所谓三大基础营养素，就是指蛋白质、碳水化合物、脂肪。为什么叫三大基础营养素呢？因为这三种营养素能给我们身体提供能量，并且能组成我们的身体。讲增肌的营养，以及减脂时怎么吃，其实主要都在讲这三种东西。
我们首先说说蛋白质。说起蛋白质，很多人有一个粗略的感觉，认为只有肉、蛋、奶中含有蛋白质。但实际上，几乎所有食物里面，或多或少都含有蛋白质，只是肉、蛋、奶的蛋白质含量比一般食物丰富些。
蛋白质是食物当中的一类营养，不是特指某些种类的食物。食物当中有蛋白质，但是没有哪种食物中完全都是蛋白质。
大家知道，增肌需要多摄入蛋白质，但是到底摄入了多少我们应该心里大致有个数。比如，一个鸡蛋里面到底有多少蛋白质呢？
想计算蛋白质的摄入量，我们至少要算上这么几类食物里的蛋白质：肉、蛋、奶、主食、豆类（植物蛋白质也要算）。
其他的，比如水果、蔬菜中的蛋白质，我们可以忽略不算。坚果，一般也不会吃太多，可以不算。
下面的表格列出了常见几类食物里蛋白质的大致含量，用来粗略估计我们每天吃了多少蛋白质（不是非常准确，但是基本够用了）。