加上明显的短期副作用，让很多人根本无法长期使用阿特金斯减肥法，往往是使用了一段时间，开始体重开始下降得很明显，但逐渐地，使用者无法忍受这种极端的饮食方法，恢复正常饮食之后体重马上就反弹了。

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