阿特金斯减肥法之所以吸引人，其中一个重要原因就是在使用前期，这种饮食方法会让体重下降很明显。
有人说，你说了这么多阿特金斯减肥法的不好，既然体重下降明显，那说明这种方法还是很有效的嘛。其实这本书大家读到这里，早就已经知道，体重不是反映减肥效果唯一的标准。但是，减肥的人往往被体重的变化欺骗。
简单来说，阿特金斯减肥法，也是一种减体重多、减脂肪少的减肥方法。我们之前的内容里面也讲过，任何快速减肥法，一个共同的特点，就是减体重多、减脂肪少。减肥速度越快，减掉的体重里面，脂肪的比例越小。
利用阿特金斯减肥法减体重，重要的方法有以下三个：
1.限制饮食种类，感官特异性饱腹感让你少吃。我们前面讲过感官特异性饱腹感，就是说我们老吃几种东西，时间久了就腻了，这样自然而然吃东西就少了。
阿特金斯减肥法对食物种类的限制非常多，很多东西都不让吃。虽然理论上说，穷尽人之所能，也能变着花样吃东西。但实际操作当中，对于个人来说，能吃的东西其实就那么几样。因为每个人平时常吃的食物种类本来就是有限的，大多数人也都不是美食家，精通烹饪技巧并且愿意下工夫的毕竟是少数。
我们想一下，别说所有碳水化合物都要少吃或一口不吃，就是仅仅不吃面食，在日常饮食里面，除了蔬菜水果，就有一多半东西我们不能吃了。所以，单一的饮食种类，让人不知不觉少摄入了很多热量，起到了隐性的限制热量作用。
2.酮体有抑制食欲的作用。阿特金斯饮食属于生酮饮食，酮体有强烈的抑制食欲的作用，这就进一步降低了使用者的食物热量摄入量。所以阿特金斯减肥法虽然说不限制饮食热量，只要是能吃的东西让你随便吃。但实际上，它是用隐性的方法让人不知不觉地少吃，进而达到减肥的目的。
研究者认为这是阿特金斯饮食能够减肥的重要原因之一。
3.低碳水化合物饮食迅速减少身体水分。我们前面讲糖原的时候讲过，低碳水化合物饮食可以让身体糖原储量迅速降低。糖原的储存要结合3倍左右的水分，所以阿特金斯饮食法会在短期内让身体丢失水分，导致体重迅速下降。
低碳水化合物饮食还会导致身体蛋白质的丢失，这也会同时丢失大量水分，因为仅肌肉中，70%以上的都是水分。
阿特金斯饮食会产生高酮体，身体为了排出酮体会大量排尿，这也是丢失水分的一个原因。
所以，在阿特金斯减肥法的前期，减体重非常明显。但这种快速减肥并没有长期优势，因为减掉的并不主要是脂肪，而是瘦体重。不但不健康，而且不利于持续减肥。一旦因为阿特金斯饮食的烦琐和限制，以及难以忍受短期副作用，导致使用者恢复正常饮食之后，因为丢失了大量瘦体重，人会变得特别容易胖，所以脂肪也会加倍地卷土重来。这也是章首案例里小易在恢复正常饮食后，体重反弹到和原来一样的水平，但看起来比原来还胖的原因。
相关的研究也证实了这一点。比如有些长期的对比研究发现，低碳水减肥法跟传统的低脂减肥法相比，前6个月减体重具有一定优势，但在12个月之后就没有明显优势了。也就是说，阿特金斯减肥法，既烦琐，又不利于健康，在减体重方面，也还没有长期的优势。
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