另外一个话题也跟氨基酸有关。很多人都听说过所谓的“不完全蛋白质”，有人说植物蛋白质就是不完全蛋白质，为什么这么说呢？还是跟氨基酸有关。
我们吃蛋白质，需要的其实是组成这些蛋白质的氨基酸，尤其是那8种必需氨基酸（对婴儿来说是9种）。
而身体利用这些必需氨基酸也很有特点，怎么利用呢？一般不是单独利用其中的一种或者几种，而都是凑成套利用的。
比如，8种必需氨基酸是A、B、C、D、E、F、G、H。身体合成一种肌肉蛋白质，需要1个A、2个B、5个C，剩下D、F、E、G、H都分别需要1个，那么这种肌肉蛋白质的组成就是1A2B5C1D1E1F1G1H。
假如我们吃进去的蛋白质所提供的氨基酸，别的都够，就差1个B，那么这种肌肉蛋白质就合成不了，凑不成套。
所以，我们吃食物蛋白质获取的8种必需氨基酸，应该尽可能在身体里能凑成套，哪个都别太多或者太少。
如果说一种食物蛋白质里面，8种必需氨基酸就缺一种或者几种，那这种蛋白质就是“不完全蛋白质”。
这种蛋白质吃再多，增肌需要的8种氨基酸还是不够，所以理论上说，吃再多也不能达到增肌的目的。
【划重点】
食物里的必需氨基酸要比例合适，利用率才够高。
很多人说植物蛋白质是不完全蛋白质，其实不对。绝大多数植物蛋白质里面的氨基酸，那8种都有。
只不过，植物蛋白质的“质量”比较低，因为里面8种必需氨基酸虽然都有，但是有的种类的氨基酸特别少，所以要配成我们身体需要的一套氨基酸，量不会很多（藜麦和大豆除外）。
比如，如果我们只吃谷物，将大米、白面、燕麦作为蛋白质的主要来源，这样人体利用这些蛋白质里面的氨基酸的时候，赖氨酸就容易不够，因为谷物里面赖氨酸的含量比较低。
谷物里赖氨酸含量低，这是它的短板，那么要让赖氨酸够用该怎么办？就只能多吃。靠多吃，多摄入赖氨酸来弥补短板。但是，多吃的话，赖氨酸够了，其他本来不缺的氨基酸就富余了，这样也不好。
所以植物蛋白质的“质量”比较低。
动物蛋白质，比如肉、蛋、奶，普遍质量就比较高，里面不但8种必需氨基酸都有，而且量很足，正好跟我们需要的比例差不多（当然也有例外）。
所以，有人说，增肌必须吃肉、蛋、奶，吃素不行，植物蛋白质不管用。这种说法是错的。
植物蛋白质也管用，只是利用率低而已。要提高利用率，一个办法就是多吃。打个比方，比如通过吃肉摄入蛋白质，你可能一天摄入130克肉类蛋白质就够了；但如果吃素，你可能需要摄入160克植物蛋白质才够。
植物蛋白质除了靠多吃弥补之外，还有一个办法，就是将各种植物搭配着吃，彼此的氨基酸短板可以互补。一种植物蛋白质里的优势氨基酸，正好可以补充另外一种植物蛋白质里的劣势氨基酸。
【划重点】
植物蛋白质需要适当多吃并且讲究搭配。
主要的搭配方法是，谷物配大豆、坚果种子配大豆。当然，植物蛋白质搭配动物蛋白质也是很好的选择。