这一节我们讲增肌时摄入脂肪都应该注意些什么，我们先说一点关于脂肪的基本知识。
脂肪是食物当中一个能量来源大类，它实际上是个很笼统的概念，主要就是指我们平时吃的肉类里面的肥肉和植物当中的油。比如坚果，脂肪含量很高。
但米饭、馒头里也有脂肪，只不过含量比较低。完全不含脂肪的食物是非常少的。
通常我们说脂肪，会分成很多种类型，有饱和脂肪、不饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪。
但实际上这种说法都不对。饱和不饱和、单的和多的，都是说脂肪酸，而不是说脂肪。
脂肪是由脂肪酸组成的。脂肪酸，我们肉眼看不见；脂肪，我们肉眼能看见。一种脂肪里面，各种脂肪酸都有，不会都是饱和或者不饱和的脂肪酸。
比如我们平时说猪、牛、羊油是饱和脂肪，只是因为里面饱和脂肪酸含量比较多，但不饱和脂肪酸里面也有，有的含量也不少。
【划重点】
动物脂肪也不是完全的饱和脂肪。
不用太过于去理解脂肪的微观构成，我们从实用出发，只需要能区分，什么食物饱和脂肪酸含量多，什么食物单不饱和脂肪酸含量多，什么食物多不饱和脂肪酸含量多就可以了。
另外，我们还需要了解一下身体不能合成的两类脂肪酸（只能靠食物获取）是什么，它们在哪些食物里含量比较多就行了。
饱和脂肪酸比较多的食物，主要是各种动物的油，这类东西在室温下一般是固体。植物性食物里面有饱和脂肪酸吗？也有，而且有的植物里面的脂肪，饱和脂肪酸比例还特别大，比如椰子油、棕榈油。
所以，总结一下，说饱和脂肪酸，大家就直接对应：动物油脂、椰子油、棕榈油就可以了。
什么食物里单不饱和脂肪酸含量比较多呢？其实各种常见的植物油和动物油里面，单不饱和脂肪酸含量都很多。比较突出的是橄榄油、花生油、食用红花油。单不饱和脂肪酸，是我们最不容易缺的一类脂肪酸之一。
多不饱和脂肪酸也是一大类，分成很多种。总的来说，大多数植物油里面，多不饱和脂肪酸含量比较多，比如玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、大豆油等。坚果当中，多不饱和脂肪酸也比较多。
多不饱和脂肪酸里面，我们要注意两种比较特殊的，一种是ω-3系列，一种是ω-6系列。
讲到这里，就引出了人体不能合成的两类脂肪酸的话题。
人体不能合成的脂肪酸，对生理活动和身体健康还特别重要，不能缺少，那么就只能靠从食物里获得。这两类脂肪酸就是ω-3和ω-6。
ω-6系列脂肪酸，最主要的作用是合成前列腺素、白三烯等，这对于我们维持正常的生理功能是非常重要的。
ω-3系列脂肪酸，主要跟大脑发育、大脑机能、视网膜正常功能、抗炎等有关系。往大了说，ω-3可能的作用还有很多，但是目前都还不是很明确。
那么这两类重要的脂肪酸，在什么食物里含量比较多呢？ω-6系列脂肪酸基本上在大多数含脂肪的食物里都有，所以现代人几乎很少有ω-6缺乏的情况，出问题往往是因为吃得太多。
ω-3主要是亚麻籽油、海鱼、核桃、松子仁、鲜栗子等里面比较多，这些东西，我们平时应该有意识地多吃一些。
而剩下的，比如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，其他多不饱和脂肪酸，我们的身体自己都能合成。从健康角度讲，尤其是饱和脂肪酸，不是必须要从食物里吃够的。