阿特金斯饮食是一种高脂、中高蛋白、极低碳水化合物饮食。这种饮食方法，本身就不符合均衡多样化的健康饮食策略，实际上属于一种极端的、畸形的饮食方法。
对于健康的饮食结构，营养学界一直都有明确的建议。首先强调低脂肪饮食，同时碳水化合物的摄入比例一般要求达到每天热量摄入的50%～65%，而阿特金斯减肥法要求，碳水化合物的摄入量占每日热量的不足10%。
一种饮食方法是不是健康，最终我们还是应该相信官方的、权威的建议。每隔一段时间，世界各国政府就会发布权威的膳食指南。拿我国发布的《2016年中国居民膳食指南》来说，对普通人的膳食指南，第一句话就是“食物多样，谷类为主”，跟阿特金斯饮食完全相反；《指南》推荐三“多吃蔬果、奶类、大豆”，也跟阿特金斯饮食背道而驰；推荐五“少盐少油，控糖限酒”，也是推荐低脂肪饮食。
新版的《2015—2020美国居民膳食指南》，也强调谷类、水果、豆类是必需的，同时对饱和脂肪也有限制，整体饮食模式还是低脂饮食。无论如何也不是阿特金斯所提倡的碳水严格限制、大油大肉随便吃。
在其他国家和组织方面，2013年澳大利亚膳食指南，不提倡高脂饮食；2013年，WHO提出全球预防慢性病9个目标，不提倡高脂饮食。
从1968年，世界上首个膳食指南在瑞典发布，一直到现在，美国、加拿大、法国、挪威、新西兰、丹麦、英国、中国、日本、韩国、新加坡都有自己的膳食指南，但没有哪一个国家的哪一版膳食指南是提倡高脂肪饮食的。
难道全世界都错了，只有阿特金斯一个人是对的？你真的宁愿相信阿特金斯的鼓吹，也不相信各国政府和国际权威机构吗？
阿特金斯自己也承认，他的饮食法会造成某些营养素的缺乏。因此他的建议是吃补剂，用人造的东西代替天然的东西，但实际上补剂根本不能代替食物。
食物营养素的种类很多，我们对它们的了解其实很有限。还有一些营养素，对降低各种慢性病的发病风险可能非常重要，比如膳食纤维和植物化学营养素，这类营养素目前所知的就有上千种，这上千种植物营养素，不可能用补剂替代。即便是通过食物来获取，可想而知，食物的种类吃得太少也不行。
但阿特金斯饮食因为对谷物和水果有严格限制，对蔬菜也一定程度限制，导致膳食纤维和植物化学营养素的摄入量都非常有限，长期如此，对人的健康恐怕有非常不利的影响。
最后，高脂肪膳食也是一种不健康的饮食结构。高脂饮食，不但非常可能导致肥胖，同时也增加胰岛素抵抗及2型糖尿病、某些癌症、心血管疾病、高血压、胃肠道疾病、肝胆疾病的发病风险。拿癌症来说，有研究称，前列腺癌、直肠结肠癌、乳腺癌等1/3的癌症与高脂肪膳食有关［8］。
但在阿特金斯的书中，他绝口不提自己的减肥法存在这些潜在的健康风险，而且还说这是一种非常健康的饮食方法。
总的来说，阿特金斯减肥法，是以尽可能短期减轻使用者体重、进而获利为目的，通过极端化的烦琐饮食，以牺牲使用者健康为代价的流行减肥法。这种方法，前期减轻体重效果明显，但减脂效果有限。
正是因为阿特金斯减肥法使用极端的饮食，用减体重的花招蒙骗使用者，前期减体重效果很明显，所以很多人都认为阿特金斯减肥法靠谱，而根本没有去关注长期的减肥效果。
对一个肥胖者来说，快速减肥的诱惑之大，是普通人难以想象的。肥胖者经常面对减肥无效的打击，不管是因为难以抵抗食物的诱惑，还是因为难以坚持运动。但阿特金斯减肥法，不用明显挨饿，也不用运动，头几个星期就能明显降低体重。说句实话，面对这样的“成果”，有几个人还会去考虑这种减肥法的长期安全性问题呢？
阿特金斯的入门阶段，实际上就是一个“洗脑阶段”。大多数人经历了这个阶段，就被阿特金斯减肥法彻底征服了，对这种方法深信不疑。后来减肥越来越难，越来越慢，人们只会怪自己碳水控制力度不够（实际上阿特金斯的书中多处暗示，减肥如果失败，就怪自己吧），很少有人会真的质疑阿特金斯减肥法。
当然，阿特金斯减肥法在某些特殊情况下短期使用还是可以的，比如短期内参加比赛或者应聘，需要达到一个体重标准的时候，用阿特金斯减肥法减体重效果很好。可以不用过度节食，这也是一个优势。但总的来说，对于绝大多数减肥者而言，阿特金斯减肥法只是一个昙花一现的梦。如果长期使用，那很可能是一个危害健康的陷阱。
参考文献
［1］Melinda M.Manore等.运动营养与健康和运动能力.北京：北京体育大学出版社，2011.11:170-1.
［2］Centers for Disease Control and Prevention.Prevalence of overweight and obesity among adults with diagnosed diabetes-United States，1988-1994 and 1999-2002.MMWR Morb Mortal Wkly Rep.2004，53:1066-8.
［3］Brownell KD.Whether obesity should be treated.Health Psychol.1993，12:339-341.
［4］Wiecha JL，Peterson KE，Ludwig DS.et al.When children eat what they watch:impact of television viewing on dietary intake in youth.Arch Pediatr Adolesc Med.2006，160（4）:436-442.
［5］Levitsky DA.and Youn T.The more food young adults are served the more they overeat.J Nutr.2004，134:2546-9.
［6］de Castro JM.and Brewer EM.The amount eaten in meals by humans is a power function of the number of people present.Physical Behav.1992，51:121-25.
［7］US Department of Agriculture.Dietary Guidelines Advisory Committee.2005 Dietary Guidelines Advisory Committee Report.Available at:http//http://health.gov/ditaryguidelines/dga2005/report.
［8］Crovetto M，Uauy R.Recommendations for cancer prevention of World Cancer Research Fund （WCRF）:situational analysis for Chile.Rev Med Chil.2013，141（5）:626-636.